U kamenom dobu, kada su muškarci išli u lov, žene su sakupljale bilje, korijenje i voće – sve što se moglo jesti. Nažalost, prikupljeni plodovi nisu mogli dugo da se čuvaju, ali su snalažljive žene primetile da su plodovi koji su padali sa drveća, osušeni pod uticajem sunca, iako nisu imali takvu sočnost kao tek ubrani, bili slađi i čuvali duže. Dakle, trenutak kada je žena, nakon što je ubrala sljedeće plodove, položila ih na kamenje da se osuše na suncu, može se nazvati rođendanom ne samo nove vrste ženske djelatnosti, već i prehrambene industrije. Vrijeme je prolazilo, a već su mnogi drevni pomorci nosili sušeno voće sa sobom kao namirnice, iako u to vrijeme nauci još nije bilo poznato da je sušeno voće skladište vitamina, minerala i, što je najvažnije, zaštićeno od mnogih bolesti. Brodski doktor ne samo da je koristio posebne trave i lijekove za bolesnike, već je uvijek povećavao ishranu bolesnika sušenim voćem – primjećeno je da se tijelo aktivnije bori protiv tegoba, a pacijenti dvostruko brže ustaju na noge. U staroj Kini svila, posuđe i sušeno voće smatrani su najvrednijim darovima. Štaviše, sušeno voće je bilo obavezan poklon za svadbu. Svaki od sušenih plodova značio je određenu želju za buduće supružnike: na primjer, sušena kruška je simbolizirala želju da budu nerazdvojni; donirane sušene kajsije značile su želju za uspjehom i prosperitetom, jer je kajsija imala žuto-narandžastu boju, a odjeću ove boje nosili su samo predstavnici plemstva (kasnije - samo car); sušene trešnje značile su želju za više nježnosti u odnosima, proljetni duh mladosti, brigu jedno za drugo. Nije ni čudo što je jedan drevni kineski filozof rekao: "Sušeno voće je voće koje poznaje mudrost." Moderno sušeno voće Prava utjeha za sladokusce, sušeno voće može biti odlična zamjena za slatkiše, jer sadrži veliku količinu ugljikohidrata (fruktozu, saharozu, glukozu), a ima skoro upola manje kalorija od šećera. Fruktoza (voćni šećer) koji se nalazi u sušenom voću „upakovan” je u vlakna, zbog čega se zadržava u organizmu u samo ograničenoj količini, sprečavajući creva da apsorbuju više šećera i holesterola nego što je potrebno, i bez podizanja nivoa insulina u krvi. , kao obično. slatkiši. Dakle, ako birate između čokolade i sušenog voća, druga opcija će biti manje žalosna "za figuru". Osim mogućnosti zamjene slatkih poslastica, sušeno voće ima puno drugih, ne manje vrijednih prednosti. I prije svega, oni su apsolutno prirodan proizvod koji ne sadrži boje, emulgatore, stabilizatore i umjetne aditive. U stvari, ovo su isti plodovi, samo bez vode. Sušeno voće je pravi izvor vrijednih elemenata u tragovima i hranjivih tvari. Sadrže kalcijum (jača nokte i kosu, daje svjež ten), magnezij (normalizira visok krvni pritisak), kalij (poboljšava rad kardiovaskularnog i nervnog sistema, uklanja višak tečnosti iz organizma, smanjuje otekline), natrijum i gvožđe ( podržavaju nivo hemoglobina u krvi, obezbeđuju kiseonik za sve organe i tkiva), vlakna i pektin (normalizuju rad creva i želuca). Šaka suvih kajsija i suvog grožđa zadovoljavaju dnevne potrebe za kalijumom, 50 g suvih trešanja za vitaminom B6 i magnezijumom. A ako jedete nekoliko komada suhih šljiva, smokava ili hurmi dnevno, zauvijek ćete se riješiti problema s crijevima: dijetalna vlakna koja se nalaze u njima poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta. Inače, u suvim šljivama postoje i druge "pomoćne probave" - organske kiseline. Povećavaju kiselost u crijevima i ubijaju štetne mikroorganizme. Većina kupljenih Sušene jabuke i kruške. Ovo suvo voće bilo je poznato u Rusiji. Danas više nisu toliko popularni (jer se pojavilo mnogo egzotičnog sušenog voća), ali uzalud! Jabuke i kruške po svojoj ljekovitosti ni na koji način nisu inferiorne u odnosu na urme, smokve, suhe kajsije. No, ono što je posebno vrijedno, sadrže bor koji je neophodan za rad mozga, kojeg nema dovoljno u drugom sušenom voću. Osušene jabuke se dobro čuvaju, a zimi se koriste za prevenciju gripa. Osušena kruška uklanja teške metale i toksine iz organizma. Sušene banane. Služe kao stalna hrana za 400 miliona ljudi u zemljama u razvoju, a kod nas dolaze uglavnom iz Vijetnama. Ove banane su bogate prirodnim šećerom, koji, kada se probavi, brzo ulazi u krvotok i daje energiju. Stoga ih sportisti često koriste. Sušena dinja (sušena). Ovaj tadžikistanski nacionalni slatkiš sadrži vlakna, proteine, mineralne soli, vitamin C, vitamine B, karoten, veliku količinu gvožđa, folne i nikotinske kiseline. Sušena dinja tonira, ima diuretičko, koleretsko, protuupalno i toničko djelovanje, čisti kožu i crijeva. Suve šljive. Sadrži kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, bakar, hrom, mangan, cink, jod, fluor, kobalt, vitamine A, B1, B2, PP, C. Predivan je antidepresiv i apsolutni je šampion antioksidansa sadržaj. Također uklanja soli teških metala iz tijela, liječi kožu i jača krvne sudove. Suve šljive se dobijaju od sušenog voća mađarske sorte šljive. Koliko god čudno zvučalo, najbolje su suve šljive napravljene od mađarske italijanske sorte, koja je predivno punjena orasima i mekim sirom. (I malo o izboru: ako šljive imaju nijansu kafe, to znači da su prethodno bile poparene kipućom vodom, a u njima ima malo vitamina. Takođe, ne treba kupovati tamnosive šljive „antracit” – one su čisto obrađena glicerinom. Prave suve šljive su samo crne, a ukus ne bi trebao biti gorak.) Sušene kajsije. To su sušene kajsije (imaju različite nazive: kajsije sa košticom – kajsije; kajsije prerezane na pola i bez koštice – suhe kajsije; cele kajsije sa cijeđenom košticom – kaisa). Sadrže pektin, jabučnu, limunsku i vinsku kiselinu, askorbinsku kiselinu, vitamine B1, B2, B15, P, PP, dosta karotena (provitamin A). Svi znaju da su sušene kajsije bogate kalijumom, a samo 5 komada suvih kajsija sadrži dnevnu količinu gvožđa. Sadrži i vitamin B5, koji podstiče sagorevanje masti u telu. Naučno je dokazano da redovna konzumacija sušenih kajsija smanjuje mogućnost razvoja raka. Sušene kajsije (u obliku pire krompira) prepisuju se za djecu s beriberi. (Kada birate sušene kajsije, bolje pogledajte sivkaste „pojedince“ – postoji šansa da jednostavno nisu tretirane hemikalijama. I dalje može biti narandžasta, jer ima skladište karotena, ali samo sušene kajsije sa „skladište“ hemikalija može biti jarko narandžasto.) Datumi. Kraljevski dar prirode, sadrže sve vitamine osim E i biotina, ali su posebno bogati vitaminom B5 koji povećava vitalnost. Osušene hurme sadrže kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, bakar, sumpor, mangan. Uz urme dobijate 23 različite aminokiseline koje nema u drugom sušenom voću. Hurme su korisne kod prehlade – ne samo vitaminski dodatak, već i blagi antipiretik. Još jedno vrijedno svojstvo hurmi: one nadoknađuju gubitak kalcija u tijelu. Ne kupujte previše smežurane hurme (iako bi trebalo da budu naborane) i one koje imaju kristalizovan šećer i buđ na kožici. Datule možete čuvati cijelu godinu u posudi sa dobro zatvorenim poklopcem u hladnjaku, a u zamrzivaču – cijelih pet godina! Sl. U naše prodavnice dolaze samo hemijski obrađene (uvezene) sveže smokve, jer su hirovite. Zato je bolje koristiti suhe smokve – sadrži enzime koji stimulišu funkciju probave, bubrega i jetre, a u smokvama ima više gvožđa nego u jabukama, pa se preporučuje pacijentima koji pate od anemije usled nedostatka gvožđa. Smokve su bogate kalijumom i vlaknima, a jedino su voće sa visokim sadržajem kalcijuma. Prilikom odabira suhih smokava treba imati na umu da kvalitetno voće ima svijetložućkastu boju voska, dok su sami plodovi iste veličine i prilično mekani. Ali ako je smokva neugodnog slano-kiselog okusa, suha i hrapava na dodir, njen rok trajanja je već istekao. Grožđice. Svi znaju ovo sušeno grožđe. Suvo grožđe dolazi u različitim varijantama: svijetlo, tamno, plavo, sa i bez koštica. Ima visok sadržaj kalorija: 100 g sadrži do 320 kcal. Grožđice iz crvenog grožđa smatraju se korisnijim nego iz zelenog. Grožđice sadrže veliku količinu bora, koji sprečava razvoj osteoporoze, i mangana koji je neophodan za štitnu žlijezdu, kao i kalijum, gvožđe i magnezijum, vitamine B1, B2 i B5. Grožđice "sa repovima" odlikuju se činjenicom da ne prolaze mehaničku obradu tokom odvajanja stabljike. Stoga se bobice ne gužvaju i ne gube izgled. Najviši razredi suvog grožđa su samo „sa repovima“. 99% svijetlih grožđica koje se prodaju u trgovinama i na pijacama tretira se sumporom kako bi dobilo zlatnožutu boju. Prirodno sušeno grožđe iz svijetlog grožđa ima svijetlo smeđu boju! Za kompot je bolje uzeti grožđice sa sjemenkama, one sadrže najviše antioksidansa. kandirano voće (papaja, banana čips, kokos) To su sušeno voće natopljeno sirupom prije sušenja. Nemojte brkati: kandirano voće je desert, a ne zdravo sušeno voće. Kuvaju se u šećernom sirupu, suše, pa čak i farbaju ko zna čime. Ima dosta kalorija u njima, ali dobrobiti su uništene u početku. Šta treba da kaže ambalaža? Ako mislite da je sušeno voće i samo ono u prelepom pakovanju, varate se. Postoje konzervansi i boje. Ne treba se bojati konzervansa, njihov nivo je kontroliran, njihova doza ne prelazi dozvoljenu normu. Ali u svakom slučaju, pročitajte sastav i izvucite zaključke. Preporučljivo je (posebno ako namjeravate sušeno voće za djecu) kupiti pakete s oznakom GOST, a ne TU. Nekako mirnije. Sušeno voće i orašasti plodovi ne podliježu obaveznoj certifikaciji u GOST sistemu, ali kada sam pažljivo pogledao pakete u najbližem supermarketu, otkrio sam da ima puno sušenog voća "GOST". Ako se u proizvodu nađe višak vlage, to znači da nije osušen. To ne utiče samo na konzistenciju sušenog voća (postaje previše mekano), već i na njihov rok trajanja. Uostalom, poznato je da je vlažno okruženje povoljno za razmnožavanje štetnih mikroorganizama. Nedostatak vlage je također minus: plodovi postaju previše suvi, tvrdi i djelomično gube svoju nutritivnu vrijednost. Optimalni sadržaj vlage utvrđuje GOST: maseni udio vlage u sušenim kajsijama ne smije prelaziti 20%, a suvim šljivama - 25%. Rok trajanja sušenog voća u vrećama je prilično velik: od 8 mjeseci do 2 godine. Naravno, kako bi produžili vijek trajanja proizvoda, proizvođači koriste konzervanse: potapaju plodove u slatki sirup koji sadrži sorbinsku kiselinu (E200) ili njen spoj (E202), fumigiraju sumpornim dioksidom (E220). Prema propisima, sadržaj sorbinske kiseline i njenih spojeva u proizvodu ne bi trebao biti veći od 1000 mg/kg, a sumpordioksida – 2000 mg/kg. Kako čuvati sušeno voće Osušeno voće po težini čuvati na hladnom, tamnom i suvom mestu na temperaturi ispod +10 °C. Visoka vlažnost i toplota idealni su uslovi za razvoj plijesni, pa je najbolje da ne pravite zalihe godinama. Ako primijetite znakove plijesni, ne pokušavajte je oprati ili oribati: buđ u sušenom voću i orašastim plodovima može biti smrtonosna! Pljesnivi proizvod se mora baciti bez ikakvog žaljenja. Optimalni rok trajanja sušenog voća je od 6 do 12 meseci, u glazuri – manje, oko 4 meseca. Sušeno voće se može kratko čuvati i na sobnoj temperaturi. Kako odabrati suho voće Nemojte uzimati presušeno ili, naprotiv, previše mekano voće - to ukazuje na kršenje uslova za proizvodnju i skladištenje sušenog voća. Pre upotrebe dobro isperite sušeno voće – oslobodite se prljavštine i hemikalija. Kipuća voda uništava vitamine, pa se za pranje koristi topla voda. Dobar način je da sušeno voće prelijete sokom od jabuke i ostavite preko noći. Sve ovo se odnosi na sušeno voće po težini, ali ako ste kupili sušeno voće u paketu i vjerujete proizvođaču, ne možete ih prati. Međutim, neki proizvođači iskreno navode na ambalaži: "preporučljivo je oprati prije upotrebe." Svijetlo voće bi idealno trebalo biti tamno nakon sušenja. Suhe kajsije bez sumpora ispadaju tamne boje, svijetla boja se postiže uz pomoć kalijum permanganata. Suvo grožđe ne smije biti jednolično žuto, mekano i masno. Izbjegavajte sjaj: sušeno voće se može natrljati s manje od najkvalitetnijeg ulja kako biste dodali sjaj. Idealno sušeno voće izgleda neugledno: tupo, naborano, neprozirno – jednom riječju suvo. Ako se sušeno voće pogrešno obrađuje, ono ima vinski ukus „izgorenog“. Kada birate sušeno voće na uličnim tezgama, imajte na umu da njihova pulpa upija sve štetne automobilske emisije. Ne skidajte proizvod „sa puta“.
2022-11-11