Širom svijeta se svake godine baca više od 1,3 milijarde tona hrane. Nahraniti milijardu gladnih u svijetu moglo bi se obaviti s manje od četvrtine hrane koja se baca na deponije u SAD-u i Evropi.
Na nedavno održanom Svjetskom ekonomskom forumu, smanjenje bacanja hrane na 20 miliona tona godišnje prepoznato je kao jedna od 12 akcija koje mogu pomoći transformaciji globalnih prehrambenih sistema do 2030. godine.
I Južna Koreja je preuzela vodstvo, sada reciklirajući do 95% otpada od hrane.
Ali takvi pokazatelji nisu uvijek bili u Južnoj Koreji. Prehrambeni prilozi koji prate tradicionalnu južnokorejsku hranu, panchang, često ostaju nepojedini, što doprinosi nekim od najvećih gubitaka hrane na svijetu. Svaka osoba u Južnoj Koreji proizvodi više od 130 kg otpada hrane godišnje.
Za usporedbu, otpad hrane po glavi stanovnika u Europi i Sjevernoj Americi iznosi između 95 i 115 kg godišnje, prema Organizaciji Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu. No, južnokorejska vlada je poduzela drastične mjere da zbrine ove planine brze hrane.
Južna Koreja je još 2005. godine zabranila odlaganje hrane na deponije, a 2013. godine vlada je uvela obaveznu reciklažu otpada od hrane pomoću posebnih biorazgradivih vreća. U prosjeku, četveročlana porodica plaća 6 dolara mjesečno za ove vreće, što podstiče ljude da rade kompostiranje u domaćinstvu.
Naknada za vreće također pokriva 60% troškova vođenja sheme, što je povećalo otpad od reciklirane hrane sa 2% u 1995. na 95% danas. Vlada je odobrila korištenje recikliranog otpada od hrane kao gnojiva, iako dio toga postaje hrana za životinje.
Pametni kontejneri
Tehnologija je odigrala vodeću ulogu u uspjehu ove šeme. U glavnom gradu zemlje, Seulu, postavljeno je 6000 automatskih kontejnera opremljenih vagom i RFID-om. Automati vagaju dolazni otpad od hrane i naplaćuju stanare putem lične karte. Automati su za šest godina smanjili količinu otpadne hrane u gradu za 47 tona, kažu gradski zvaničnici.
Stanovnici se snažno ohrabruju da smanje težinu otpada uklanjanjem vlage iz njega. Ovo ne samo da smanjuje njihove troškove odlaganja otpada – otpad od hrane sadrži oko 80% vlage – već i uštedi gradu 8,4 miliona dolara u naknadama za sakupljanje otpada.
Otpad prikupljen korištenjem biorazgradivih vrećica komprimuje se u postrojenju za preradu kako bi se uklonila zaostala vlaga, koja se koristi za stvaranje bioplina i bioulja. Suhi otpad se pretvara u gnojivo, što zauzvrat pomaže potaknuti rastući pokret urbane poljoprivrede.
Gradske farme
U proteklih sedam godina, broj urbanih farmi i voćnjaka u Seulu se šest puta povećao. Sada su na 170 hektara – veličine oko 240 fudbalskih terena. Većina ih se nalazi između stambenih zgrada ili na krovovima škola i općinskih zgrada. Jedna farma se nalazi čak iu podrumu stambene zgrade i koristi se za uzgoj gljiva.
Gradska uprava pokriva 80% do 100% početnih troškova. Zagovornici šeme kažu da urbane farme ne samo da proizvode lokalne proizvode, već i zbližavaju ljude u zajednice, dok su ljudi nekada provodili više vremena u izolaciji jedni od drugih. Grad planira instalirati kompostere za otpad od hrane za podršku gradskim farmama.
Dakle, Južna Koreja je dosta napredovala – ali šta je sa Panchangom? Prema riječima stručnjaka, Južnokorejci nemaju izbora nego promijeniti svoje prehrambene navike ako zaista namjeravaju da se bore protiv rasipanja hrane.
Kim Mi-hwa, predsjedavajući Korejske mreže za nulti otpad: „Postoji ograničenje koliko otpadne hrane može da se koristi kao đubrivo. To znači da je potrebno promijeniti naše prehrambene navike, kao što je prelazak na kulinarsku tradiciju jednog jela kao u drugim zemljama, ili barem smanjenje količine panchanga koji prati obroke.”