27. februara 2014. od Michaela Gregera
Trans masti su loše. Oni mogu povećati rizik od srčanih bolesti, iznenadne smrti, dijabetesa, pa čak i mentalnih bolesti. Trans masti su povezane sa agresivnim ponašanjem, nestrpljenjem i razdražljivošću.
Trans masti se uglavnom nalaze samo na jednom mjestu u prirodi: u masti životinja i ljudi. Prehrambena industrija je, međutim, pronašla način da umjetno stvori ove otrovne masti preradom biljnog ulja. U ovom procesu, koji se zove hidrogenacija, atomi se preustrojuju kako bi se ponašali kao životinjske masti.
Iako Amerika tradicionalno konzumira većinu trans masti iz prerađene hrane koja sadrži djelomično hidrogenizirana ulja, petina trans masti u američkoj prehrani je životinjskog porijekla. Sada kada su gradovi poput New Yorka zabranili korištenje djelomično hidrogeniziranih ulja, potrošnja proizvedenih trans masti opada, a oko 50 posto američkih trans masti sada dolazi iz životinjskih proizvoda.
Koja hrana sadrži značajne količine trans masti? Prema službenoj bazi podataka Odjeljenja za nutrijente, sir, mlijeko, jogurt, hamburgeri, pileća mast, ćureće meso i viršle su na vrhu liste i sadrže otprilike 1 do 5 posto trans masti.
Je li tih nekoliko postotaka trans masti problem? Najprestižnije naučno tijelo u Sjedinjenim Državama, Nacionalna akademija nauka, zaključila je da je jedini siguran unos trans masti jednak nuli.
U izvještaju koji osuđuje konzumaciju trans masti, naučnici nisu mogli čak ni odrediti gornju dozvoljenu granicu dnevnog unosa, jer "bilo koji unos trans masti povećava rizik od srčanih bolesti". Takođe može biti nesigurno konzumiranje holesterola, naglašavajući važnost smanjenja unosa životinjskih proizvoda.
Najnovija studija potvrđuje stav da konzumacija trans masti, bez obzira na njihov izvor životinjskog ili industrijskog porijekla, povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, posebno kod žena, kako se pokazalo. “Budući da je konzumacija trans masti neizbježna u normalnoj, neveganskoj prehrani, smanjenje unosa trans masti na nulu će zahtijevati značajne promjene u nutricionističkim propisima”, navodi se u izvještaju.
Jedan od autora, direktor Kardiovaskularnog programa Univerziteta Harvard, slavno je objasnio zašto, uprkos tome, ne preporučuju vegetarijansku ishranu: “Ne možemo reći ljudima da se potpuno odreknu mesa i mliječnih proizvoda”, rekao je. „Ali mogli bismo reći ljudima da treba da postanu vegetarijanci. Da smo zaista zasnovani samo na nauci, izgledali bismo pomalo ekstremno.” Naučnici se ne žele oslanjati samo na nauku, zar ne? Međutim, u izvještaju se zaključuje da bi potrošnju transmasnih kiselina trebalo smanjiti što je više moguće, dok je unos nutritivno adekvatne hrane neophodan.
Čak i ako ste strogi vegetarijanac, trebali biste znati da postoji rupa u pravilima označavanja koja dozvoljava da se hrana s manje od 0,5 grama trans masti po porciji označi kao „bez trans masti“. Ova oznaka dezinformiše javnost dopuštajući da proizvodi budu označeni kao bez trans masti, a zapravo nisu. Dakle, da biste izbjegli sve trans masti, isključite meso i mliječne proizvode, rafinirana ulja i sve što ima djelomično hidrogenizirane sastojke, bez obzira na to što piše na etiketi.
Nerafinirana ulja, poput maslinovog ulja, trebala bi biti bez trans masti. Ali najsigurniji su cjeloviti izvori masti, kao što su masline, orašasti plodovi i sjemenke.