Tijesto za muffine, palačinke i kolače od kratkog tijesta ne sadrži kvasac. Kako postići njegovu krhkost i raspadanje? Sjaj takvim pečenim proizvodima daje ugljični dioksid koji se oslobađa tijekom interakcije sode i kisele okoline.
Među 3 postojeća načina gašenja sode s octom, efikasan je samo jedan.
1 - Bakin put: soda se sakuplja u žlicu, prelije octom, sačekajte dok smjesa ne proključa i rezultat se doda tijestu.
Kao rezultat toga, sav ugljični dioksid koji bi trebao „rasturiti“ pecivo odlazi u zrak. Jedini je spas ako domaćica uzme više sode i ona koja nije imala vremena reagirati s octom već će se pokazati u tijestu.
2 - Tipična metoda: Soda se lagano sipa u smjesu tečnih sastojaka za tijesto (brašno još nije dodano) i prelije se sa nekoliko kapi sirćeta. Zatim promiješajte, pokušavajući uhvatiti sav prah. Nakon 2-3 sekunde, smjesa će reagirati, potrebno je izmiješati cijeli sadržaj, raspoređujući prašak za pecivo po cijeloj zapremini.
U ovom slučaju, većina ugljičnog dioksida ostaje u tijestu.
3 - Ispravan način: Sodu treba dodati u suhe sastojke, a sirće u tečne sastojke. Odnosno, dodajte sodu u brašno, šećer i druge rasute komponente tijesta (obavezno ga rasporedite po volumenu). U posebnoj posudi pomešati sve tečne sastojke (kefir, jaja, pavlaku itd.). Ovdje ulijte potrebnu količinu sirćeta i promiješajte. Zatim se sadržaj dve posude spoji i zamesi testo.
Tako prah reagira već unutar smjese, a ugljični dioksid se u potpunosti zadržava.