Hleb za svu glavu. Ovo je vrlo važna prehrambena uloga u našoj prehrani - tako se smatra. Međutim, to vrijedi samo za kruh koji možete sami ispeći. Šta skriva uobičajeni hljeb na policama naših trgovina?
U sastavu hljeba danas možete pronaći sve vrste enzima, mirisa, boja, koji su štetni ne samo za figure već i za cjelokupno zdravlje osobe.
Pšenično brašno
Većina pekarskih proizvoda napravljena je od rafinisanog pšeničnog brašna. Iz takvog brašna se popraše gotovo svi vitamini, minerali, proteini, fosfolipidi, pa je njegova korist upitna. Bolje je odabrati kruh od brašna od cjelovitih žitarica ili mekinja. Ali i ovaj kruh često sadrži pšenično brašno prvog razreda i druge dodatke. Inače, hljeb od cjelovitog zrna neće biti lisnati, ukusan i privlačan. Porozna tekstura kruha daje gluten, oko kojeg se danas vode žučne rasprave nutricionista.
margarin
Margarin je jeftin sastojak, ali zato se na njegovoj osnovi često mijesi tijesto za kruh. Međutim, margarin se smatra nepoželjnim kao dodatak prehrani, posebno za bebe. TRANS masne kiseline, koje ulaze u sastav margarina, SZO prepoznaje kao najopasniju komponentu hrane. Te supstance dovode do gojaznosti i pokreću opasnu bolest srca i krvnih žila.
Poboljšavači brašna
Poboljšavači brašna ubrzavaju fermentaciju tijesta i čine ga poroznijim i prozračnijim. To je mješavina aditiva za hranu i drugih komponenata. Neki poboljšavači brašna su prirodni, a neki su rezultat kemijske industrije. Neki od zabranjenih poboljšavača - E924a i E924b.
Emulgatori
Za proizvodnju hljeba koristi se emulgatori E471 i E472e za poboljšanje lošeg kvaliteta brašna bez glutena. Ovi dodaci povećavaju količinu tijesta, što utječe na proizvodnju. Sami po sebi nisu opasni za tijelo, ali kalorijska pogača uz njihovo sudjelovanje raste.
enzimi
Enzimi - proteinski spojevi koji ubrzavaju različite reakcije. Enzimi prilagođavaju svojstva brašna, poboljšavaju fermentaciju i ubrzavaju proces pečenja kruha. Zbog specifičnog okusa i arome enzimi u kruhu dodali su i različite arome.
kreda
Kalcijev karbonat E170 koristi se za izradu kruha pa brašno nije pakirano i nije uzelo grudvice. Korištenje krede i boje. Maksimalni unos E170 mora biti od 1.2 do 1.5 grama dnevno. Stoga, pretjerivati s konzumacijom kruha nikome se ne isplati.