Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Kalorična vrijednost | 101 kCal | 1684 kCal | 6% | 5.9% | 1667 G |
| proteini | 3.87 G | 76 G | 5.1% | 5% | 1964 G |
| masti | 0.65 G | 56 G | 1.2% | 1.2% | 8615 G |
| Ugljikohidrati | 17.06 G | 219 G | 7.8% | 7.7% | 1284 G |
| Alimentarna vlakna | 2.8 G | 20 G | 14% | 13.9% | 714 G |
| voda | 74.93 G | 2273 G | 3.3% | 3.3% | 3033 G |
| pepeo | 0.69 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.183 mg | 1.5 mg | 12.2% | 12.1% | 820 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.033 mg | 1.8 mg | 1.8% | 1.8% | 5455 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.097 mg | 2 mg | 4.9% | 4.9% | 2062 G |
| Vitamin B9, folat | 18 μg | 400 μg | 4.5% | 4.5% | 2222 G |
| Vitamin PP, NO | 0.909 mg | 20 mg | 4.5% | 4.5% | 2200 G |
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 107 mg | 2500 mg | 4.3% | 4.3% | 2336 G |
| Kalcijum, Ca | 49 mg | 1000 mg | 4.9% | 4.9% | 2041 G |
| Magnezijum, mg | 50 mg | 400 mg | 12.5% | 12.4% | 800 G |
| Natrijum, Na | 8 mg | 1300 mg | 0.6% | 0.6% | 16250 G |
| Sumpor, S | 38.7 mg | 1000 mg | 3.9% | 3.9% | 2584 G |
| Fosfor, P. | 120 mg | 800 mg | 15% | 14.9% | 667 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 2.05 mg | 18 mg | 11.4% | 11.3% | 878 G |
| Mangan, Mn | 2.86 mg | 2 mg | 143% | 141.6% | 70 G |
| Bakar, Cu | 226 μg | 1000 μg | 22.6% | 22.4% | 442 G |
| Cink, Zn | 1.11 mg | 12 mg | 9.3% | 9.2% | 1081 G |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 0.151 G | ~ | |||
| valin | 0.2 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.088 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.146 G | ~ | |||
| leucin | 0.311 G | ~ | |||
| lizin | 0.109 G | ~ | |||
| metionin | 0.125 G | ~ | |||
| treonin | 0.149 G | ~ | |||
| triptofan | 0.041 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.203 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 0.218 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 0.239 G | ~ | |||
| glicin | 0.139 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 0.975 G | ~ | |||
| prolin | 0.193 G | ~ | |||
| serine | 0.181 G | ~ | |||
| tirozin | 0.133 G | ~ | |||
| Cistein | 0.069 G | ~ |
Energetska vrijednost je 101 kcal.
- čaša = 252 g (254.5 kCal)
Teff kuhan bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 12,2%, magnezijum - 12,5%, fosfor - 15%, gvožđe - 11,4%, mangan - 143%, bakar - 22,6%
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- magnezij učestvuje u metabolizmu energije, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizujući učinak na membrane, neophodno je za održavanje homeostaze kalcijuma, kalijuma i natrijuma. Nedostatak magnezijuma dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
Tagovi: kalorijski sadržaj 101 kcal, hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, kako je Teff koristan, kuhano, kalorije, nutrijenti, korisna svojstva teffa, kuhano