Tanini (tanini) su spojevi koje prirodno proizvode biljke. Spadaju u polifenole i vrlo su reaktivna jedinjenja. Tanini su topljivi u vodi i imaju molekularnu težinu u rasponu od oko 500 do 3000 Da. Proizvodi s visokim sadržajem ovih spojeva su oštrog, neugodnog okusa i mogu biti toksični.
U slučaju biljaka, tanini imaju obrambenu funkciju, odvraćajući biljojede. Između ostalog, prisutni su i tanini u kori hrasta, vrbe, smreke, kestena, ariša, listova oraha, žalfije, vina, čaja, orašastih plodova, u mnogim plodovima (kao što su borovnice, jagode, maline, brusnice, grožđe, šipak, jabuke), u St. sladovina, peterica, repica, infuzija cistusa i sjemenke mahunarki, heljda, crna čokolada i kakao.
Tanini – razgradnja
Tanine dijelimo na dvije vrste:
- hidrolizujući – u centru molekule je monosaharid čije su hidroksilne grupe esterifikovane ostacima galne kiseline ili njenim derivatima; lako se hidroliziraju u slabe kiseline i baze ili enzime;
- nehidrolizirani (kondenzirani) – ne sadrže saharide u molekulu, nalaze se u nezrelim plodovima i sjemenkama koje se pod utjecajem zrenja razlažu na spojeve s manjim molekulima.
Tanini – svojstva
Tanine karakterišu mnoga svojstva koja su korisna za ljudski organizam, uključujući:
- smiruju iritacije,
- smanjiti svrab i peckanje,
- imaju protuupalna i antibakterijska svojstva,
- podržavaju rad imunološkog sistema,
- spriječiti alergije.
Uzimani oralno, djeluju adstringentno na sluznice, inhibiraju njihovu propusnost, sprječavajući, na primjer, mikrokrvarenje iz kapilarnih krvnih žila (prvenstveno u gastrointestinalnom traktu).
Prema naučnicima, tanini mogu zaštititi od svih vrsta tumorii takođe usporavaju brzinu dijeljenja ćelija raka. Oni mogu pomoći u modificiranju mikroflore usta i crijeva, eliminirajući patogene organizme. Snažna antioksidativna svojstva tanina neutraliziraju slobodne radikale koji oštećuju osnovne ćelijske strukture. Oni inhibiraju peroksidaciju lipida i umnožavanje HIV-a. Takođe imaju antikancerogeno dejstvo. Tanini koji se lako hidroliziraju razgrađuju se u probavnom traktu. Tanini se takođe koriste za suzbijanje efekata trovanja alkaloidima.
Tanini se također koriste za liječenje životinjske kože. Antioksidativna aktivnost tanina je također važna za produženje roka trajanja hrane. Primjer je crno vino, koje zahvaljujući taninima može sazrijevati dugi niz godina i ne oksidira se. Zbog lakoće kombinovanja tanina sa ionima metala, koriste se za dobijanje boja.
Prekomjerna upotreba biljaka bogatih taninima ometa apsorpciju, između ostalog, vitamina, makro- i mikroelemenata u gastrointestinalnom traktu. Nehidrolizirani tanini se u gastrointestinalnom traktu razlažu u toksična jedinjenja, uzrokujući trovanje, stoga treba izbjegavati jesti nezrelo voće.