predgovor
Rafinirana biljna ulja dobivaju se iz sjemenki raznih biljaka. Masti iz sjemena su polinezasićene, što znači da su tečne na sobnoj temperaturi.
Postoje brojne varijante rafiniranih biljnih ulja, uključujući ulje repice ili repice, sojino ulje, kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, šafranikovo ulje i ulje od kikirikija.
Skupni pojam "biljno ulje" odnosi se na široku paletu ulja koja se dobivaju od palminog, kukuruznog, sojinog ili suncokretovog.
proces ekstrakcije biljnog ulja
Proces vađenja biljnog ulja iz sjemenki nije za gadljive. Pogledajte faze procesa i odlučite za sebe da li je ovo proizvod koji želite da konzumirate.
Dakle, prvo se sakuplja seme, poput soje, uljane repice, pamuka, suncokreta. Uglavnom, ovo sjeme dolazi od biljaka koje su genetski modificirane da budu otporne na ogromnu količinu pesticida koji se koriste na poljima.
Sjeme se čisti od ljuski, prljavštine i prašine, a zatim drobi.
Zdrobljeno sjeme se zagrijava na temperaturu od 110-180 stepeni u parnom kupatilu kako bi se pokrenuo proces ekstrakcije ulja.
Zatim se sjeme stavlja u višestepenu prešu, u kojoj se ulje istiskuje iz pulpe uz pomoć visoke temperature i trenja.
Heksan
Zatim se sjemena pulpa i ulje stavljaju u posudu sa rastvaračem heksana i tretiraju na parnoj kupelji kako bi se istisnulo dodatno ulje.
Heksan se dobija preradom sirove nafte. To je blagi anestetik. Udisanje visokih koncentracija heksana dovodi do blage euforije praćene simptomima kao što su pospanost, glavobolja i mučnina. Hronična toksičnost heksana uočena je kod ljudi koji rekreativno koriste heksan, kao i kod radnika u tvornicama cipela, restauratora namještaja i auto radnika koji koriste heksan kao ljepilo. Početni simptomi trovanja su zujanje u ušima, grčevi u rukama i nogama, praćeni opštom slabošću mišića. U težim slučajevima dolazi do atrofije mišića, gubitka koordinacije i vida. Godine 2001. Američka agencija za zaštitu okoliša donijela je uredbu za kontrolu emisije heksana zbog njegovih potencijalnih kancerogenih svojstava i štete po okoliš.
dalju obradu
Mješavina sjemenki i ulja se zatim propušta kroz centrifugu i dodaje se fosfat kako bi se započeo proces odvajanja ulja i kolača.
Nakon ekstrakcije rastvaračem, sirovo ulje se odvaja, a rastvarač se isparava i obnavlja. Makuha se prerađuje kako bi se dobili nusproizvodi kao što je hrana za životinje.
Sirovo biljno ulje se zatim podvrgava daljoj preradi, uključujući degumiranje, alkalizaciju i izbjeljivanje.
Degumiranje vode. Tokom ovog procesa u ulje se dodaje voda. Po završetku reakcije, vodni fosfatidi se mogu odvojiti ili dekantacijom (dekantacijom) ili centrifugom. Tokom procesa uklanja se većina vodotopivih, pa čak i mali dio fosfatida netopivih u vodi. Izvađene smole mogu se preraditi u lecitin za proizvodnju hrane ili u tehničke svrhe.
Bucking. Sve masne kiseline, fosfolipidi, pigmenti i voskovi u ekstrahovanom ulju dovode do oksidacije masti i nepoželjnih nijansi i ukusa u finalnim proizvodima. Ove nečistoće se uklanjaju tretiranjem ulja kaustičnom sodom ili soda pepelom. Nečistoće se talože na dnu i uklanjaju se. Rafinirana ulja su svjetlije boje, manje viskozna i sklonija oksidaciji.
Izbjeljivanje. Svrha izbjeljivanja je uklanjanje svih obojenih materijala iz ulja. Zagrijano ulje se tretira raznim sredstvima za izbjeljivanje kao što su punilo, aktivni ugalj i aktivna glina. Mnoge nečistoće, uključujući hlorofil i karotenoide, neutraliziraju se ovim procesom i uklanjaju pomoću filtera. Međutim, izbjeljivanje povećava oksidaciju masti jer se neki prirodni antioksidansi i hranjivi sastojci uklanjaju zajedno s nečistoćama.