Prva jela se pripremaju sa različitim čorbama, ali su glavna osnova za supu—osnovnu – meso, ribu, pečurke, povrće, mleko i voće. Koriste se i mešane čorbe – mesno-povrće ili riblje i povrće – za dodavanje luka, šargarepe, krompira i zelja. Apsolutno svaku čorbu prije kuhanja supe poželjno je ocijediti.
Među mesom, ovisno o odabranim sirovinama, nalaze se mesne, mesne, koštane i koštane čorbe. Mnoga jela pripremaju se u mesnoj ili koštanoj čorbi sa završnom fazom kobasica i dimljenog mesa.
Za pripremu ove čorbe birajte meso sa visokim sadržajem vezivnog tkiva. Čorbu treba posoliti, na kraju, pola sata prije kraja kuhanja, ili čak za 10 minuta (ako koristite meso peradi).
Juha se priprema na sledeći način. Komadi mesa se pune hladnom vodom; zatim se kuha na maksimalnoj vrućini sa zatvorenim poklopcem, a zatim trebate ukloniti pjenu i kuhati juhu dok ne omekša. Ako se koriste kockice, prvo skuhaju, a zatim dodaju komade mesa.
Riblja juha priprema se od oprane i očišćene od otpadnih ribljih glava, kostiju, peraja i kože. Riblji file izrezati na dijelove i položiti na kraju - tako da zadržava svu svoju naklonost.
Biljna juha je najbrža opcija i trebali biste je odmah upotrijebiti, jer se tijekom duljeg skladištenja uništavaju sve hranjive sastojke u njoj. Supa od gljiva također ne uzima puno vremena, a za razliku od povrća, može se čuvati u koncentriranom obliku u hladnjaku nekoliko dana.
Voćnu juhu koju biste takođe trebali odmah koristiti kako biste jelu donijeli maksimalnu korist, a okus je ostao bogat.