sadržaj
Pirinač
Pirinač - gotovo glavni proizvod azijske kuhinje. U Japanu koriste okrugli pirinač za sushi, koji tokom procesa kuhanja postaje ljepljiv. Ljepljivi aromatični jasmin pirinač dugog zrna, poznat i kao tajlandski miris, popularan je u tajlandskoj kuhinji. Koristi se u tajlandskim desertima i dinsta se u kokosovom mlijeku. Crveni pirinač poznat je i na Tajlandu. U Indiji se prednost daje dugozrnate riže-basmati, indica.
rezanci
Rezanci različitih oblika od brašna raznih žitarica (i ne samo žitarica) vrlo su popularni u svim azijskim zemljama. Jedan od najpoznatijih - rezanci od jaja od pšeničnog brašna i jaja. Stakleni rezanci tanak i proziran, napravljen je od zlatnog pasulja. Najbolje se slaže sa salatama, juhama i jelima od voka. Pirinčani rezanci se prave od pirinčanog brašna. Često se peče ili poslužuje s povrćem, piletinom ili škampima.
U Japanu postoje dvije tradicionalne vrste rezanca - peć i udon... Soba su tanki heljdini rezanci koji dolaze u četiri boje ovisno o godišnjem dobu. Najčešća soba je smeđa - boje jeseni. Druge boje su proljetno zelena, ljetna crvena i zimsko bijela. Udon rezanci se proizvode od pšenice. Rezanci od pšenice gušće i svjetlije boje. I soba i udon poslužuju se i hladni i vrući, sa soja sosom ili daši umakom. Treća popularna vrsta rezanca u Japanu je ravan ili kineski pšenični rezanci servirani sa mesom ili u začinjenoj juhi.
Riblji sos
Riblji sos Najvažniji je sastojak azijske kuhinje, posebno na Tajlandu. Riblji umak je napravljen od tečnog enzima ribe i koristi se kao zamjena za sol. U mnogočemu je slična soji.
Limunski sirak
Limunski sirak Je matična biljka koja tajlandskoj hrani daje autentičan okus. Žilav lišće, donja lukovica i dio vrha limunske trave su odsječeni, a stabljika limunske trave dodaje se jelima od ribe, juhama i varivima od mesa. Prije posluživanja komadići limunske trave uklanjaju se iz posude. Sjeckana ili mljevena limunska trava koristi se i u marinadama ili sezonskim umacima. Takođe se proizvodi u obliku paste.
Curry pasta
Curry pasta koristi se u jelima iz mnogih istočnih zemalja. Intenzitet curry paste ovisi o svježim sastojcima: puno čilija, galangala, limunske trave, češnjaka, bilja i začina. Curry pasta koja se najčešće koristi je zelena, crvena i žuta. Tajlandska karija pasta je svjetlija i svježijeg okusa od indijske paste od karija. Njegov okus se otkriva tokom dugog ključanja.
Kokosovo mlijeko i kokosova krema
Kokosovo mlijeko i kokosov krem Važni su sastojci mnogih azijskih jela. Kokosovo mlijeko dobiva se infuzijom vode na pulpu zrelog kokosa. Bogatiji dio rezultirajuće infuzije odvaja se i prodaje u obliku kokosove kreme. Kokosovo mlijeko ili kokosovu kremu lako možete napraviti kod kuće miješajući pripremljeni kokosov prah u vodi. Kokosovo mlijeko i kokosova krema pružaju mekan, bogat okus i idealni su za slana i slatka jela. Kokosov prah se takođe može dodati u obroke. Otvoreno pakovanje kokosovog praha čuvajte u frižideru. Lagano kokosovo mlijeko (6%) također je dostupno na tržištu.
Čile
Čile Je li začin koji se često koristi u azijskim zemljama. Svježa čili papričica ima zelenkastu boju; kada sazriju, mijenjaju i boju i oblik. Međutim, čili papričica je uvijek ljuta, i svježa i sušena. Što je čili manji, to je ljući. Oštrinu daje supstanca kapsacin. Čili se može dodavati jelima svježim, sušenim ili kao čili ulje u raznim umacima ili začinima. Njegov intenzitet može se ublažiti, na primjer, kokosovim mlijekom ili kokosovom kremom.
Sjeme kima
Guma or U ovom slučaju Najvažniji su začini indijske kuhinje. Sjemenke kima koriste se mljevene i cjelovite u jelima od mesa, ribe, škampa i povrća.
Galangal
Galangal Je korijen, vrsta đumbira koji ima blaži ukus i bogatu aromu. Uobičajeno se koristi u tajlandskoj kuhinji, uključujući pire i umak.
đumbir
Domovina đumbira - Azija. Đumbir ima sladak i oštar ukus. Korijen đumbira koristi se i svjež i osušen. Prave i sos od đumbira. Đumbir se može koristiti kao začin za svinjetinu, piletinu, školjke i ribu, te u voćnim desertima. U Japanu se trake đumbira mariniraju u juhi od slatke riže aromatizirane octom. Kiseli đumbir (gari) poslužuje se uz sushi kako bi se oslobodili okusni okusi između različitih vrsta sushija.
Korijander
Korijander - biljka koja se koristi u svim dijelovima Azije. Na Tajlandu se svježe lišće i stabljike aromatičnog cilantra koriste za ukrašavanje jela, dok se korijenje koristi za juhe i razne umake. Koreni kilanta imaju jak ukus. Mogu se dodavati jelima i samljevenim i cjelovitim. Sjeme kilanta (korijander) često se koristi u indijskoj kuhinji, na primjer, u umaku od karija. Proizvodi se i pasta od Cilantro.
Bambus puca
Bambus puca - to su mlade sadnice bambusa, isječene na trake. Neophodan su sastojak azijske kuhinje. Konzervirani izbojci bambusa dostupni su na prodaju. Hrskavi i mekani - idealni su uz salate, supe, povrće sa žara u vok-u ili kao prilog uz glavno jelo.
Šećer od trske
Smeđi saha pasр odlikuje se egzotičnim ukusom i aromom karamele. Koristi se kao začin za dodavanje oštrine začinjenom čiliju i potpunost okusa curryima i wokovima. Šećer od trske dodaje se pecivima i pićima.
tamarinda
tamarinda Važan je začin koji se koristi u cijeloj Aziji. Kiseli tamarind se koristi, na primjer, u čatnima, kariju, leći, pasulju i slatko -kiselim umacima. Proizvodi se i umak od tamarinde.
wasabi
wasabi Jedan je od najvažnijih začina u japanskoj kuhinji. Poslužuje se uz sashimi, sushi, jela od ribe i mesa. Wasabi se ponekad naziva i japanski hren jer ima vrlo snažan i oštar okus. Wasabi se prodaje u obliku praha, umaka i paste.
Garam je važan
Garam je važan Jedan je od najpopularnijih začina u indijskoj kuhinji. Doslovno se naziv prevodi kao „začinska mješavina začina“, ali okus može varirati od blagog do vrlo začinjenog. Glavni sastojci garam masale su kardamom, cimet i karanfilić.
razgovor
razgovor Indijski je slatko-kiseli začin napravljen od voća i povrća. Voće se kuva u šećeru i sirćetu dok se ne dobije želeasta smesa i začini, na primer, belim lukom, đumbirom i čilijem. Čatni se koristi kao prilog u kariju i kao začin za meso, ribu i divljač. Najčešći indijski čatniji su slatki kiseli. Idealne su za meso sa roštilja, posebno u kombinaciji sa fermentisanim mlečnim proizvodima.
miso
miso Japanski je proizvod napravljen od soje i soli, kao i fermentirane mješavine pšenice, riže i ječma. Miso je obično tamna pasta čiji okus, boja i konzistencija ovise o sastojcima i načinu pripreme. Najpoznatije miso jelo je miso juha, ali miso se koristi i sam kao začin ili kao sastojak umaka i marinada.
Rižin ocat
Pirinčani ocat se pravi od vina gorke pirinča. Najčešće su začinjene rižom za suši. Rižin ocat je blagog okusa, što ga čini idealnim za preljev salata, marinada i juha.
Mirin
Mirin Je slatko pirinčano vino u obliku sirupa. Mirin daje hrani blagi, slatkasti ukus. Koristi se u čorbama i umaku od terijaka.
Morske alge
Morske alge se koriste u japanskoj i kineskoj kuhinji. Sadrže veliku količinu minerala i vitamina i potpuno su nutritivne. Čak i mala količina algi dodaje bogat okus juhama, gulašima, salatama i vokovima.
Nori Najpopularnija je crvena morska trava u Japanu. Njihovi tanki osušeni listovi često se koriste za suši. Nori pahuljice su takođe dostupne za posipanje salata i jela kuhanih u vok-u. Nori u potpunosti razvijaju svoj ukus kada se peku na suvoj vrućoj tavi.
Aramejski Postoje crne pruge morskih algi blagog ukusa. Arame se namače u vodi 10-15 minuta prije kuhanja ili marinira. Idealne su za salate i supe.
Alge su takođe česte u Japanu. rog i Volim ovo.
Umak od ostrige
Krmača tamne kamenices naglašava izvorni okus hrane. Koristi se kao začin za jela od povrća, govedine, piletine i voka.
Umak od soje
Umak od soje Jedna je od osnovnih azijskih kuhinja. Zamjenjuje sol, dodajući okusu umami jelu (Japanci mononatrijev glutamat smatraju „petim ukusom“), a također daje lijepu tamnu nijansu. Japanski soja sos, koji se pravi bez upotrebe pšenice, ukus je bogatiji od kineskog sojinog sosa. Lagani soja sos smatra se posebno aromatičnim. Umak od soje dobro se slaže s raznim marinadama, umacima od vrhnja, juhama i varivima. Imajte na umu da soja sos sadrži 20% soli.
Rižin-papir
Listovi rižinog papira vrlo popularan u Vijetnamu. U njih su umotani razni nadjevi od povrća, škampa ili svinjetine. Kiflice od rižinog papira često se jedu umočene u umak (poput ribljeg sosa ili čilija). Listovi rižinog papira spreman su za jelo: da bi omekšao, potrebno ga je samo na kratko potopiti u toplu vodu.
Tofu
Sir od graha or tofu sir naširoko se koristi u azijskoj kuhinji. Podjednako se slaže sa slanim glavnim jelima, kiselim prilozima i slatkim desertima. Tofu je neutralnog okusa, ali dobro podrazumijeva okus ostalih sastojaka jela.
naan
naan - tradicionalni indijski hljeb, čije se tijesto mijesi od mlijeka, jogurta, pšeničnog brašna. Kruh se peče u tandori peći. Idealno za indijsku kuhinju. Uvijek poslužite Naan hljeb topli: Na kruh namažite topli komad maslaca i zagrijte ga u pećnici nekoliko minuta.
čaj
zavičaj čaj je Kina. Tradicija pijenja ovog toplog napitka proširila se i na druge azijske zemlje. Zeleni čaj zauzima vodeću poziciju na Istoku; čaj od jasmina popularan je na sjeveru Kine. U kulturi Kine i Japana čajna ceremonija smatra se jednim od najvažnijih rituala meditacije.
Jedan od najvažnijih proizvođača čaja je Indija. Indijanci piju čaj najmanje četiri puta dnevno. Čaj se poslužuje uz grickalice, dodaju mu se limunska trava, kardamom, nana, cimet i mlijeko. Latte čaj sastoji se od jakog crnog čaja, mlijeka, šećera i nekoliko začina.
Pored tradicionalnog čaja, u Aziji su široko rasprostranjene „čajne pločice“ i „čajne ruže“. Metoda kompresije čaja u čajne pločice datira tisućama godina. Pločica je izrađena od stabljike lista, cijelih i zdrobljenih listova čaja, zalijepljenih ekstraktom riže. Čajna rozeta, sakupljena u grozd, kada se skuha, postepeno cvjeta i pretvara se u ružu ili božur.