Glavna razlika između bijele i tjestenine od cjelovitih žitarica je prerada. Cjelovite žitarice sadrže tri komponente zrna: mekinje (spoljni sloj zrna), endosperm (skrobni dio) i klice. Tokom procesa rafiniranja, mekinje i klice bogate hranljivim materijama uklanjaju se iz zrna pod uticajem temperature, ostavljajući samo skrobni endosperm. Takav proizvod se duže skladišti, ima jeftiniju cijenu, a i manje je hranjiv. Odabir cjelovite pšenice pruža nutritivne prednosti mekinja i klica, koje uključuju vitamin E, esencijalne vitamine B, antioksidanse, vlakna, proteine i zdrave masti. Ali koliko često ga treba koristiti? Nedavne studije su potvrdile da tri porcije cjelovitih žitarica dnevno (12 šoljica kuhane tjestenine od cjelovitog zrna) smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa tipa 2, raka i probavnih problema. Međutim, ove prednosti cjelovitih žitarica vrijede za pojedince koji ne pate od alergija i netolerancije na pšenicu. Dok se neki nutrijenti, uključujući željezo i vitamine B, često dodaju bijeloj tjestenini, ona se ne može takmičiti s nerafiniranim cjelovitim žitaricama za prirodne zdravstvene prednosti. Dostupnost potonjeg nije tako široka – neće biti lako pronaći jelo od cijelog zrna u restoranima. Srećom, većina supermarketa ima tjesteninu od cjelovitog zrna pšenice.
Može potrajati neko vrijeme za prelazak na ovu vrstu tjestenine, jer se njen okus i tekstura donekle razlikuju od bijele. Uz pravi umak ili umak, tjestenina od cjelovitog zrna može biti ukusna alternativa rafiniranoj tjestenini i postati osnovna namirnica u vašoj ishrani.