Med je jedna od najvrednijih vegetarijanskih namirnica u smislu ishrane i zdravstvenih prednosti. Neki vegetarijanci odbijaju da konzumiraju med, a to je žalosno, jer zapravo, ako osoba nije alergična na med (a to je izuzetno retko), onda nema razumnog razloga da ga ne konzumira. Rizično je davati med djeci mlađoj od 18 mjeseci – a za odrasle je jesti med vrlo korisno! Med je zdrav, energetski bogat, ekološki prihvatljiv i etičan proizvod, poznat od davnina (preko 8000 godina!), koji sadrži puno korisnih tvari u 100% dostupnom obliku! Važno je samo da konzumirate prirodni med, ne zagrejan, i da ga ne pijete uz tople napitke – tada će vam med dati zdravlje. Zamijenite šećer medom i postat ćete mnogo zdraviji. Med je jedan od retkih vegetarijanskih proizvoda koji se proizvodi bez ikakve štete po okolinu (za razliku od povrća i voća!) i na potpuno etički način: ljudi, obezbeđujući pčelama udoban „smeštaj“ i brinući se o njihovom zimovanju, uzimaju od pčele višak svog rada, tk. ovi ekonomski insekti ga skladište sa velikom maržom. Ovo nije “robovski rad” već neka vrsta “poreza na dohodak”! Osim toga, pčele su po prirodi „programirane“ da sakupljaju med, ljudi ih ne tjeraju. Stručnjaci pčele nazivaju „polupripitomljenim“ – ovo je obostrano korisna simbioza, pčele su naša „najmanja“ braća. U procesu vađenja okvira sa saćem iz košnice, pčele ne umiru i ne stradaju: dim od pušača ih samo plaši, skupljaju med u gušama, misleći da je izbio šumski požar i barem se razdvojio. rezervi moraju biti sačuvane (nisu sklone bockanju). Kada se pojavi nova matica, ona se ne ubija (kako neki vegani vjeruju), već se stavlja u novu malu košnicu („nukleus“) – komercijalno je mnogo isplativije! Naravno, ne uzimamo u obzir neetičke i jednostavno nesposobne pčelare koji svoje štićenike hrane drugorazrednim sirovinama (melasom ili medom) koji mogu izazvati bolesti kod pčela. Ali osim tog „faktora gluposti“, proizvodnja meda je definitivno jedna od XNUMX najetičnijih vegetarijanskih namirnica. Pčelinjak ne šteti prirodi – naprotiv, jer. pčele doprinose oprašivanju – tako da je ova „proizvodnja“ potpuno ekološki prihvatljiva. Proces proizvodnje meda ne uključuje prskanje pesticida, ubijanje insekata ili rahljenje tla i ubijanje crva – tako je, etički, med daleko ispred proizvodnje povrća i voća! Oni koji med nazivaju “neetičkim” ili “beskorisnim” proizvodom jednostavno ustraju u svom neznanju i uskraćuju sebi, svojim najmilijima i djeci važan izvor zdravlja. Med nije samo hranljiva i zdrava namirnica, već i pravi lek: uzimajte ga iznutra ili spolja. Neće biti pretjerano reći da je med kralj vegetarijanskih proizvoda! Med je poznat više od 8000 godina! Maje su koristile med u Južnoj Americi (čak su imale i pčele svete), poznavali su ga i u staroj Indiji, i u staroj Kini, i u starom Egiptu pre hiljadama godina, i naravno u starom Rimu malo niže (Plinije Stariji daje recepte za posuđe i lijekove sa medom). Najstariji med koji su pronašli arheolozi čuvan je više od 4700 godina (pronađen u Gruziji). Med se kao koristan proizvod spominje u nekim svetim knjigama: u hebrejskoj Bibliji, u Novom zavjetu, u Kuranu, u Vedama. Vede nedvosmisleno opisuju med kao veoma koristan proizvod; u njima je čak označen kao jedan od pet eliksira besmrtnosti (Panchamrita). Poznato je da su Gautama Buda i Sveti Jovan Krstitelj u toku asketskih praksi određeno vreme jeli samo med. U Kuranu, gdje je cijela sura posvećena medu, Poslanik Muhamed govori kako je Bog blagoslovio pčele da sakupljaju med sa cvijeća i ističe: „Ovo piće (med – VEG) dolazi iz njihovih stomaka (pčele – VEG) od različite boje, lekovite za ljude. Zaista, ovo je zaista znak za one koji razmišljaju. U drevnoj Rusiji voleli su med, jeli ga, čuvali za zimu, kuvali "medovuhu" (ovo poslednje je, inače, prilično komplikovan proces). Divlji med u šumi su sakupljali „pčelari“, koji su potom počeli da iz stabala drveća izrezuju udubljenja sa košnicama i postavljaju ih na svoju zemlju. Tako su nastali drevni "pčelinjaci". Godine 1814. ruski pčelar Petr Prokopovič (selo Palčiki, oblast Černihiv) izumeo je prvu modernu košnicu na svetu, dramatično povećavši produktivnost pčelinjaka. Zapravo, cijeli svijet sada koristi Prokopovičev izum! Ali vjerovanje da se medvjed hrani samo medom nema naučnog opravdanja: hranu mrkog medvjeda uglavnom čine drugi izvori (korijenje, bobice, žir, začinsko bilje, itd.) i samo se povremeno zalogaji medom. Unatoč tome, riječ "medvjed" u raznim istočnoevropskim jezicima uXNUMXbuXNUMXb znači "jesti med". Značaj meda kao sredstva za spoljnu upotrebu je veliki. Još u drevnoj Rusiji ljepotice su koristile mazanje (masku) medom i piling od meda: med ima sposobnost efikasnog čišćenja kože. A u narodnoj medicini različitih zemalja na istoku i na zapadu postoje desetine recepata na bazi meda! Med se od davnina koristio za previjanje otvorenih rana, a čak se i u savremenoj medicini medeni zavoji koriste kada je povređena osoba alergična na zavoje antibiotika (med je posebno efikasan za zarastanje manjih i umerenih opekotina). Prirodni med, između ostalog, efikasno liječi kataraktu. Ali, naravno, najvažnija stvar za nas su nutritivna svojstva meda kao zdrave vegetarijanske hrane. Sa naučne tačke gledišta, med je cvjetni nektar koji se djelomično probavi u usjevu pčele. Sastoji se od 76% fruktoze i glukoze, 13-20% vode i 3% enzima i polena – ovaj posljednji dio je najkorisniji. Med ima jedinstvena korisna svojstva kada se uzima kao hrana: jača imuni sistem, poboljšava apetit i daje snagu. Prirodni med sadrži oko 20 korisnih aminokiselina – koji vegetarijanski proizvod mu može konkurirati? Zanimljivo je da “pravi” med sadrži gotovo sve korisne elemente u tragovima koji su potrebni ljudskom tijelu, a svi se apsorbuju 100% – pa se med po nutritivnoj vrijednosti i svarljivosti može nazvati i “drugim mlijekom”! Danas proizvodnja meda može (u zavisnosti od sorte, tj. medonosne biljke) dostići 1 tonu meda po hektaru medonosnog cvijeća (bijeli skakavac), pa je med pouzdana komponenta vegetarijanske prehrane u etičkom društvu. Med sadrži vitamine B1, B2, B3, B6, E, K, C, provitamin A (karoten), kao i kalcijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum, natrijum, cink i kiseline: folnu, pantotensku, nikotinsku, askorbinsku , i drugi korisni elementi u tragovima – sve to u obliku dostupnom tijelu! Zar to nije čudo? Prirodni med ne gubi na nutritivnim vrednostima sa najvrednijim organski uzgojenim voćem (koje je, inače, za razliku od meda, teško nabaviti)! Med je brz izvor energije, zdrava alternativa čokoladici i musli pločicama: tijelo ga brzo i potpuno (100%) apsorbira! Neki sportisti konzumiraju i do 200 g meda prije takmičenja. Med je zdrava alternativa šećeru. Poznato je na desetine različitih sorti meda, različitih kvaliteta okusa – pa ako vam pojedini med dosadi, možete ga jednostavno zamijeniti drugim na neko vrijeme! Poznato je da je šećer (saharoza) daleko od najzdravijeg proizvoda, a med, koji sadrži veliku količinu fruktoze (koja je, prema naučnicima, posebno korisna) i glukoze (takođe veoma korisna za organizam), je jednostavno šampion u poređenju sa šećerom. Ako šećer doprinosi sitosti i predstavlja povoljan hranljivi medij za štetnu mikrofloru, onda med, naprotiv, može potaknuti gubitak težine i nepovoljno je okruženje za razmnožavanje bakterija, zapravo je prirodni konzervans: džemovi od meda se ne kvare dugo vremena, i uopšte, svaki predmet stavljen u med, kao da se čuva. Med ne sadrži više od 5% saharoze (šećera), a slatkoća meda je veća od šećera (zbog fruktoze, koja je 2 puta slađa od šećera). Od ostalih šećera, med sadrži maltozu (5-10%) i dekstrine (3-4%). Zapravo, med (osim fruktoze i glukoze, koji se ne javljaju prirodno) je najzdraviji prirodni zaslađivač! Dok se naučnici raspravljaju o korisnosti hemijski dobijenih zaslađivača kao zamena za šećer, mudra osoba koja razmišlja zaista ne mora da traži daleko – med, dar prirode, uvek je pri ruci! Kalorični sadržaj meda je prilično visok: 304 kcal na 100 g, odnosno nije samo "ukusna", već punopravna, visokokalorična hrana. Istovremeno, zbog specifičnog ukusa, ne možete jesti mnogo prirodnog meda, tako da nema slučajeva zavisnosti ili gojaznosti o medu (osim čuvenog incidenta sa Winnie the Pooh) od strane nauke. U određenim periodima života podvižnika, sveci su dosta dugo mogli jesti samo med (obično divlji), bez štete po zdravlje. Čak i obični ljudi mogu gladovati na medu nedelju dana (naravno, dok piju vodu u potrebnoj količini), uz veliku korist za organizam i malo mršavljenja. A kako su ukusne "Krishna" kuglice i drugi orijentalni slatkiši na medu! Ukusno i zdravo! Zdrava alternativa zašećerenim slatkišima iz prodavnice. Jedna stvar je loša u vezi sa medom: vrlo je često falsifikovan! Prema statistikama, med je jedan od najpatvorenijih proizvoda na svijetu. U stvari, dio meda je legalno lažiran – na primjer, u Švicarskoj je popularan med, koji se sastoji od 75% melase. Kod nas se vrlo često za prirodni med prodaje bezvrijedan med dobijen hranjenjem pčela melasom, odnosno “voćni” med dobiven industrijskim metodama. Međutim, da med ne bi bio samo zamjena za šećer, već koristan proizvod na vašem stolu, pa čak i lijek, mora biti prirodan! Prilikom kupovine potrošač može od prodavca zatražiti potvrdu o kvalitetu meda. Sav med je testiran – fundamentalno važna kontrola zračenja i kontrola kvaliteta već u pogledu hemijskih i potrošačkih (ukusnih) svojstava. Ali možete pokušati odrediti kvalitetu meda i "rukotvorine", "staromodne" metode. Najjednostavniji od njih su: • Prirodni med kandiran nekoliko mjeseci nakon berbe. Zimi se sav prirodni med kandira! Ušećereni sadržaj treba biti ujednačen (tj. cijela konzerva), a ne samo na dnu – inače je to siguran znak razrjeđivanja vodom. Samo svježi (mladi) med smije se ne kandirati – u julu-avgustu, a najviše do sredine oktobra. Tečni med zimi – krivotvoren ili pregrijan – koji je zapravo isti u smislu korisnosti: nula. Pravi med ima karakterističan miris – mirisnu aromu. Ne morate biti “medeni sommelier” da biste razlikovali prirodni med po mirisu. Nevolja je u tome što mu razrjeđivanje krivotvorenog meda prirodnim donekle daje „medeni“ miris. A ipak se može razlikovati. • Med ne treba da se peni. Mjehurići mogu biti samo odmah nakon ispumpavanja. Med sa mjehurićima najvjerovatnije fermentira – znak je razrjeđivanja vodom, odnosno da je med nepravilnim skladištenjem jednostavno upio vlagu iz zraka. Takav med je nepoželjan, jer. još više fermentiraju („pijani med”). • Kod kuće se kvalitet meda može odrediti na sljedeći način: u čašu stavite malo meda i prelijte kipućom vodom, promiješajte i ohladite. Zatim tamo stavite par kapi joda: ako "med" postane plav, dodat mu je škrob, ovo nije prirodni proizvod. U med se ne dodaje samo skrob, već i kreda, glina, alkohol i druge supstance, jak čaj (za boju) – da li vam treba? Možete provjeriti med "za kredu" tako što ćete u šolju meda ubaciti sirće - "kredasti" med "kipi". • Najtipičniji falsifikovani med – lagan, veoma tečan, veoma sladak – tipičan „sovjetski“ šećerni med iz prodavnice. Zapamtite: tekući med je dostupan samo ljeti! Možete biti 100% sigurni samo kupovinom ravnomjerno kandiranog meda ili meda u saću – ali i u ovom slučaju morate provjeriti njegov okus da ne bude previše zašećereno-slatkast – uostalom, med dobiven hranjenjem pčela melasom ima takav ukus, nije koristan. Osim toga, to je znak neetičkog odnosa pčelara prema svojim pčelama: pčele koje ne ostavljaju svoj med za hranu mogu se razboljeti. • Postoji i poseban med od medljike. Posebno je koristan, a nije se dobijao iz nektara, već iz „medljike“ ili iz biljnog soka – čisto „veganskih“ sorti, a tu je i med od medljike životinjskog porekla – slatki sekret parazitskih insekata. Obje vrste medljikavog meda su veoma zdrave – čak i više od običnog meda koji pčele prave od nektara. Viskozniji je, možda neće biti tako sladak, a možda i uopšte ne tako dobrog. Ali ovo je jedinstven, vrlo vrijedan vegetarijanski proizvod! Koristan je za sve ljude, a posebno za bolesne i oslabljene (na primjer, nakon operacije), djecu (preko 18 mjeseci), oboljelu od anemije, ili nakon povrede, nezgode (kada je došlo do gubitka krvi). Prirodni med od medljike bi trebao biti mnogo skuplji od običnog prirodnog meda! Često se miješa sa običnim nektarskim medom, to je normalno. Još jedna osnovna stvar koja se mora uzeti u obzir kako bi se u potpunosti iskoristio prirodni med je da se ne može zagrijavati iznad 37C. Med ne treba konzumirati sa čajem, kafom ili toplom vodom, tada se iz leka pretvara u sredstvo za trosku – u stvari, u otrov. To potvrđuju svi stručnjaci za ajurvedu. Čak i ako ne vjerujete u ajurvedu, prema zapadnoj nauci, med zagrijan na 40C gubi sva svoja blagotvorna svojstva – ovo je samo fruktozno-glukozni sirup, ništa više! Elementary Chemistry. Zato ne vjerujte sumnjivoj „bakinoj“ „mudrosti“, ne pijte zimi čaj sa medom, to je neznanje! Med se može ispirati tekućinom sobne temperature: vodom, sokom, mlijekom, vrhnjem, jogurtom, kompotom ili infuzijom sušenog voća itd. Najbolje je kupiti med, što ukazuje da je dobijen hladnim cijeđenjem, ili kandirani med. Tečni med zimi – 100% je otopljen, a najvjerovatnije na temperaturama iznad 37C – to je samo prirodna fruktoza-glukoza. Takođe je važno pravilno čuvati med. Ni u kom slučaju se ne sme stavljati u metalno (posebno pocinkovano ili bakreno – smrtonosno!) posuđe, jer. reagira s nekim metalima (kvalitetni čelik je izuzetak, ali to nije lako pronaći). Nije prikladan ni bilo koji drveni pribor: med može apsorbirati gorčinu ili tamnu boju drveta; prihvatljivi materijali za drveno posuđe: lipa, bukva, kedar, topola. Najbolje je čuvati med u staklenoj, emajliranoj ili keramičkoj posudi ili u hermetički zatvorenoj plastičnoj posudi za hranu. Med voli mrak: ako ga držite u prozirnoj staklenoj tegli, nemojte ga stavljati na sto ili prozorsku dasku, već ga stavite u ormar. A najbolje je med čuvati u frižideru, tako da se ne možete bojati njegovog oštećenja. Med treba čuvati ne više od godinu dana - tada se njegova korisna svojstva značajno smanjuju. Uzeli smo komentar specijaliste za ajurvedu i jogu Tatjane Morozove. Potvrdila je da je med koristan proizvod sa stanovišta Ayurvede, drevne indijske nauke o zdravlju, prijateljske Hatha Yoge. “Joga smatra svježe ubrani med pranskom ishranom. Ayurveda preporučuje med u hladno doba i ujutro kao proizvod koji povećava Agni (vatru) probave (za to se uzima na prazan želudac), znanja (tada se med uzima između obroka), kao i vida: u ovom slučaju, med se zakopava ili stavlja direktno u oči, što svojim efektom čišćenja podsjeća na djelovanje poznatih ajurvedskih kapi Udžala”, rekla je Tatjana. Na kraju, želio bih podijeliti iskustvo da nema puno smisla juriti komercijalni zapadni med ako želite kupiti prirodni proizvod. Ako izuzmemo najelitnije i skuplje sorte kupljenog uvoznog meda, onda su zapravo veće šanse da se nađe dobar domaći med od malog proizvođača – „sa pčelinjaka“ – ili med iz trgovine (uvijek kandiran). Jedite med: neka vam život bude zdrav, svijetao, mirisan, sladak!
2022-11-11