Ljudi su jeli meso još od ledenog doba. Tada se, prema antropolozima, čovjek udaljio od biljne prehrane i počeo jesti meso. Taj „običaj“ je opstao do danas – zbog nužde /na primjer kod Eskima/, navika ili uslova života. Ali najčešće je razlog jednostavno nesporazum.
Tokom proteklih pedeset godina, renomirani zdravstveni radnici, nutricionisti i biohemičari pronašli su uvjerljive dokaze da bi da biste ostali zdravi, apsolutno nije potrebno jesti meso, naprotiv, dijeta prihvatljiva grabežljivcima može naštetiti osobi. Nažalost, vegetarijanstvo, zasnovano samo na filozofskim pozicijama, rijetko postaje način života. Stoga, ostavimo za sada po strani duhovni aspekt vegetarijanstva – o tome se mogu stvarati višetomna djela. Zadržimo se na čisto praktičnim, da tako kažem, „sekularnim“ argumentima u korist odustajanja od mesa. Hajde da prvo razgovaramo o tzv "mit o proteinima". Evo o čemu se radi. Jedan od glavnih razloga zašto većina ljudi izbjegava vegetarijanstvo je strah od izazivanja u tijelu nedostatak proteina. “Kako možete dobiti sve kvalitetne proteine koji su vam potrebni iz biljne prehrane bez mliječnih proizvoda?” pitaju takvi ljudi. Prije nego što odgovorite na ovo pitanje, korisno je podsjetiti se šta je zapravo protein. Godine 1838. holandski hemičar Jan Müldscher primio supstancu koja sadrži azot, ugljenik, vodonik, kiseonik i, u manjim količinama, druge hemijske elemente. Ovo jedinjenje, koje je u osnovi čitavog života na Zemlji, naučnik je nazvao "najvažniji". Nakon toga, dokazana je stvarna neophodnost proteina: za opstanak bilo kog organizma, određena količina se mora konzumirati. Kako se ispostavilo, razlog za to su aminokiseline, "izvorni izvori života", iz kojih se formiraju proteini. Potpuno poznato 22 aminokiselina, 8 od kojih se razmatraju glavni /ne proizvodi ih organizam i moraju se unositi hranom/. Ovih 8 aminokiselina su: lecitin, izolecin, valin, lizin, tripofan, treonin, metionin, fenilalanin. Sve ih treba uključiti u odgovarajućim omjerima u uravnoteženu hranljivu ishranu. Sve do sredine 1950-ih, meso se smatralo najboljim izvorom proteina, jer sadrži svih 8 esencijalnih aminokiselina, i to u pravim omjerima. Danas su, međutim, nutricionisti došli do zaključka da je biljna hrana kao izvor proteina ne samo dobra kao meso, nego čak i bolja od njega. Biljke takođe sadrže svih 8 aminokiselina. Biljke imaju sposobnost da sintetiziraju aminokiseline iz zraka, tla i vode, ali životinje mogu dobiti proteine samo putem biljaka: ili jedući ih, ili jedući životinje koje su jele biljke i apsorbirale sve njihove hranjive tvari. Dakle, čovjek ima izbor: da ih dobije direktno kroz biljke ili zaobilaznim putem, po cijenu visokih ekonomskih i resursnih troškova – iz životinjskog mesa. Na ovaj način, Meso ne sadrži nikakve aminokiseline osim onih koje životinje dobijaju iz biljaka – a i sam ih čovjek može dobiti iz biljaka. Štaviše, biljna hrana ima još jednu važnu prednost: uz aminokiseline dobijate i supstance neophodne za najpotpuniju apsorpciju proteina: ugljene hidrate, vitamine, elemente u tragovima, hormone, hlorofil itd. Grupa naučnika sa Univerziteta Harvard 1954. sproveo istraživanje i utvrdio: ako osoba istovremeno konzumira povrće, žitarice, mljekara – više nego pokriva dnevnu normu proteina. Zaključili su da je vrlo teško održavati raznovrsnu vegetarijansku ishranu, a da se ne prekorači ova brojka. Nešto kasnije, 1972. godine, dr F. Stear je sproveo vlastita istraživanja o unosu proteina od strane vegetarijanaca. Rezultati su bili neverovatni: većina ispitanika je primila više od dve norme proteina! Tako je „mit o proteinima“ razotkriven. Pređimo sada na sljedeći aspekt problema o kojem raspravljamo. Moderna medicina potvrđuje: meso jede puno opasnosti. Onkološki и srčano-sosudistie zabolevaniâ postaju epidemije u zemljama u kojima je prosječna potrošnja mesa po glavi stanovnika visoka, a gdje je ta brojka niska, takve bolesti su izuzetno rijetke. Rollo Russell u svojoj knjizi “Uzroci raka” piše: „Utvrdio sam da od 25 zemalja čiji se stanovnici pretežno hrane mesom, 19 ima veoma visok procenat raka, a samo jedna zemlja ima relativno nisku stopu, dok istovremeno od 35 zemalja čiji stanovnici jedu meso u ograničenim količinama ili ga ne jedite uopšte, ne postoji onaj koji ima visok procenat raka.” AT “Časopis Američkog udruženja ljekara” za 1961. kaže se “Prelazak na vegetarijansku ishranu u 90-97% slučajeva sprečava razvoj kardiovaskularnih bolesti.” Kada se životinja zakolje, njeni otpadni proizvodi prestaju da se izlučuju kroz njen cirkulatorni sistem i ostaju „sačuvani“ u mrtvom telu. Mesojedi tako apsorbuju otrovne materije koje kod žive životinje napuštaju organizam sa urinom. Doktore Owen S. Parret u mom radu “Zašto ne jedem meso” primjećeno: kada se meso kuha, u sastavu čorbe pojavljuju se štetne tvari, zbog čega je juha po kemijskom sastavu gotovo identična urinu. U industrijalizovanim zemljama sa intenzivnim tipom razvoja poljoprivrede, meso je „obogaćeno“ mnogim štetnim materijama: DDT, arsen /koristi se kao stimulator rasta/, natrijum sulfat /koristi se za davanje mesa "svježe", krvavocrvene boje/, OF, sintetički hormon /poznati kancerogen/. Općenito, mesne prerađevine sadrže mnogo karcinogena, pa čak i metastazogena. Na primjer, samo 2 kilograma prženog mesa sadrži benzopirena koliko i 600 cigareta! Smanjenjem unosa holesterola, istovremeno smanjujemo šanse za nakupljanje masti, a samim tim i rizik od smrti od srčanog udara ili apopleksije. Takav fenomen kao ateroskleroza, za vegetarijanca – potpuno apstraktan koncept. Prema Encyclopædia Britannica, “Proteini dobiveni iz orašastih plodova, žitarica, pa čak i mliječnih proizvoda smatraju se relativno čistima za razliku od onih koji se nalaze u govedini – sadrže oko 68% kontaminirane tekuće komponente. Ove „nečistoće“ imaju štetan uticaj ne samo na srce, već i na telo u celini. Ljudsko tijelo je najsloženija mašina. I, kao i svakom automobilu, jedno gorivo mu odgovara bolje od drugog. Studije pokazuju da je meso veoma neefikasno gorivo za ovu mašinu i da ima visoku cenu. Na primjer, Eskimi, koji uglavnom jedu ribu i meso, vrlo brzo stare. Njihov prosječni životni vijek jedva premašuje 30 godine. Kirgizi su svojevremeno također jeli uglavnom meso i živjeli su i duže 40 godine je izuzetno retka. S druge strane, postoje plemena poput Hunza koja žive na Himalajima, ili vjerske grupe čiji prosječni životni vijek varira između 80 и 100 godinama! Naučnici su uvjereni da je vegetarijanstvo razlog njihovog odličnog zdravlja. Indijanci Maja iz Yutacan-a i jemenska plemena semitske grupe također su poznati po svom izvrsnom zdravlju – opet zahvaljujući vegetarijanskoj prehrani. I kao zaključak, želim da istaknem još jednu stvar. Kada jede meso, osoba ga po pravilu skriva pod kečapima, umacima i umacima. On ga obrađuje i modifikuje na mnogo različitih načina: pomfrit, varenje, variva, itd. Čemu sve to? Zašto ne bi, poput grabežljivaca, jeli meso sirovo? Mnogi nutricionisti, biolozi i fiziolozi su uvjerljivo dokazali: ljudi po prirodi nisu mesožderi. Zato tako marljivo modificiraju hranu koja je njima nekarakteristična. Fiziološki, ljudi su mnogo bliži biljojedima kao što su majmuni, slonovi, konji i krave nego mesožderima kao što su psi, tigrovi i leopardi. Recimo da se grabežljivci nikada ne znoje; kod njih se razmjena toplote odvija preko regulatora brzine disanja i ispupčenog jezika. Vegetarijanske životinje (i ljudi) za tu svrhu imaju znojne žlijezde preko kojih iz tijela napuštaju razne štetne tvari. Predatori imaju duge i oštre zube kako bi zadržali i ubili plijen; biljojedi (i ljudi) imaju kratke zube i nemaju kandže. Pljuvačka grabežljivaca ne sadrži amilazu i stoga nije sposobna za preliminarnu razgradnju škroba. Žlijezde mesoždera proizvode velike količine hlorovodonične kiseline za probavu kostiju. Predatori upijaju tečnost, poput mačaka, na primer, dok je biljojedi (i ljudi) usisavaju kroz svoje zube. Takvih ilustracija ima mnogo, a svaka od njih svjedoči: ljudsko tijelo odgovara vegetarijanskom modelu. Čisto fiziološki, ljudi nisu prilagođeni mesnoj prehrani. Evo možda najuvjerljivijih argumenata u korist vegetarijanstva.