Ovaj sir jedna je od najpopularnijih namirnica u Japanu i Kini i služi kao glavni izvor proteina za milione ljudi i zato se naziva „meso bez kostiju“. Znate li odabrati, skuhati i pohraniti ovu orijentalnu poslasticu?
Tofu je japanski naziv za skutu, koja se pravi od tečnosti nalik mleku koja se dobija iz soje. Tofu se pojavio u Kini, u doba Han (III vek pre nove ere), gde su ga zvali "dofu". Zatim je za njegovu pripremu natečeni pasulj samljeven vodom, mlijeko je prokuhano i dodana je morska sol, magnezij ili gips, što je dovelo do zgrušavanja proteina. Istaloženi sir se zatim protisne kroz tkivo kako bi se uklonio višak tečnosti.
U Japanu se tofu naziva "o-tofu". Prefiks "o" znači "častan, poštovan", a danas svi u Japanu i Kini konzumiraju tofu. Soja je jedna od pet svetih žitarica u Kini, a tofu je važna namirnica u cijeloj Aziji, koja služi kao glavni izvor proteina za milijune ljudi. Na istoku se tofu naziva "mesom bez kostiju". Ima malo ugljikohidrata i tijelo ga lako apsorbira, što ga čini vrijednim prehrambenim proizvodom i za djecu i za odrasle.
Tofu može biti mekan, tvrd ili vrlo tvrd. "Svileni" tofu je mekan, nježan i nalik kremi. Obično se prodaje u posudama napunjenim vodom. To je kvarljiv proizvod koji treba čuvati na -7 ° C. Da bi tofu ostao svjež, vodu treba mijenjati svakodnevno. Svježi tofu ima blago slatkast okus. Ako počne kiselo, potrebno ga je kuhati 10 minuta, a zatim će nabubriti i postati poroznije nego nekuhano. Tofu se može zamrznuti, ali nakon odmrzavanja postaje porozan i tvrđi.
Tofu se jede sirov, pržen, ukiseljen i dimljen. Gotovo je bez okusa, što ga omogućuje da se koristi s najzanimljivijim umacima, začinima i začinima, a tekstura je pogodna za gotovo sve načine kuhanja.
Govoreći o tofuu, ne možemo ne spomenuti takav proizvod kao tempeh. Tempe se široko koristi u Indoneziji više od 2 tisuće godina. Danas se ovaj proizvod može naći u mnogim supermarketima i trgovinama zdrave hrane u rashladnim odjeljcima. Tempeh je fermentirani, prešani kolač napravljen od soje i gljivične kulture koja se zove Rhizopus oligosporus. Ova gljiva formira bijelu plijesan koja prodire u cijelu masu soje, mijenjajući njenu teksturu i tvoreći koru sličnu siru. Tempeh postaje vrlo viskozan i gust, gotovo poput mesa, i poprima orašastu aromu. Neki ga čak upoređuju sa teletinom.
Tempeh se miješa s rižom, kvinojom, kikirikijem, pasuljem, pšenicom, zobi, ječmom ili kokosom. Vrlo je popularan u vegetarijanskoj kuhinji u cijelom svijetu, jer je vrlo zadovoljavajući proizvod-univerzalni izvor bjelančevina koje se mogu ispeći u pećnici ili peći na žaru, pržiti duboko ili jednostavno u ulju.
Čuvaće se u frižideru nekoliko nedelja dok je pakovanje netaknuto, ali kada se otvori, trebalo bi ga upotrebiti u roku od nekoliko dana. Crne mrlje na površini nisu opasne, ali ako tempeh promijeni boju ili miriše kiselo, treba ga baciti. Tempeh prije kuhanja potpuno prokuhajte, ali ako ga marinirate dovoljno dugo, možete preskočiti ovaj korak.
Redakcija Wday.ru, Julia Ionina