Mascarpone - kremasta nježnost, plastična mekoća i "nematerijalna" lakoća u jednoj kutiji talijanskog sira.
Ovaj sir se priprema dodavanjem kiselog tijesta u kremu iz kravljeg mlijeka tokom proizvodnje parmezana. Krema se zagrijava na 75-90 ° C i dodaje se limunov sok ili bijeli vinski ocat za početak procesa sirenja. Mascarpone sadrži više od 50% masti u suhoj tvari, ima kremastu konzistenciju, pa je idealan za deserte.
Njegov neverovatan ukus čini mascarpone svestranim proizvodom i za obilna glavna jela i za gurmanske deserte.
Zanima nas šta zanimljiv mascarpone možete pripremiti bez da glavni dio dana provedete u kuhinji.
Piletina pečena sa mascarponeom
Sastojci:
- Piletina - 2 kom.
- Mascarpone sir - 100 gr.
- Limun - 2 kom.
- Maslinovo ulje - 3 tbsp. l.
- Svježi ružmarin - 3-4 grančice
- Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Temeljito isperite piliće, osušite ih papirnatim ubrusima i isecite duž prsa. Operite ružmarin, nasjeckajte listove, pomiješajte s mascarponeom, solju i paprom. Napravite rezove na koži pilića tankim oštrim nožem, podmažite smjesom mascarponea, pokušavajući popuniti nastale rupe. Pržite piletinu na vrućem ulju 4-5 minuta sa svake strane, stavite u posudu za pečenje i pošaljite 200 minuta u rernu zagrejanu na 20 stepeni. Iscijedite sok iz limuna, ulijte u posudu u kojoj se pržila piletina, dodajte preostali mascarpone i dinstajte na laganoj vatri, povremeno miješajući 10 minuta. Pile poslužite izdašno s umakom.
Rolnice od crvene ribe i mascarponea
Sastojci:
- Losos / slabo slana pastrmka - 200 gr.
- Mascarpone sir - 200 gr.
- Limun - 1/2 kom.
- Peršin - 1/2 svežnja
- Mljeveni crni biber - po ukusu
Narežite ribu na tanke ploške, iscijedite sok od limuna, pomiješajte mascarpone sa sjeckanim peršunom. Pospite komade ribe limunovim sokom, stavite mascarpone na široku stranu, smotajte.
Tjestenina s mascarponeom i dimljenim lososom
Sastojci:
- Tjestenina (mašne, spirale) - 300 gr.
- Dimljeni losos - 250 gr.
- Mascarpone sir - 150 gr.
- Maslac - 1 žlice. l.
- Pavlaka - 100 gr.
- Dijon senf - 1 kašika l.
- Narandža - 1 kom.
- Ljutika - 3 kom.
- Zeleni po izboru
- Sol, mljeveni crni biber - po ukusu.
Skuhajte tjesteninu, slijedeći upute na pakiranju, istovremeno ispržite nasjeckanu ljutiku na ulju, dodajte mascarpone, promiješajte i dobro zagrijte. Dodajte kiselu pavlaku i senf, promiješajte i kuhajte 2-3 minute na umjerenoj vatri. Naranču temeljito operite, pripremite koricu posebnom rende, iscijedite sok iz naranče. Mascarponeu dodajte sok i koricu, sol i papar, temeljito promiješajte i kuhajte 4-5 minuta. Losos rastavite na komade, izvadite kosti. Ocijedite tjesteninu, dodajte tjesteninu u umak, promiješajte i dodajte ribu. Poslužite odmah sa začinskim biljem.
Ekleri „Lakši od jednostavnih“
Sastojci:
- Mascarpone sir - 500 gr.
- Jaje - 4 kom.
- Mlijeko - 125 gr.
- Maslac - 100 gr.
- Kondenzovano mleko - 150 gr.
- Pšenično brašno - 150 gr.
- Voda - 125 gr.
- Sol je prstohvat.
U loncu s debelim dnom kombinirajte vodu, mlijeko, ulje i sol. Pustite da zavrije, snažno promiješajte. Brzo dodajte brašno (prethodno prosijano) i snažno promiješajte. Smanjite vatru, ne prestajući ometati kuhanje, dok tijesto ne dobije gustu konzistenciju. Maknite s vatre, ohladite tijesto dok se ne zagrije, dodajte jedno po jedno jaje, svaki put temeljito mijeseći tijesto. Dobit ćete glatko i sjajno, vrlo plastično tijesto srednje gustine. Špricom za kuhanje ili vrećicom poredajte komade tijesta na pergament za pečenje, ostavljajući praznine između profiterola. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stepeni 25 minuta, smanjite vatru na 150-160 stepeni i pecite još 10-15 minuta.
Ohladite eklere, pomiješajte mascarpone sa kondenzovanim mlijekom, dodajte sjeckane orahe ili čokoladu po želji, pažljivo napunite profiterole kremom. Stavite u frižider na par sati.
Cheesecake sa mascarponeom
Sastojci:
- Maslac - 125 gr.
- Mascarpone sir - 500 gr.
- Krema 30% - 200 g.
- Jaje - 3 kom.
- Jubilarni kolačići - 2 čaše
- Šećer - 1 čaša
- Vanilin šećer - 5 gr.
- Mljeveni cimet - 1/2 žličice
Kekse sameljite blenderom ili oklagijom u sitne mrvice, pomiješajte sa maslacem i cimetom, dobro promiješajte. Podmažite okrugli oblik maslacem, stavite kolačiće i pritisnite, raspoređujući se po dnu i oblikujući stranice duž ivica oblika (visina 3 cm). Pomiješajte mascarpone sa šećerom, dodajte jedno po jedno jaja, vanilin šećer i pavlaku, dobro umutite. Čvrsto zamotajte kalup s podlogom folijom i stavite u veliku posudu sa kipućom vodom tako da nivo vode bude u sredini posude za pečenje. Kremu izlijte na podlogu i pažljivo je pošaljite u rernu zagrejanu na 170 stepeni na 50-55 minuta. Isključite vatru, ostavite tortu sa sirom sat vremena. Nakon hlađenja, kalup za torte sa sirom prebacite u hladnjak preko noći. Poslužite ukrašeno kakaom i cimetom ili otopljenom čokoladom.
Lagani deserti napravljeni od mascarponea bit će izvrstan kraj svakog svečanog obroka. Rođendan, Dan muškaraca i žena i, naravno, doček Nove godine neće proći bez nevjerovatnih jela u talijanskom stilu.
Kiflice sa mascarponeom
Sastojci:
- Pečeno mleko - 200 gr.
- Maslac - 30 gr.
- Mascarpone sir - 250 gr.
- Jaje - 1 kom.
- Pšenično brašno - 100 gr.
- Šećer - 2 st. l.
- Kakao u prahu - 2 kašike. l.
- Narandža - 1 kom.
- Jabuka - 1 kom.
Pomiješajte mlijeko, jaje, šećer, brašno i kakao, pripremite tanke palačinke, pržite s obje strane i podmažite maslacem. Ogulite naranču, uklonite pregrade, nasjeckajte pulpu. Ogulite jabuku, narežite na tanke kriške, a zatim na duge komade. Na svaku palačinku stavite mascarpone, zagladite širokim nožem ili špatulom, stavite voće i čvrsto smotajte. Pošaljite u frižider na 2 sata. Prerežite oštrim nožem i poslužite s umakom od vanilije ili čokolade.
Milfey sa mascarponeom
Sastojci:
- Lisnato tijesto s kvascem - 100 gr.
- Mascarpone sir - 125 gr.
- Krema 35% - 125 gr.
- Šećer - 100 gr.
- Žumanjak - 5 kom.
- Želatina - 7 g.
- Rum / konjak - 15 gr.
- Bobice - za ukras.
Tijesto odmrznite, izrežite na kvadrate 9 × 9 cm i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stepeni 12-15 minuta. U maloj šerpi pomiješajte šećer sa 3 kašike vode i pustite da zavri. Istucite žumanjke u pahuljastu pjenu, pažljivo ulijte vrući sirup tukući bez prestanka. Prelijte želatinu alkoholom i lagano zagrijte. Kremu istucite u jaku pjenu, kombinirajte s mascarponeom, želatinom i žumanjcima. Ohladite 20-25 minuta u frižideru. Ohlađene kolače podijelite u nekoliko slojeva, obilno premažite kremom, stavite jedan na drugi. Ukrasite svježim bobičastim voćem i šećerom.
Semifreddo sa mascarponeom i čokoladom
Sastojci:
- Mascarpone sir - 200 gr.
- Mlijeko - 1/2 šolje
- Krema 18% - 250 g.
- Biskvitni keksi - 10 kom.
- Šećer u prahu - 100 gr.
- Čokolada - 70 gr.
U većoj posudi pomiješajte zdrobljene kolačiće i čokoladu, mascarpone, mlijeko, šećer u prahu i kiselu pavlaku. Tucite mikserom 1 minutu. Obložite mali obrazac folijom s marginom, položite rezultirajuću masu, poravnajte i pokrijte folijom. Pošaljite ga u zamrzivač na 3-4 sata. Sat vremena prije posluživanja prebacite u hladnjak, poslužite podlijevajući čokoladnim ili bobičastim sirupom.
Neobične ideje za odlučivanje što ćete kuhati od mascarponea, klasične i ne baš tiramisu recepte možete pronaći u našem odjeljku Recepti.