Crveni kavijar je simbol svečanog stola, ali nije odjednom postao takav. Prije nego što je ušla u našu prehranu, prešla je dug put prema naslovu delikatesa.
Dugo su počeli koristiti crveni kavijar - bio je hranjiv dodatak stanovnicima Dalekog istoka, Sibira, Sahalina i Kamčatke - gdje je ribolov velika industrija. Prije svega, bio je dostupan ribarima i lovcima - hranjivi kavijar bogat proteinima i vitaminima podržavao je snagu, održavao ga je u dobroj formi, ublažavao umor. Da bi se kavijar sačuvao, kuhao se, pržio, fermentirao i sušio. Naravno, ovo nije bila sofisticirana delicija na koju smo navikli sada.
U 17. veku crveni kavijar napustio je granice Sibira i proširio se u Evropu. Široj javnosti se to nije odmah svidjelo, viši slojevi društva to uopće nisu cijenili, ali obični ljudi ponekad su skladištili visokokalorični kavijar, koji je bio vrlo jeftin. Posluživalo se u jeftinim tavernama kao predjelo, palačinke su začinjavale za njega na pokladni dan, dodajući kavijar direktno u tijesto.
Tek u 19. stoljeću plemstvo je okusilo okus kavijara i zahtijevalo delikatesu na svojim stolovima. Cijena kavijara naglo je skočila - sada si je to mogla priuštiti samo krema društva.
Početkom 20. stoljeća kavijar se solio u mješavini otopine soli i ulja. Proizvod je postao toliko popularan da se proširio po cijelom svijetu. Crkva je kavijar klasificirala kao posni proizvod, a njegova popularnost ponovno je naglo porasla. A kako je potražnja premašila ponudu, kavijar je ponovo počeo poskupjeti.
U Staljinova vremena mnogi su si mogli priuštiti kavijar, ali s početkom Hruščovljevog perioda kavijar je nestao s polica i sav je "isplivao" na prodaju u inostranstvo. Nevjerovatno skupu poslasticu bilo je moguće dobiti samo uz veze.
Danas je crveni kavijar povoljan proizvod, iako je za mnoge i dalje simbol slavlja i šika. Na bazi crvenog kavijara stvorena su mnoga neobična ukusna jela koja su dostigla novi nivo potrošnje, inferioran u količini od kvaliteta.
Istodobno je postalo moguće stvoriti proteinski kavijar, koji izgleda vrlo slično originalu, ali po strukturi i okusu samo iz daljine podsjeća na pravi kavijar.
Zanimljivosti o crvenom kavijaru
- Crveni kavijar izbačen je kada je iznutrica zajedno sa ostatkom iznutrice, dok nisu naučili kako ga sačuvati čak i na kratko.
-Chum losos ima najveća jaja, imaju žuto-narandžastu boju i promjer mu je do 9 mm. Nakon toga slijedi tamnonarančasti kavijar ružičastog lososa-promjer njegovih jaja je 3-5 mm. Pomalo gorkast, bogat crveni kavijar sockeye lososa ima veličinu jaja unutar 3-4 mm. Jaja Coho lososa imaju istu veličinu. Najmanji kavijar chinook lososa i sime je 2-3 mm.
- Najosetljiviji Sahalin kavijar - tamošnji rezervoari su slani i unaprijed čuvaju jaja.
- Čudno je, ali najukusniji je kavijar manjeg promjera i bogatije boje. Imajte ovo na umu kada birate veća jaja.
- Crveni kavijar sadrži 30 posto ukupnih proteina, koje tijelo također lako apsorbira, za razliku od mesa.
- Godišnje se u svijetu proda oko milion tona crvenog kavijara. U preračunu po osobi, ispada da svaki stanovnik planete pojede oko 200 grama crvenog kavijara godišnje.
- Crveni kavijar smatra se dijetetskim proizvodom - na 100 grama proizvoda ima samo 250 kalorija.
- Crveni kavijar smatra se snažnim afrodizijakom, povećava razinu hormona radosti u krvi i zasićuje tijelo korisnim masnim kiselinama, povećavajući time potenciju i promičući romantično raspoloženje.
- Crveni kavijar sadrži puno holesterola - 300 mg na 100 grama proizvoda. Međutim, ovaj holesterol je jedan od korisnih.
- Stalnim konzumiranjem crvenog kavijara imate priliku povećati svoje mentalne sposobnosti i produžiti život za 7-10 godina.
- Prilikom kupovine kavijara obratite pažnju na datum proizvodnje - to mora biti jul ili avgust. Ovo je vrijeme mrijesta lososa. Drugi datumi govore o smrznutom proizvodu ili prepunom - kvaliteta i okus takvog kavijara su za red veličine niži.
- Da biste utvrdili kvalitetu crvenog kavijara, stavite nekoliko jaja na ravnu suvu ploču i duvajte na njih. Ako su se jaja razvaljala, kvaliteta je dobra, ako su zapela - ne baš dobra.
- Recept za prvu salatu Olivier sadržavao je meso lješnjaka i crveni kavijar.
- Fedor Chaliapin je volio crveni kavijar i koristio ga je svaki dan. Ova količina kavijara štetna je za zdravlje, jer nosi veliko opterećenje na jetri.
Podsjetit ćemo, ranije smo savjetovali s čim poslužiti crveni kavijar, a rekli smo i kome je korisno ga jesti.