sadržaj
nalaze se i u sjemenkama nekih voćki (kajsije, breskve, trešnje, trešnje, badema), sjemenkama grožđa, lubenici, rajčici, duhanu, čaju, kao i u raznim otpadnim proizvodima koji sadrže hranu od ulja za preradu poljoprivrednih sirovina . Potonji uključuju uglavnom mekinje i klice sjemenki žitarica. Ljuska zrna pšenice i raži sadrži 5-6% ulja, u klicama 11-13%, odnosno 10-17%; u klicama kukuruza-30-48%ulja, prosa-oko 27%, pirinča-24-25%.
Sadržaj ulja u biljkama i njegov kvalitet ovise o vrsti biljke, uvjetima uzgoja (gnojidba, obrada tla), stupnju zrelosti plodova i sjemena.
Za razliku od životinjskih masti, biljno ulje sadrži nezasićene masne kiseline, koje tijelo lako apsorbira i ne stvaraju naslage na zidovima krvnih žila.
Druga razlika između prirodnih biljnih ulja je povećani sadržaj vitamina F, koji je tijelu potreban. Njegov nedostatak negativno utječe prvenstveno na sluznicu gastrointestinalnog trakta. Stalni nedostatak vitamina F dovodi do vaskularnih bolesti (od skleroze do srčanog udara), smanjene otpornosti na viruse i bakterije, kronične bolesti jetre i artritisa.
Da biste održali zdravlje, trebate svakodnevno unositi najmanje 15-20 g nerafinirane konoplje, lanenog sjemena, suncokreta ili bilo kojeg drugog biljnog ulja!
Mora se imati na umu da se preventivni i terapijski učinak može očekivati samo od konzumacije biljnih ulja dobijenih metodom hladnog prešanja na temperaturi koja ne prelazi 40-45 ° C - tamno, mirisno, sa velikim sedimentom, tako da nazvana nerafinirana ulja. Ovo je ukusno i vrlo zdravo ulje. Ali ima jedan značajan nedostatak. Budući da je biološki aktivan, živ, brzo postaje mutno, gorko, gorko, oksidira se u zraku, na svjetlosti i u toplini i brzo gubi svoja korisna svojstva!
Uglavnom, u maloprodaji su predstavljeni različiti rafinirani proizvodi, odnosno rafinirana ulja. Prilikom prerade ulje se pročišćava od raznih nečistoća i nečistoća nepoželjnih za proizvođača, ali pritom gotovo gubi okus i miris, kao i sva korisna svojstva. Upravo iz tog razloga ne vole svi rafinirano ulje. Neki ljudi više vole miris i okus prirodnog proizvoda i vjeruju da je čišćenje štetno za njega.
Rafinirana ulja proizvedena vrućom preradom na temperaturama od 160 do 200 ° C lišena su biološki aktivnih elemenata i vitamina, pa stoga ne propadaju. Mogu se dugo čuvati u laganim bocama, ne boje se sunčeve svjetlosti.
preporučuje se samo za prženje. U hrani - u salatama, začinima, prilozima - treba koristiti samo prirodno nerafinirano ulje.
Karakteristike nerafiniranih biljnih ulja
Bogat izbor biljnih ulja i ne uvijek jasni nazivi na uvoznim etiketama često nas zbunjuju. U prodaji možete vidjeti amarant, maslinu, suncokret, soju, kukuruz, kikiriki, susam, uljanu repicu, palmino ulje, ulje sjemenki grožđa, ulje crnog kima itd.
Koja je razlika između ovih ulja i čime se treba voditi pri odabiru jednog ili drugog biljnog ulja? Biološka vrijednost prirodnog ulja određena je sadržajem vitamina F i polinezasićenih masnih kiselina, kao i vitamina A, D, E.
Svojstva lanenog ulja
po svojoj biološkoj vrijednosti je na prvom mjestu. Laneno sjeme je najbogatije vitaminom F (esencijalnim masnim kiselinama). Laneno ulje hrani mozak, poboljšava metabolizam ćelija, blagotvorno djeluje na živčani sistem, uklanja zatvor, poboljšava stanje kože, a također snižava razinu holesterola. Laneno ulje lako se oksidira i mora biti zaštićeno od svjetlosti i zraka. Nutricionisti predlažu laneno ulje kao biljno ulje za mršavljenje.
Svojstva ulja suncokretovog sjemena
Široko se koristi kao glavna sirovina u proizvodnji margarina i majoneze, kao iu proizvodnji konzerviranog povrća i ribe. Suncokretovo ulje u prodaju dolazi rafinirano i nerafinirano. Rafinirano ulje je takođe dezodorirano, odnosno bez mirisa.
Rafinirano suncokretovo ulje je prozirno, svijetložute (do gotovo bijele) boje, ne emitira talog tijekom skladištenja, ima blagi miris sjemena suncokreta.
Nerafinirano suncokretovo ulje tamnije je boje i ima jak specifičan miris; tokom skladištenja stvara talog. Nerafinirano suncokretovo ulje preporučuje se osobama sa aterosklerozom i visokim nivoom holesterola.
Svojstva maslinovog ulja
zauzima posebno mjesto među ostalim biljnim uljima. Ulje iz plodova masline je najvrjednije i najhranjivije, apsorbira se bolje od ostalih ulja. Kod nas se maslinovo ulje ne proizvodi, a košta puno više od bilo kojeg drugog biljnog ulja za svakodnevnu upotrebu.
Maslinovo ulje dobro podnose čak i ljudi koji pate od probavnih smetnji, bolesti jetre i žučnog mjehura. Maslinovo ulje sprečava kardiovaskularne bolesti. Maslinovo ulje idealno je za pripremu salata od povrća, voća i povrća i voća, grickalica od rakova i škampa. Maslinovo ulje čini izvrsna topla jela; koristi se u proizvodnji ribljih konzervi.
Svojstva ulja kukuruza (kukuruza)
- svijetložuta, prozirna, bez mirisa. U prodaji je samo u prečišćenom obliku. Nema posebne prednosti u odnosu na suncokretovo ili sojino ulje, međutim, ovo ulje sadrži veliku količinu korisnih pratećih supstanci, što ga čini vrlo popularnim. Kukuruzno ulje bogato je polinezasićenim masnim kiselinama, vitaminima F i E. Pospješuje eliminaciju holesterola iz krvi.
Prednosti sojinog ulja
najčešći u zapadnoj Evropi, Sjedinjenim Državama i Kini. U hrani se koristi samo u rafiniranom obliku; slamnato je žute boje s jakim mirisom. Koristi se na isti način kao i suncokret. Sojino ulje je bolje od drugih za dječju hranu, jer sadrži tvari potrebne za formiranje središnjeg živčanog sustava i vizuelnog aparata. Sojino ulje, zbog snažnog anti-holesterolskog efekta, preporučuje se kod visokih nivoa holesterola u krvi.
Svojstva ostalih biljnih ulja
spadaju u grupu manje korisnih biljnih ulja. Imaju mnogo manje polinezasićenih kiselina i relativno visoke molekularne masne kiseline. Ovi proizvodi se u inostranstvu uglavnom koriste za proizvodnju margarina i konzervirane hrane, kao i za pripremu salata i prženje – u iste svrhe kao i sva biljna ulja.
sadrži 27 posto proteina i 16 posto ugljikohidrata. Maslac od kikirikija ima visok sadržaj biološki aktivnih masnih kiselina i lipotropnih tvari (lecitin, fosfatid), što je vrijedno za zdravu prehranu. Kikiriki i maslac od kikirikija efikasni su choleretic agensi. A zahvaljujući više od trideset puta većoj zastupljenosti kalijuma nad natrijumom, kikiriki takođe ima svojstva dehidratacije.
najmanje vrijedno od svih biljnih ulja. Čvrsto je konzistencije i izgleda kao svinjska mast. Za kuhanje se koristi u brojnim istočnim zemljama, gdje se iz vjerskih razloga ne koristi svinjska mast. U većini zemalja ovaj se proizvod koristi kao učvršćivač za pripremu margarina, u kulinarskoj i slastičarskoj industriji. Palmino ulje se jede samo zagrijano - nije prikladno za hladno kuhanje.
– dobar antibiotik, ima baktericidna i svojstva, sporo i slabo oksidira. Manji dodaci gorušičinog ulja doprinose očuvanju ostalih biljnih ulja. Pogodan je za salate i za prženje, neophodan za konzerviranje. Čuva se 4 puta duže od suncokreta. Riblje konzerve sa senfovim uljem čuvaju prirodan ukus ribe. Pekarski proizvodi pečeni u gorušičinom ulju ne bajaju dugo, bujnije su strukture. Meso i riba kuvani u gorušičinom ulju imaju prijatnu boju i ukus.
Uljana je narančasto-crvena tekućina karakterističnog mirisa i okusa. Zahvaljujući upotrebi nekonvencionalne tehnologije proizvodnje, ulje krkavine proizvodi se s većim sadržajem karotenoida, što povećava otpornost organizma na zarazne bolesti, povećava sadržaj glikogena u mišićima, srcu i jetri, doprinosi kompleksnoj terapiji čira na želucu i čir na dvanaesniku.