Mnogo je faktora koje treba uzeti u obzir kada odlučujete da li ćete koristiti svježu ili konzerviranu, smrznutu ili sušenu hranu, kao što su dostupnost svježe hrane i količina vremena koje možete ostaviti za pripremu hrane. Jedan od principa jedenja povrća i voća je sezonskost. Dakle, hajde da shvatimo kada i u kom obliku je najbolje koristiti proizvode.
U većini zemalja, svježe voće i povrće se može naći u trgovinama tijekom cijele godine. Štaviše, čak se i tropski proizvodi isporučuju u Rusiju, koji su nam dostupni u svakom trenutku. Ali nije poznato kada je ovaj proizvod sastavljen. I najvjerovatnije je sakupljen još nezreo, a već je sazrevao na putu do nas.
Ostalo voće i povrće, kao što su paradajz, krastavci, paprika i drugo, najbolje je kupovati ljeti i u jesen kada prirodno sazrije. Zimi i u proljeće na naše police dolazi povrće i voće u staklenicima, često obilno gnojeno za brže sazrijevanje. Jeste li primijetili da se zimski paradajz ne razlikuje po ukusu i mirisu, ali je sličan plastičnim? Da, lijepe su, sjajne, čak, ali sve to nije pokazatelj kvalitete i prednosti fetusa.
Mnogi nemaju povjerenja u konzerviranu, smrznutu ili sušenu hranu, vjerujući da se na preradu šalje samo loše povrće, voće i bobičasto voće, aromatizirano kemikalijama i drugim štetnim tvarima. Međutim, to nije sasvim tačno. Ili bolje rečeno, nikako.
Konzerviranu hranu
Kontroverze oko konzervi do sada ne jenjavaju. Da, pod uticajem visokih temperatura, povrće, voće i bobice umiru ne samo mikrobi, već i vitamini, proteini i enzimi. Postoji i mišljenje da konzervirani proizvodi uzrokuju zakiseljavanje tijela.
Međutim, konzervirana hrana nije baš „prazna“ hrana. I dalje zadržavaju proteine, masti, ugljikohidrate, minerale, ulja, masne kiseline itd. Ali vrijedi zapamtiti da većina konzervirane hrane sadrži veliku količinu soli, a ponekad i sirćeta i šećera. Rješenje je jednostavno i jasno: sve treba konzumirati umjereno.
Veoma je važno pročitati sastav konzervirane hrane. Nije bitno šta kupujete: paradajz, krastavce, pečurke, voće u sirupu ili mahunarke. Kod povrća i mahunarki u sastavu treba da bude samo povrće, voda i so, a mogu biti i začini. Voće se najčešće preliva vrućim sirupom sa šećerom, pa je s njima bolje biti još oprezniji. Inače, voće se postupno počinje pojavljivati na policama trgovina, konzervirano ne u sirupu, već u svježe iscijeđenom soku.
Grah iz konzerve je odličan način da uštedite vrijeme. Slanutak, pasulj, sočivo – svi ovi proizvodi mogu se naći na policama već u gotovom obliku. Nije potrebno ništa namakati i dugo kuhati. Iskoristite ovu priliku, ali grah ili sočivo u paradajz sosu je bolje ostaviti na polici prodavnice, jer pored soli stavljaju i šećer, arome, zgušnjivače i druge dodatke koji našem organizmu nisu potrebni.
Smrznute hrane
Zamrzavanje je blaži način očuvanja proizvoda. Međutim, čak i na šokantno niskim temperaturama, korisne tvari imaju tendenciju oksidacije, što hranu čini manje korisnom od svježe, a najviše opada količina vitamina C. Ali, na ovaj ili onaj način, zamrzavanje je odličan način za očuvanje povrća, voća i bobičastog voća bez upotrebe dodatnih aditiva. A proizvođači zamrzavaju već zrelo voće, tako da se pitanje nezrelosti može smatrati zatvorenim.
Ali čitanje sastava danas je zdrava navika. Neki proizvođači još uvijek uspijevaju dodati šećer u smrznuto bobičasto voće i voće, a sol u povrće. Zato obavezno provjerite šta piše na etiketi. Također pažljivo pregledajte samu ambalažu i njen sadržaj: ako se povrće, voće ili bobičasto voće drže zajedno, onda su već odmrznuti i ponovno zamrznuti. Također obratite pažnju na datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda.
Nemojte se plašiti smrznutog voća, posebno u zimsko-prolećnoj sezoni, kada su telu potrebni vitamini, makro- i mikroelementi. Unatoč činjenici da zamrzavanje još uvijek ubija neke tvari, takvi proizvodi su i dalje korisni za tijelo i mogu diverzificirati vašu prehranu.
sušene hrane
Ako se povrće, voće i bobičasto voće suši cijelo na niskim temperaturama (i idealno na suncu), oni praktički ne gube svoja korisna svojstva, s izuzetkom vode. Ali ako se režu, aromatiziraju šećerom, solju, sumpor-dioksidom i drugim tvarima – to je druga priča. Kalorijski sadržaj sušenog voća s dodatkom šećera može se gotovo četverostruko povećati.
Stoga je vredno dati prednost cijelim plodovima, osušenim prirodno bez dodavanja konzervansa. Sasvim je lako shvatiti da li je sumpor dioksid prisutan u sušenom voću: obratite pažnju na njegov izgled. Prirodno sušeni proizvod se ne odlikuje sjajem, ljepotom i sjajnom površinom, prirodne sušene kajsije ne mogu biti narančaste, paradajz ne može biti crven, a malina ne može biti svijetlo ružičasta. Odlučite se za sušeno voće i povrće koje ne izgleda baš privlačno i ima mat površinu.
Ekaterina Romanova