sadržaj
Posljednja tri dana Madrid je neprikosnovena prijestolnica planete gurmana. Na pozornici Madrid Fusion, jednog od najvažnijih gastronomskih događaja u svijetu, paradirali su najnoviji trendovi u ovom sektoru.
En kraj, pregledavamo sva jela, sastojke i destinacije koje ove godine ne smijete propustiti.
Suština ruskog luksuza
1885. car Aleksandar III naručio je draguljaru Petru Carlu Fabergéu jedinstven poklon za njegovu suprugu Mariju Fiodorovnu: uskršnje jaje ograditi dragulj i biti dragulj po sebi. Bio je to prvi u nizu visokih komada nakita, od kojih neki nedostaju, koji su legendarni.
In Cococo restoranU Sankt Peterburgu je svako jelo strogo povezano s ruskom tradicijom. Polirano, profinjeno, iznova, ali autentično. Jer dijamant ruske gastronomije, kavijar, ovdje se poslužuje u malom Fabergéovu jajetu.
Luksuz bez vremena.
Delikatna nauka o uparivanju
U japanskoj i kineskoj kuhinji čaj je jednako važan kao i vino u našoj. Kuvar Tomoya Kawada, Japanac koji u svojoj vježba kinesku kuhinju Restoran Sazenka, u Tokiju, ide korak dalje. U njegovom domu čaj - bijeli, zeleni, crni, žuti - središte je oko kojeg se vrte njegove kreacije.
Na jelovniku nalazimo elegantne kombinacije, poput proljetne rolice od rakova s čajem od šampanjca (čaj koji se dodaje 48 sati uz dodatak plina) ili lagano predjelo od bijelih gljiva i meduza s bijelim čajem od tartufa. Uz pomoć sifona za čaj, svojevrsnog lonca za kavu, Kawada stvara vlastitu mješavinu upariti s mesom goveđih pečenja. Ima crni čaj, ruže, limunsku travu, lovorov list, cimet, klinčiće i tajvanski biber.
Ako želimo iznenaditi naše goste, već imamo nekoliko dobrih ideja.
Nezaustavljivi zeleni val
Najbliža okolina, odbrana domaćih proizvoda, dostojanstvo malih proizvođača, održivost, okoliš. Zeleni talas nastavlja glasno i glasno emitirati iz restorana dobre kuhinje. Posvećenost teritoriji staroj koliko i svijet koji ipak ima u nove tehnologije vaši najbolji saveznici
Najbolji poljoprivrednici je aplikacija koja je još u fazi razvoja i koja će ugledati svjetlo tokom 2018. godine. Preko nje će biti moguće pristupiti najširoj mreži pružatelja kvalitete u svijetu. Mreža kojoj doprinose neki od najboljih kuhara na planeti, svaki u svom "snopu akcije".
Eneko Atxa, kuhar s tri zvjezdice azurmendi, stavlja nas iza ovog traga tokom svoje prezentacije. Pronalaženje najboljeg od najboljeg u zemlji u koju putujemo više neće biti problem.
Sljedeća destinacija: Tel Aviv
Mešalica kultura, jezika, ukusa, Izrael već neko vrijeme izaziva strasti foodies pola svijeta. Jedan od njegovih gradova, Tel Aviv, uživa u zavidnom zdravlju sa gastronomske tačke gledišta.
Milgo i Milbar, čiji je kapetan kuhar Moti Titman, i MashyaPod vodstvom marokanskog kuhara Yossija Shitrita, ovo su restorani u koje možete uhvatiti budućnost kuhanja.
Žitarice, povrće, riba, meso - uključujući svinjetinu - i bezbroj začina i začinskog bilja sastojci su kojima su ova dva kuhara stavila ruke. Njihova jela Oni imaju korijene duboko u zemlji, a istovremeno misle i tjeraju nas da razmišljamo sa potpunom slobodom.
U potrazi za novim harmonijama
Mugaritz, restoran sa 2 Michelinove zvjezdice stručnjak za kršenje pravila, tražio je i pronašao novu dimenziju harmonije između jela i vina. Ne radi se više o jednostavnom uparivanju, već o tome da vino postane dio jela. I to ne kao jednostavan sastojak.
El masline i cvijet šeri brioša (da, veo, cvijet jereških vina napravljen za jelo) ili lješnjak i kavijar Mochi s molekulom, izolirani u laboratoriji, odgovorni za jedinstvenu aromu i okus rizlinga dva su primjera puteva koje otvara Andoni Luis Aduriz u vašem restoranu. To je mjesto gdje treba ići i gdje tražiti.
Lisabon na tri stanice
Lijepa, romantična i s puno duše, Lisabon To je ovogodišnja vruća destinacija i iz drugog razloga.
Nova generacija kuhara koji si i dalje mogu priuštiti sumnju u to kako će njihovi restorani reagirati na njihovu reinterpretaciju tradicionalne kuhinje.
trgovačko mjesto, lokomotiva y Alma Ovo su tri restorana u kojima morate jesti da biste saznali šta se kuha u portugalskoj prijestolnici.
Svježina i iluzija.
Salsa zaviruje na pozornicu
Najbolji kuhari to često govore loše jelo dobro posluženo ima neke šanse da mu se svidi, ali dobro jelo loše posluženo nema. The važnost sobe nedvosmislena je, a ipak je dugo bila u sjeni kuhinje i njenog ega.
Čini se da je došlo vrijeme da ovaj dio blagovaonskog iskustva zasja. Istaknuta uloga Abela Valverdea u Santceloni, napisao José Polo u lobi ili kreativni tandem koji su na pozornici oformili Aduriz i njegov sommelier Guillermo Cruz Madrid Fusion 2018 potvrdite ovo.
Izvor iznutrica
Uvijek smatran najmanje plemenitim i jeftinim dijelom životinje, iznutrice Trenutno živi svoj zlatni trenutak.
To je lajtmotiv kuhinje Javi estevez en Tasquería, u Madridu, ali ima još TOP kuhara koji se više ne plaše utrobe. Među njima su i Katalonci Benito gomez, kuhar U baruJa sam u Rondi. Ko, inače, ima maniju: ne ponavljajte jedan sastojak u jelima degustacijskog menija (sedamnaest u najkraćem).
Ruski kuhar Dmitrij Blinov flertuje i mnogo sa iznutricama u svom Duo Gastrobar, u Sankt Peterburgu. Nova granica iznutrica? Onaj koji dolazi iz mora. I u Bardalu i u Quique Dacosta naišli smo na jetru grdobinu. U restoranu Denia s tri zvjezdice to je nešto poput autohtone foie gras.
Izjava o namerama.
More nema granica
Kada Angel Leon Odlučio se kladiti da će u svojoj kuhinji iznijeti na svjetlo beskonačno bogatstvo mora, a obećao je i da će iznenaditi javnost iz godine u godinu.
More nema granica, pa smo otkrili takve stvari da možete napraviti riblje kobasice ili da se svjetlo okeana također može jesti.
Smješten u starom plimnom mlinu u El Puerto de Santa María, Imenovanje To je restoran u kojem se granica svake sezone pomakne sve dalje. Leonov novi izazov Trebalo je prirodno otkloniti ljuske ljuskara, učinivši ih mekim i jestivim. Ko nije ni sanjao da će pojesti jastoga, a da se ne zaprlja? Još jedan razlog više da posjetite ove potpuno nove tri Michelinove zvjezdice.
Ono što se dešava u Enjoyu dešava se samo u Enjoy
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard xatruch Oni su tri bivša kuhara elBullija. Etapu je završio godine cove montjoi, otvorili su Udio, u Cadaqués, i uživati, u Barceloni, koja ima 2 Michelinove zvjezdice i već je prepoznata kao jedan od najprojiciranijih španskih restorana.
Najnoviji gastronomski prijedlozi ovog luksuznog trojca prolaze kroz eksperimentirajte s OC'OO, kuhinjski robot koji se široko koristi u korejskim kućama za pripremu tradicionalnih jela.
Između ostalih funkcija, ova mašina vam omogućava da kuvate hranu, i voće i povrće, mnogo sati, a da ih ne zapalite. Na taj način se njegov izgled, tekstura i okus radikalno mijenjaju i po ukusu kuhara. Nekoliko štapića češnjaka pretvara se u zrncu vanilije, a bombon od luka oslobađa se opasnosti da okusi kao spaljeno.
Još jedan izum: pečeno jaje s različitim okusima i bojama, gdje se tradicionalno žumance zamjenjuje sferifikacijom soka od ikre lososa, cikle ili pire krumpira.
Srce španske visoke kuhinje ponovo je kucalo.