U prodavnicama zdrave hrane možete kupiti kvinoju u zrnu i brašno od kvinoje. S obzirom da brašno kinoe sadrži malu količinu glutena, prilikom pripreme tijesta mora se pomiješati sa pšeničnim brašnom. Zrna kvinoje su obložena premazom koji se zove saponin. Gorkog okusa, saponin štiti žitarice koje rastu od ptica i insekata. Proizvođači obično uklanjaju ovu koru, ali je ipak najbolje dobro isprati kvinoju pod mlazom vode kako biste bili sigurni da ima sladak okus, a ne gorak ili sapun. Kinoa ima još jednu osobinu: tokom kuvanja oko zrna se formiraju sitne neprozirne spirale, kada ih vidite, ne brinite – tako i treba da bude. Osnovni recept za kvinoju Sastojci: 1 šolja kinoe 2 šolje vode 1 kašika putera, suncokretova ili ghee so i mlevena paprika po ukusu Recept: 1) Kinoju dobro isperite pod mlazom vode. Prokuhajte vodu u malom loncu, dodajte ¼ kašičice soli i kvinoju. 2) Smanjite vatru, pokrijte lonac poklopcem i pirjajte dok voda ne proključa (12-15 minuta). Isključite šporet i ostavite 5 minuta. 3) Pomiješajte kinoju sa uljem, pobiberite i poslužite. Poslužite kvinoju kao prilog. Kinoa se, kao i pirinač, odlično slaže s varivima od povrća. Kinoa je nevjerovatan fil za paprike i lisnato povrće. Kinoa brašno se može koristiti za pravljenje hleba, mafina i palačinki. Curry Quinoa sa graškom i indijskim orahom Sastojci (za 4 porcije): 1 šolja dobro oprane kinoje 2 tikvice, iseckane na kockice 1 šolja soka od šargarepe 1 šolja zelenog graška ¼ šolje sitno iseckane šalotice 1 glavica luka: ¼ deo sitno iseckanog, ¾ dela grubo iseckanog ½ šolje pečenih i krupno iseckanih indijskih čokoladica 2 čokoladica puter 2 kašičice curry praha Sol i mljeveni biber Recept: 1) U manjoj šerpi zagrijte malo ulja i na srednjoj vatri lagano pržite luk (oko 3 minute). 2) Dodajte kvinoju, ½ kašičice karija, ¼ kašičice soli i kuvajte oko 2 minuta. Zatim prelijte 2 šolje kipuće vode i smanjite vatru. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte 15 minuta. 3) U međuvremenu zagrejte preostalu količinu ulja u širokom tiganju. Dodajte luk, tikvice i preostalih 1½ kašičice karija. Kuvajte na srednjoj vatri, povremeno mešajući, oko 5 minuta. 4) Zatim dodajte ½ šolje vode, sok od šargarepe i ½ kašičice soli, pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte 5 minuta. Dodajte grašak i ljutiku i kuhajte još 2 minute. 5) Pomiješajte povrće sa kinojom i orasima i poslužite. Sok od šargarepe daje ovom jelu lepu boju i zanimljiv ukus. Izvor: deborahmadison.com Prijevod: Lakshmi
2022-11-11