Na Zapadu se dešava pravo ludilo – odjednom je u modu ušla hladna kafa, odnosno hladna infuzija. To je 100% sirova (i naravno veganska) kafa – navodno prilično privlačna za one koji vode zdrav i aktivan način života*.
Priprema hladne kafe je jednostavna, ali dugotrajna: infuzira se najmanje 12 sati u hladnoj vodi.
Neki ga odmah stave u frižider (tako da se kuva i duže, do jedan dan), drugi ostave u kuhinji: kuvano u vodi sobne temperature. Kafa je ukusna, nije jako jaka i skoro nimalo gorka. Istovremeno, aroma je jača, a ukus „voćniji“ i slatki – ovo je bez dodatka šećera!
Ponekad se kafa smatra nezdravim pićem, zajedno sa gaziranim pićem i alkoholom. Ali istovremeno, zapravo, kafa sadrži oko 1000 vrsta (samo vrsta!) antioksidansa, a prema novijoj nauci, upravo je kafa glavni izvor antioksidansa u ljudskoj ishrani. Sada je kafa “u nemilosti”, smatra se štetnim pićem, ali je moguće da je progresivni svijet na rubu novog talasa “renesanse kafe”. A ovaj talas je definitivno hladan!
Već sada ima dosta ljubitelja novog trendi pića: to je više od 10% od broja ljudi koji piju kafu, prema američkim podacima za maj 2015. Tvrde da se hladna „kuvana“ kafa:
Korisniji, jer sadrži 75% manje kofeina – tako da ga možete piti 3 puta više dnevno nego vrućeg;
Korisniji, jer je kiselinsko-bazni balans pomaknut bliže alkalnom – 3 puta jači od onog kod obične “hot brew” kafe. Konkretno, ideju o prednostima “cold brew” kafe aktivno promiče poznati stručnjak za ishranu u Sjedinjenim Državama, Vicki Edgson: ona je uvjerena da takva kafa alkalizira tijelo.
Boljeg okusa, jer aromatične tvari (a u kafi ih ima na stotine) nisu podvrgnute toplinskoj obradi, što znači da se iz infuzije ne oslobađaju u zrak, već ostaju u njemu;
Boljeg ukusa, jer u „sirovoj“ kafi ima mnogo manje gorčine i „kiseline“.
Lakše skuhati: „hladno kuvanje“ ne zahteva ni znanje ni veštinu za pripremu ukusne kafe kod kuće, čak ni uz pomoć aparata za kafu.
Čuva se duže. Teoretski, "hladna" kafa u frižideru se ne kvari oko 2 nedelje. Ali u praksi, kvaliteti ukusa "sirove" kafe se čuvaju dva dana. Poređenja radi – okus kafe skuvane u vrućoj vodi se pogoršava odmah nakon hlađenja – i ponovo se pogoršava kada se zagrije!
Ali, kao i uvijek, kada se govori o prednostima nečega, dobro je uzeti u obzir „protiv“! I hladna kafa i čaj ih imaju; podaci o ovoj temi su oprečni. dajemo najpotpuniju listu – mogućih posljedica zlostavljanja, uzimanja u velikim količinama:
Anksiozna stanja;
Nesanica;
probavne smetnje (proljev);
Visok krvni pritisak;
Aritmija (hronična srčana bolest);
Osteoporoza;
Gojaznost (ako zloupotrebljavate dodavanje šećera i vrhnja);
Smrtonosna doza: 23 litra. (Međutim, ista količina vode je takođe smrtonosna).
Ovo su opasna svojstva bilo koje vrste kafe, a ne posebno "sirove" kafe.
Kafa je privlačila ljude hiljadama godina, uglavnom zbog sadržaja kofeina, državno odobrenog (uz alkohol i duvan) sredstva za „promenu stanja svesti“, odnosno, u izvesnom smislu, droge. Ali ne zaboravite na aromu i ukus kafe, koji je za sladokusce, gurmane napitaka od kafe važniji od svega. Između jeftine i dosadne „bag kafe“ i profesionalno pripremljene prirodne kafe iz kafića, nalazi se ponor.
Dakle, ako govorimo o vrijednosti kafe, imamo najmanje 3 skale:
1. Tvrđava (sadržaj kofeina – hemikalije o čijoj koristi i štetnosti naučnici još uvek žestoko raspravljaju);
2. Okus gotovog pića (u mnogo čemu ne zavisi ni od sorte, već od veštine i načina pripreme!);
3. Korisna i štetna svojstva (također u velikoj mjeri zavise od kuhanja).
Mnogi su takođe važni:
4. “”, ugrađen u proizvod koji je završio na našem stolu,
5. prisustvo ili odsustvo sertifikata kao „organski“,
6. Etički rad uložen u proizvod: neke kompanije su certificirane kao „bez dječjeg rada“, a prema drugim sličnim standardima.
7. može biti i suvišan i težak za recikliranje, racionalan – srednja ekološka prihvatljivost – ili minimalan i lako reciklirajući, odnosno visoko ekološki. Ali bilo bi lijepo da naše navike ne nanose veliku štetu okolišu čak i nakon upotrebe proizvoda!
Općenito, kao iu slučaju okusa kafe, ljestvica "održivosti" i etičke kafe je ogromna: od sumnjivog praha proizvedenog kao rezultat dječjeg rada i pesticida (često u Aziji i Africi), do zaista certificiranog Organska, Fairtrade i svježe mljevena kafa upakovana u karton direktno iz vrećice (u razvijenim zemljama, poput Ruske Federacije i SAD, takva je kafa popularna). Sve ove „nijanse“, vidite, mogu da naprave kafu „gorkom“ ili „slatkom“: kao u čuvenom filmu R. Polanskog: „Za nju je Mesec bio gorak, a meni sladak kao breskva“… sada je ovom već bogatom ukusu i etičko-ekološkom buketu dodana još jedna skala, odnosno pokazatelj kvaliteta kafe:
8. temperatura kuvanja! I čini se da u tom pravcu, sirovohranci, vegani i vegetarijanci mogu lako pobijediti radeći…. hladna kafa!
Bilo kako bilo, dok se naučnici raspravljaju o prednostima i štetnosti kafe (i čaja), hladne i tople, mnogi potrošači kažu da kafi, i dopuštaju sebi šoljicu ili dvije okrepljujućeg pića dnevno. Uključujući, kao svojevrsnu "kompenzaciju" za odbacivanje mnogih drugih proizvoda sumnjive korisnosti ili iskreno štetnih: poput grickalica, gaziranih pića, bijelog kruha, šećera i "junk food" iz restorana brze hrane.
Zanimljive činjenice:
“Cold brew” kafu ponekad brkaju sa “iced kafom” ili jednostavno ledenom kafom, koja je tradicionalno na meniju gotovo svih kafića. Ali ledena kafa nije sirova kafa, već običan espreso (jednokratni ili dupli) preliven preko kockica leda, ponekad sa dodatkom karamela, sladoleda, vrhnja ili mleka itd. A hladna frape kafa se uglavnom pravi na bazi instant praha.
Po prvi put, moda za hladno varenje kafe pojavila se 1964. godine, nakon pronalaska „Toddy metode“ i „Toddy Machine“ – patentirane čaše za hladno varenje kafe od strane hemičara. Kažu, „sve novo je dobro zaboravljeno staro“, i zaista, teško je ne zapamtiti ovu izreku, gledajući kako raste trend „hladne kafe“.
___ * Poznato je da konzumacija kafe u malim količinama (1-3 šoljice dnevno) može povećati rezultate sportskog treninga za oko 10%, pomaže u smanjenju viška kilograma (jer otupljuje apetit), štiti od brojnih hronične bolesti (uključujući rak rektuma, Alchajmerovu bolest), ima antikancerogena svojstva. Prema podacima Nacionalnog instituta za zdravstvena istraživanja (SAD) za 2015. godinu, nekoliko šoljica kafe dnevno smanjuje rizik od smrti od bilo kojeg uzroka (osim raka) za 10%; također vidjeti prednosti redovnog konzumiranja kafe.