Konačni ukus jela ovisi o sastojcima i načinima obrade. Međutim, ukus obroka utječe i na naš osjećaj okusa. Šta može potpuno promijeniti naš pogled na poznata jela?
visina
Da, avionska hrana se čini neukusnom, zbog čega u visini služi samo ograničen broj proizvoda koje naše tijelo može malo apsorbirati. Naš ukus u uslovima niskog pritiska na nebu je otupio. Plus, u avionu je dehidriran vazduh — to smanjuje osećaj mirisa. Da biste s apetitom jeli u avionu, bolje je preferirati začinjene i kisele ukuse. Slatko i slano će se najvjerovatnije činiti previše svježim.
zvuk
Ne zadnju ulogu u percepciji okusa hrane igra sluh. U nizu eksperimenata, naučnici Zampini Massimiliano i Charles Spence pokazali su da je hrana u bučnim sredinama manje slana i manje slatka. A pod glasnim zvukovima hrana postaje oštrija.
Jednom kada je postalo jasno da visokofrekventni zvukovi pojačavaju slatkoću i nisku frekvenciju hrane, bas - gorki. Ali ako tijekom obroka glasno zapljusnu, bilo koja hrana izgleda ukusnije.
Lanac kafe Starbucks iskoristio je ove nalaze i naručio poseban muzički izbor za svoje kupce, uključujući kompozicije Puccinija i Amy Winehouse.
podnošenje
Naravno, posuđe i boja igraju važnu ulogu u percepciji hrane - mogu pojačati i suzbiti apetit. Svjetski poznati španski kuhar Ferran adrià otkrio je da se isti desert, poslužen na bijelom i crnom loncu, prihvaća drugačije: u prvom slučaju djeluje slađe. Razlika se osjeti i prilikom posluživanja jela različitih oblika: tradicionalni okrugli tanjiri za desert slađi od uglastih.
Psiholozi su otkrili da zbrka i nered na tanjuru štete okusu mesa, peradi i ribe. Ali povrće i voće, naprotiv, u ovom kaosu izgledaju ukusnije. Upotreba noža tokom obroka povećava slanost posuđa.
Mirise
Miris utječe na 80% osjeta okusa. Znajte koja hrana izgleda neukusno za vrijeme hladne prehlade.
Istraživač je eksperimentirao i otkrio da okus hrane u mozgu postaje slaniji ako ga prati miris druge slane hrane. Tako se sir čini slanijim s mirisom sardina iz konzerve.
pratnja
Istraživači iz neurohistologije utvrdili su da su ljudska čula uvijek povezana okolina i ukus hrane.
Redovno ispijanje vina na vrhu Ajfelovog tornja moglo bi se činiti pićem bogova, a jeftini viski u škotskom dvorcu, sa kaminom na drva i škripavim podovima, smatrat će se sofisticiranim pićem. U restoranu gruzijske kuhinje ćevapi su ukusni i sočni, a zvuci surfovanja visoko će cijeniti plodove mora.