U mnogim zemljama sve više jača takozvano ekološko vegetarijanstvo, koje se sastoji u tome što ljudi odbijaju konzumirati mesne proizvode u znak protesta protiv industrijskog stočarstva. Udružujući se u grupe i pokrete, aktivisti ekološkog vegetarijanstva sprovode edukativni rad, prikazujući potrošačima strahote industrijskog stočarstva, objašnjavajući štetu koju fabričke farme nanose životnoj sredini.
Zbogom pastoralu
Šta mislite da daje najveći doprinos akumulaciji gasova staklene bašte u Zemljinoj atmosferi, koji se smatraju glavnim uzrokom globalnog zagrevanja? Ako mislite da su krivi automobili ili industrijske emisije, onda se varate. Prema američkom Izvještaju o sigurnosti poljoprivrede i hrane, objavljenom 2006. godine, krave su glavni izvor stakleničkih plinova u zemlji. Oni, kako se ispostavilo, sada "proizvode" gasove staklene bašte za 18% više od svih vozila zajedno.
Iako je moderno stočarstvo odgovorno za samo 9% antropogenog CO2, ono proizvodi 65% dušikovog oksida, čiji je doprinos efektu staklene bašte 265 puta veći od doprinosa iste količine CO2, i 37% metana (doprinos potonjeg je 23 puta veća). Drugi problemi povezani sa modernom stočarskom proizvodnjom uključuju degradaciju tla, prekomjerno korištenje vode i zagađenje podzemnih voda i vodnih tijela. Kako se dogodilo da stočarstvo, koje je prvobitno bilo relativno ekološki prihvatljivo područje ljudskog djelovanja (krave su jele travu, a one su je i gnojile), počelo predstavljati prijetnju cijelom životu na planeti?
Dio razloga je taj što se potrošnja mesa po glavi stanovnika udvostručila u posljednjih 50 godina. A kako se i stanovništvo značajno povećalo za to vrijeme, ukupna potrošnja mesa porasla je 5 puta. Naravno, riječ je o prosječnim pokazateljima – naime, u nekim zemljama je meso, koje je bilo rijedak gost na trpezi, ostalo, dok je u drugim potrošnja višestruko porasla. Prema prognozama, u 2000-2050. svjetska proizvodnja mesa će se povećati sa 229 na 465 miliona tona godišnje. Značajan udio ovog mesa čini govedina. Na primjer, u Sjedinjenim Državama se godišnje pojede oko 11 miliona tona.
Bez obzira na to kako apetiti rastu, ljudi nikada ne bi mogli postići toliki obim potrošnje da se krave i druga živa bića koja se koriste za ishranu nastavi uzgajati na starinski način, naime tako što su napasali stada na vodenim livadama i pustili pticu da trči. slobodno po dvorištima. Sadašnji nivo potrošnje mesa postao je dostižan zahvaljujući činjenici da su u industrijalizovanim zemljama životinje na farmi prestale da se tretiraju kao živa bića, već su se počele posmatrati kao sirovina iz koje je potrebno izvući što veći profit. u najkraćem mogućem roku i uz najniže moguće troškove. .
Fenomen o kojem će se govoriti u Evropi i Sjedinjenim Državama nazvan je “fabrička farma” – stočarstvo fabričkog tipa. Karakteristike fabričkog pristupa uzgoju životinja na Zapadu su visoka koncentracija, povećana eksploatacija i potpuno zanemarivanje elementarnih etičkih standarda. Zahvaljujući ovom intenziviranju proizvodnje, meso je prestalo da bude luksuz i postalo je dostupno većini stanovništva. Međutim, jeftino meso ima svoju cijenu, koja se ne može mjeriti nikakvim novcem. Plaćaju ga životinje, potrošači mesa i cijela naša planeta.
Američka govedina
U Sjedinjenim Državama ima toliko krava da kada bi se sve pustili u polja u isto vrijeme, onda ne bi ostalo mjesta za ljudska naselja. Ali krave provode samo dio svog života u polju – obično nekoliko mjeseci (ali ponekad i nekoliko godina, ako imate sreće). Zatim se transportuju u tovne baze. Na tovilištima je situacija već drugačija. Ovdje se obavlja jednostavan i težak zadatak – za nekoliko mjeseci dovesti meso krava u stanje koje odgovara zahtjevnom ukusu potrošača. Na tovnoj bazi koja se ponekad proteže kilometrima, krave su natrpane, solidne tjelesne težine, do koljena u stajskom gnoju i apsorbiraju visoko koncentriranu hranu koja se sastoji od zrna, koštanog i ribljeg brašna i druge jestive organske tvari.
Takva prehrana, neprirodno bogata bjelančevinama i koja sadrži proteine životinjskog porijekla koji su strani probavnom sistemu krava, stvara veliko opterećenje za crijeva životinja i doprinosi brzim procesima fermentacije sa stvaranjem istog metana koji je gore spomenut. Uz to, propadanje gnojiva obogaćenog proteinima je praćeno oslobađanjem povećane količine dušikovog oksida.
Prema nekim procjenama, 33% obradivog zemljišta na planeti se sada koristi za uzgoj žitarica za ishranu stoke. Istovremeno, 20% postojećih pašnjaka doživljava ozbiljno uništenje tla zbog prekomjernog jedenja trave, zbijanja kopita i erozije. Procjenjuje se da je za uzgoj 1 kg govedine u Sjedinjenim Državama potrebno do 16 kg žitarica. Što je manje pašnjaka ostalo pogodnih za konzumaciju i što se više konzumiralo mesa, to se više žitarica mora posijati ne za ljude, već za stoku.
Drugi resurs koji intenzivno stočarstvo troši ubrzanim tempom je voda. Ako je za proizvodnju pšenične vekne potrebno 550 litara, onda je za uzgoj i industrijski uzgoj 100 g goveđeg mesa potrebno 7000 litara (prema ekspertima UN-a za obnovljive izvore). Otprilike toliko vode potroši osoba koja se tušira svaki dan za šest mjeseci.
Važna posljedica koncentracije životinja za klanje na divovskim fabričkim farmama bio je problem transporta. Moramo prevoziti stočnu hranu do farmi, a krave od pašnjaka do tova, a meso od klaonica do pogona za preradu mesa. Konkretno, 70% svih mesnih krava u Sjedinjenim Državama zakolje se u 22 velike klaonice, gdje se životinje ponekad prevoze stotinama kilometara dalje. Postoji tužna šala da se američke krave hrane uglavnom naftom. Zaista, da biste dobili mesne proteine po kaloriji, morate potrošiti 1 kaloriju goriva (za poređenje: 28 kalorija biljnih proteina zahtijeva samo 1 kaloriju goriva).
Hemijski pomagači
Očigledno je da nema govora o zdravlju životinja sa industrijskim sadržajem – prenaseljenost, neprirodna ishrana, stres, nehigijenski uslovi, preživjeli bi do klanja. Ali i ovo bi bio težak zadatak da hemija nije pritekla u pomoć ljudima. U takvim uslovima, jedini način da se smanji uginuće stoke od infekcija i parazita je izdašna upotreba antibiotika i pesticida, što se radi apsolutno na svim industrijskim farmama. Osim toga, u SAD-u su službeno dozvoljeni hormoni, čiji je zadatak ubrzati "sazrijevanje" mesa, smanjiti sadržaj masti i pružiti potrebnu nježnu teksturu.
I u drugim područjima američkog stočarskog sektora, slika je slična. Na primjer, svinje se drže u skučenim torovima. Krmače u velikom broju fabričkih farmi smeštaju se u kaveze dimenzija 0,6 × 2 m, gde se ne mogu ni okrenuti, a nakon rođenja potomstva su vezane za pod u ležećem položaju.
Telad namijenjena za meso se od rođenja stavlja u skučene kaveze koji ograničavaju kretanje, što uzrokuje atrofiju mišića i meso dobiva posebno nježnu teksturu. Pilići su toliko "zbijeni" u višeslojnim kavezima da se praktički ne mogu kretati.
U Evropi je situacija sa životinjama nešto bolja nego u SAD. Na primjer, ovdje je zabranjena upotreba hormona i određenih antibiotika, kao i skučeni kavezi za telad. Velika Britanija je već ukinula skučene kaveze za krmače i planira ih postepeno ukinuti do 2013. u kontinentalnoj Evropi. Međutim, i u SAD i u Evropi, u industrijskoj proizvodnji mesa (kao i mleka i jaja) glavni princip ostaje isti – sa svakog kvadratnog metra dobiti što više proizvoda, uz potpuno zanemarivanje uslova. životinja.
U tim uvjetima proizvodnja je u potpunosti ovisna o „hemijskim štakama“ – hormonima, antibioticima, pesticidima itd., jer se svi drugi načini poboljšanja produktivnosti i održavanja zdravlja životinja pokazuju neisplativim.
Hormoni na tanjiru
U Sjedinjenim Državama je sada zvanično dozvoljeno šest hormona za krave. To su tri prirodna hormona – estradiol, progesteron i testosteron, kao i tri sintetička hormona – zeranol (djeluje kao ženski polni hormon), melengestrol acetat (hormon trudnoće) i trenbolon acetat (muški polni hormon). Svi hormoni, osim melengestrola, koji se dodaje hrani, ubrizgavaju se u uši životinja, gdje ostaju doživotno, do klanja.
Do 1971. hormon dietilstilbestrol se koristio i u Sjedinjenim Državama, međutim, kada se pokazalo da povećava rizik od razvoja malignih tumora i može negativno utjecati na reproduktivnu funkciju fetusa (i dječaka i djevojčica), zabranjen je. Što se tiče hormona koji se sada koriste, svijet je podijeljen u dva tabora. U EU i Rusiji se ne koriste i smatraju se štetnim, dok se u SAD-u smatra da se meso sa hormonima može jesti bez ikakvog rizika. ko je u pravu? Da li su hormoni u mesu štetni?
Čini se da toliko štetnih tvari sada ulazi u naše tijelo s hranom, vrijedi li se bojati hormona? Međutim, treba biti svjestan da prirodni i sintetički hormoni koji se ugrađuju u farmske životinje imaju strukturu sličnu ljudskim hormonima i imaju istu aktivnost. Stoga su svi Amerikanci, osim vegetarijanaca, od ranog djetinjstva na nekoj vrsti hormonske terapije. Dobijaju ga i Rusi, jer Rusija uvozi meso iz Sjedinjenih Država. Iako je, kao što je već napomenuto, u Rusiji, kao iu EU, upotreba hormona u stočarstvu zabranjena, ispitivanja nivoa hormona u mesu uvezenom iz inostranstva provode se samo selektivno, a prirodni hormoni koji se trenutno koriste u stočarstvu su veoma teški. otkriti, jer se ne razlikuju od prirodnih hormona tijela.
Naravno, sa mesom u ljudski organizam ne ulazi mnogo hormona. Procjenjuje se da osoba koja pojede 0,5 kg mesa dnevno dobije dodatnih 0,5 μg estradiola. Pošto su svi hormoni uskladišteni u masti i jetri, oni koji preferiraju meso i prženu jetru dobijaju oko 2-5 puta veću dozu hormona.
Poređenja radi: jedna kontracepcijska pilula sadrži oko 30 mikrograma estradiola. Kao što vidite, doze hormona dobijene mesom su deset puta manje od terapeutskih. Međutim, kako su pokazala nedavna istraživanja, čak i neznatno odstupanje od normalne koncentracije hormona može utjecati na fiziologiju tijela. Posebno je važno ne poremetiti hormonsku ravnotežu u djetinjstvu, jer je kod djece koja nisu ušla u pubertet, koncentracija polnih hormona u organizmu vrlo niska (blizu nule) i najmanji porast nivoa hormona je već opasan. Treba paziti i na uticaj hormona na fetus u razvoju, jer se tokom fetalnog razvoja rast tkiva i ćelija reguliše precizno odmerenim količinama hormona.
Sada je poznato da je uticaj hormona najkritičniji u posebnim periodima fetalnog razvoja – takozvanim ključnim tačkama, kada čak i neznatna fluktuacija u koncentraciji hormona može dovesti do nepredvidivih posledica. Značajno je da svi hormoni koji se koriste u stočarstvu dobro prolaze kroz placentnu barijeru i ulaze u krv fetusa. Ali, naravno, najveću zabrinutost izaziva kancerogeno dejstvo hormona. Poznato je da polni hormoni stimulišu rast mnogih tipova tumorskih ćelija, kao što su rak dojke kod žena (estradiol) i rak prostate kod muškaraca (testosteron).
Međutim, podaci iz epidemioloških studija koje su upoređivale učestalost raka kod vegetarijanaca i mesojeda prilično su kontradiktorni. Neke studije pokazuju jasnu vezu, druge ne.
Do zanimljivih podataka došli su naučnici iz Bostona. Otkrili su da je rizik od razvoja hormonski zavisnih tumora kod žena direktno povezan sa konzumacijom mesa tokom detinjstva i adolescencije. Što je više mesa uključeno u ishranu dece, veća je verovatnoća da će u odrasloj dobi razviti tumore. U Sjedinjenim Državama, gdje je konzumacija "hormonskog" mesa najveća na svijetu, 40 žena svake godine umre od raka dojke i dijagnosticira se 180 novih slučajeva.
antibiotici
Ako se hormoni koriste samo izvan EU (barem legalno), onda se antibiotici koriste svuda. I ne samo za borbu protiv bakterija. Do nedavno, antibiotici su se također naširoko koristili u Europi za stimulaciju rasta životinja. Međutim, od 1997. postupno su ukinuti i sada su zabranjeni u EU. Međutim, terapijski antibiotici se i dalje koriste. Moraju se koristiti stalno iu velikim dozama – inače, zbog velike koncentracije životinja, postoji opasnost od brzog širenja opasnih bolesti.
Antibiotici koji ulaze u okolinu sa stajnjakom i drugim otpadom stvaraju uslove za pojavu mutiranih bakterija sa izuzetnom otpornošću na njih. Sada su identificirani sojevi Escherichia coli i Salmonella otporni na antibiotike koji uzrokuju teške bolesti kod ljudi, često sa smrtnim ishodom.
Postoji i stalni rizik da će oslabljen imunološki sistem uzrokovan stresnim uzgojem životinja i stalnom upotrebom antibiotika stvoriti povoljne uslove za epidemije virusnih bolesti poput slinavke i šapa. Dvije velike epidemije slinavke i šapa prijavljene su u Ujedinjenom Kraljevstvu 2001. i 2007. ubrzo nakon što je EU proglasila zonu slobodnu od FMD-a i farmerima je bilo dozvoljeno da prestanu vakcinisati životinje protiv nje.
pesticidi
Na kraju, potrebno je spomenuti pesticide – supstance koje se koriste za suzbijanje poljoprivrednih štetočina i životinjskih parazita. Industrijskim načinom proizvodnje mesa stvaraju se svi uslovi za njihovo akumuliranje u finalnom proizvodu. Prije svega, njima se obilno posipaju životinje kako bi se izborili sa parazitima koji, poput bakterija i virusa, preferiraju životinje oslabljenog imunološkog sistema, koje žive u blatu i skučenim uvjetima. Dalje, životinje koje se drže na fabričkim farmama ne pasu na čistoj travi, već se hrane žitaricama, koje se često uzgajaju na poljima koja okružuju fabričku farmu. Ovo zrno se dobija i upotrebom pesticida, a osim toga pesticidi sa stajnjakom i kanalizacijom prodiru u tlo, odakle ponovo padaju u krmno zrno.
U međuvremenu, sada je utvrđeno da su mnogi sintetički pesticidi karcinogeni i uzrokuju urođene malformacije fetusa, nervne i kožne bolesti.
Poisoned Springs
Nije uzalud Herkules bio zaslužan za čišćenje Augejeve štale za podvig. Veliki broj biljojeda, okupljenih zajedno, proizvodi gigantske količine stajnjaka. Ako u tradicionalnom (ekstenzivnom) stočarstvu stajnjak služi kao vrijedno đubrivo (a u nekim zemljama i kao gorivo), onda u industrijskom stočarstvu to predstavlja problem.
Sada u SAD stoka proizvodi 130 puta više otpada od cjelokupne populacije. Stajnjak i drugi otpad sa fabričkih farmi u pravilu se prikupljaju u posebne kontejnere čije je dno obloženo vodootpornim materijalom. Međutim, često puca, a tokom proljetnih poplava stajnjak ulazi u podzemne vode i rijeke, a odatle u okean. Jedinjenja dušika koji ulaze u vodu doprinose brzom rastu algi, intenzivno troše kisik i doprinose stvaranju ogromnih "mrtvih zona" u oceanu, gdje sve ribe umiru.
Na primjer, u ljeto 1999. godine, u Meksičkom zaljevu, gdje teče rijeka Mississippi, zagađena otpadom sa stotina fabričkih farmi, formirana je "mrtva zona" s površinom od gotovo 18 hiljada km2. U mnogim rijekama koje su u neposrednoj blizini velikih stočnih farmi i tovilišta u Sjedinjenim Državama, kod riba se često primjećuju reproduktivni poremećaji i hermafroditizam (prisustvo znakova oba spola). Zabilježeni su slučajevi i bolesti ljudi uzrokovani kontaminiranom vodom iz slavine. U državama u kojima su krave i svinje najaktivnije, ljudima se savjetuje da ne piju vodu iz slavine tokom proljetnih poplava. Nažalost, ribe i divlje životinje ne mogu slijediti ova upozorenja.
Da li je potrebno „sustići i prestići“ Zapad?
Kako potražnja za mesom raste, sve je manje nade da će se stočarstvo vratiti u dobra stara, gotovo pastoralna vremena. Ali pozitivni trendovi se i dalje primjećuju. I u SAD-u iu Evropi, sve je veći broj ljudi kojima je stalo koje su hemikalije u njihovoj hrani i kako utiču na njihovo zdravlje.
U mnogim zemljama sve više jača takozvano ekološko vegetarijanstvo, koje se sastoji u tome što ljudi odbijaju konzumirati mesne proizvode u znak protesta protiv industrijskog stočarstva. Udružujući se u grupe i pokrete, aktivisti ekološkog vegetarijanstva sprovode edukativni rad, prikazujući potrošačima strahote industrijskog stočarstva, objašnjavajući štetu koju fabričke farme nanose životnoj sredini.
Poslednjih decenija se promenio i stav lekara prema vegetarijanstvu. Američki nutricionisti već preporučuju vegetarijanstvo kao najzdraviju vrstu prehrane. Za one koji ne mogu da odbiju meso, ali i ne žele da konzumiraju proizvode fabričkih farmi, već su u prodaji alternativni proizvodi od mesa životinja uzgojenih na malim farmama bez hormona, antibiotika i zbijenih ćelija.
Međutim, u Rusiji je sve drugačije. Dok svijet otkriva da vegetarijanstvo nije samo zdravo, već i ekološki i ekonomski isplativije od jedenja mesa, Rusi pokušavaju povećati konzumaciju mesa. Da bi se zadovoljila rastuća potražnja, meso se uvozi iz inostranstva, prvenstveno iz SAD, Kanade, Argentine, Brazila, Australije – zemalja u kojima je legalizovana upotreba hormona, a gotovo celokupno stočarstvo industrijalizovano. Istovremeno, sve su glasniji pozivi da se „uči od Zapada i intenzivira stočarstvo“.
Zaista, u Rusiji postoje svi uvjeti za prelazak na kruto industrijsko stočarstvo, uključujući i ono najvažnije – spremnost da se konzumiraju sve veće količine životinjskih proizvoda bez razmišljanja o tome kako do njih doći. Proizvodnja mlijeka i jaja u Rusiji se dugo odvijala prema tipu tvornice (riječ "peradska farma" svima je poznata od djetinjstva), ostaje samo dodatno zbiti životinje i pooštriti uvjete za njihovo postojanje. Proizvodnja pilića brojlera već je dovedena do “zapadnih standarda” kako po parametrima zbijanja tako i po intenzitetu eksploatacije. Tako da je sasvim moguće da će Rusija uskoro sustići i prestići Zapad po proizvodnji mesa. Pitanje je – po kojoj cijeni?