Ako tražimo naciju – šampiona po broju stereotipa, šala i sarkastičnih pasusa o osobinama njenih predstavnika, Špance će prestići samo Francuzi. Strastveni, neobuzdani ljubitelji života, žena i vina, znaju kako i kada jesti, raditi i opustiti se.
U ovoj zemlji tema hrane zauzima posebno mjesto (jezikom društvenih mreža, “tema hrane je ovdje malo više nego potpuno otkrivena”). Ovde je hrana posebna vrsta zadovoljstva. Ne jedu da bi utažili glad, već zbog dobrog druženja, razgovora od srca do srca, tu se pojavila izreka: „Dame pan y llámame tonto“, bukvalni prevod: „Daj mi hleba i nazvaćeš me budalom. ”
Uranjanje u gastronomski svijet Španije trebalo bi započeti razgovorom o čuvenim "tapasima" (tapasima). Niko vam nikada neće dozvoliti da pijete alkohol ili skoro bilo koje drugo piće u Španiji bez užine. Tapas je otprilike jedna četvrtina do trećine (u zavisnosti od velikodušnosti ustanove koja vas tretira) naše uobičajene porcije koja se poslužuje uz pivo-vino-sok itd. Može biti tanjir božanskih maslina, tortilja (pita : krompir sa jajetom), činiju čipsa, hrpu malih bocadillosa (nešto poput mini-sendviča), ili čak kuglice od sira. Sve to vam donosimo besplatno i smatra se sastavnim dijelom španjolske gastronomske kulture. Ponekad je tanjir besplatnih tapasa toliko velik da udvostručuje našu uobičajenu porciju koja se servira u kafiću za n-tu količinu rubalja.
Doručak.
Doručak u Španiji je čudna stvar, moglo bi se reći da gotovo i ne postoji. Ujutro jedu sve što im dođe pod ruku, sve što ostane nakon jučerašnje obilne večere, sve što treba kuhati ne više od pet minuta: zagrijati i premazati marmeladom od paradajza (još jedan španski fenomen) ili voćnim džemom .
Traženje svježeg sira, heljde i zobene kaše tako drage ruskom srcu u Španjolskoj je uzbudljiv, ali nezahvalan zadatak. Što ste dalje od turističkih prestonica, gde obično imate sve, manje je verovatno da ćete naići na jela poznata ruskom doručku. Ali daću vam nagovještaj: ako ste ipak zaneseni u neko daleko mjesto u Španjolskoj (Andaluzija, na primjer), a zobene pahuljice su vaša strast, preporučujem da okušate sreću u ljekarnama i prodavnicama zdrave hrane, heljda se može naći u prodavnicama hrane za kućne ljubimce, a svježi sir u velikim gradskim supermarketima poput našeg Auchana.
Okus svježeg sira i dalje će biti drugačiji, heljda će, najvjerovatnije, pronaći samo zelenu, ali zobene pahuljice vas neće razočarati, njene varijacije su obično ogromne. Kao, inače, prodavnice zdrave hrane pune polica sa tofuom svih vrsta i pruga, sojinim zrnom u svim izgledima, bademovim mlekom, začinima, umacima, slatkišima bez šećera i fruktoze, tropskim voćem i uljima svih biljaka sposobnih da izlučuju tečnost . Obično se takve divne radnje zovu Parafarmacija (parafarmacija) i cijene u njima su dva-tri puta veće od cijena supermarketa.
Ako Španac ima vremena rano ujutru, onda ode u "churreriju" da jede churros: nešto poput našeg "šiblja" - mekih štapića tijesta prženih u ulju, koje još tople treba umočiti u čaše sa viskoznom vrućom čokoladom. . Ovakvi „teški“ slatkiši se jedu od ranog jutra do podneva, pa tek od 18.00 do kasno u noć. Zašto je odabrano baš ovo vrijeme ostaje misterija.
Ručak.
Na početku popodnevne sieste, koja počinje u jedan-dva i traje do pet-šest uveče, savetujem vam da odete na večeru na... špansku pijacu.
Neka vas izbor tako čudnog mesta za jelo ne odvrati: španska pijaca nemaju nikakve veze sa našim prljavim i oskudnim. Čisto je, lepo, i što je najvažnije, ima svoju atmosferu. Općenito, pijaca u Španiji je sveto mjesto, obično najstarije u gradu. Ljudi ovde ne dolaze samo da kupe sveže začinsko bilje i povrće na nedelju dana (sveže iz bašte), oni dolaze ovde svaki dan da razgovaraju sa veselim prodavcima, kupe malo ovoga, malo onoga, ne premalo, ali takođe ne previše, tek toliko da izdrži do sutrašnjeg odlaska na pijacu.
S obzirom na to da su voće, povrće i riba podjednako svježi na svim tezgama, a to nikoga ne čudi, svaki prodavač ovdje se trudi privući pažnju potencijalnog kupca kreativnim pristupom ukrašavanju izloga i širokim osmijehom. Za odjel za jaja, prodavci grade gnijezda od slame oko posuda za jaja i sade kokoške igračke; Prodavci voća i povrća grade savršene piramide od svoje robe na palminom lišću, tako da njihove tezge obično izgledaju kao mini varijacije gradova Maja. Najprijatniji dio španskog tržišta je dio sa gotovim jelima. Odnosno, sve što ste upravo vidjeli na policama već je pripremljeno za vas i servirano za stolom. Hranu možete ponijeti sa sobom, možete jesti direktno za stolovima na pijaci. Prijatno iznenađen prisustvom na tržištu Barcelone odjela sa gotovom vegetarijanskom i veganskom hranom: ukusno, jeftino, raznovrsno.
Jedina negativna strana španskog tržišta je radno vreme. U velikim turističkim gradovima pijace su otvorene od 08.00 do 23.00, au malim - od 08.00 do 14.00.
Ako danas nemate srca za odlazak na pijacu, možete okušati sreću u lokalnom restoranu, ali budite spremni: “york ham» (šunka) će biti prisutna u gotovo svakom vegetarijanskom jelu koje vam se ponudi. Na pitanje šta radi meso u sendviču od povrća, Španci zaokružuju oči i glasom uvrijeđenog naroda kažu: „Pa ovo je hamon!“. Također u restoranu na pitanje "Šta imate za vegetarijanca?" Prvo će vam ponuditi salatu sa piletinom, zatim nešto sa ribom, a na kraju će vas pokušati nahraniti škampima ili lignjama. Shvativši da riječ "vegetarijanac" znači nešto više od odbijanja slatkog španskog srca hamona, konobar će već promišljenije početi da vam nudi salate, sendviče, kuglice od sira. Ako odbijete i mliječne proizvode, onda će jadni španski kuhar najvjerovatnije pasti u omamljenost i otići će vam izmisliti salatu koje nije na jelovniku, jer oni zaista obično nemaju ništa bez mesa, ribe, sira ili jaja. Da li su to pomenute masline i neuporedivi gaspačo – hladna paradajz supa.
Večera.
U ovoj zemlji radije večeraju u barovima, a večera počinje u 9 sat i može trajati do jutra. Možda je kriva navika lokalnog stanovništva da luta od bara do bara i tako u jednoj noći mijenja dva u pet lokala. Uvek treba da budete spremni na to da su jela u španskim barovima pripremljena unapred i da će za vas biti zagrejana zajedno sa tanjirom.
Za referencu: Posebno slabih srca ne savjetujem da dolaze u španske barove, posvuda vise dimljeni nogavici, iz kojih je pred vama isječen proziran sloj „mesa od delikatesa“ i opojan miris koji se probija kroz sve. curenje iz nosa, nezaboravno iskustvo.
U barovima u kojima se tradicija posebno poštuje (a takvih je ogroman broj u Madridu, a nešto manje u Barseloni), na ulazu ćete naći glavu bika kojeg je u borbi s bikovima ubio neki poznati hidalgo. Ako je hidalgo imao ljubavnicu, glava bika bi vjerovatno bila bez ušiju, jer nema ničeg ugodnijeg i časnijeg nego dobiti uho tek ubijenog bika od voljene osobe. Općenito, tema borbe bikova u Španiji je vrlo kontroverzna. Katalonija ga je napustila, ali u svim ostalim dijelovima Španije tokom sezone (od početka marta do kraja oktobra) i dalje ćete vidjeti redove koji su žedni spektakla vijugati po arenama.
Pokušajmo sigurno:
Najegzotičnije španjolsko voće, cheremoya, za Rusa je neshvatljiva stvar i, na prvi pogled, neopisiva. Tek kasnije, nakon što prepolovite ovu „zelenu šišarku“ i pojedete prvu kašiku čudotvorne pulpe, shvatite da niste pogriješili ni u odabiru zemlje, niti u odabiru voća.
Masline se u ovoj zemlji obavezno moraju probati. Prije mog prvog posjeta španjolskom tržištu, nikada ne bih pomislio da jedna maslina može stati sir-paradajz-šparoge, za nevegetarijanac i plodove mora odjednom (zamislite veličinu masline koja bi trebala sadržavati sve!). Ovim filom možete i "napuniti" jezgro artičoke. Na centralnom tržištu glavnog grada Španije takva čudotvorna maslina košta od jednog do dva evra po komadu. Zadovoljstvo nije jeftino, ali se isplati.
U zaključku želim da kažem da je neophodno otići u Španiju zbog njene atmosfere, kuhinje i kulture, niti jedan španski restoran na teritoriji bilo koje druge zemlje vam nikada neće preneti ovu energiju slavlja i ljubavi prema život kojim samo Španci mogu da zrače.
Putovala i uživala u ukusnoj hrani: Ekaterina SHAKHOVA.
Foto: i Ekaterina Shakhova.