sadržaj
Cjelovito brašno je cjelovito zrno žitarica (bez uklanjanja mekinja). Takvo brašno ne sadrži samo apsolutno sve komponente cjelovitih žitarica, uključujući klicu zrna i sve periferne ljuske zrna. Nalaze se u integralnom brašnu u istim omjerima kao i u samom zrnu. Za naše tijelo, koje se već tisućljećima prilagođava cjelovitom zrnu, ovo je vrlo važna okolnost.
Dijetalna svojstva cjelovitih žitarica
Od sredine 70-ih godina prošlog vijeka vodeći nutricionisti u ekonomski razvijenim zemljama Zapada suočili su se sa proučavanjem utjecaja cjelovitih žitarica na ljudsko tijelo. Brzi porast broja i težine bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima u ljudskom tijelu ponukao je medicinske naučnike da poduzmu ove studije.
Do tada su bolesti kao što su dijabetes melitus, gojaznost, rak, bolesti srca i krvnih žila, osteoporoza i druge već dobile svoj trenutni nadimak „civilizacijske bolesti“: zastrašujući porast broja ovih bolesti zabilježen je samo u ekonomski najrazvijenije zemlje. Ali mehanizam nastanka takvih poremećaja u radu tijela još uvijek nije u potpunosti razjašnjen. I što je najvažnije, nisu razvijene službene preporuke koje bi mogle efikasno zaštititi osobu od ovih bolesti.
Posljednjih decenija u različitim zemljama (Finska, Njemačka, SAD, Velika Britanija, Švedska, Nizozemska itd.) Provedene su brojne naučne studije i eksperimenti uz uključivanje velikog broja sudionika. Svi ovi eksperimenti jasno ukazuju na jedinstvena prehrambena svojstva koja posjeduje cijelo zrno žitarica, nerafinirano od takozvanih „balastnih tvari“. Rezultati ovih dugotrajnih studija ukazuju na to da prisutnost cjelovitih žitarica u svakodnevnoj prehrani čovjeka štiti od mnogih ozbiljnih kroničnih bolesti.
Evo nekoliko citata iz popularnih naučnih publikacija iz različitih zemalja:
„Naučnici u Sjedinjenim Državama uspjeli su dokazati da je stopa smrtnosti ljudi koji jedu hranu od cjelovitih žitarica smanjena za 15-20%. U većini zapadnih zemalja, Nacionalni prehrambeni komiteti preporučuju odraslima da uzimaju najmanje 25-35 grama dijetalnih vlakana dnevno. Ako pojedete jednu krišku integralnog hljeba, dobićete 5 grama vlakana. Uključujući hljeb od cjelovitih žitarica u svoju prehranu svaki dan, u potpunosti zadovoljavate tjelesne potrebe za vlaknima i dijetalnim vlaknima. “
“Hljeb od integralnog brašna s pravom se naziva lijekom protiv gojaznosti, dijabetes melitusa, ateroskleroze i smanjene pokretljivosti crijeva. Hleb od žitarica efikasno uklanja štetne materije iz organizma – soli teških metala, radioaktivne supstance, toksične komponente, ostatke proizvoda biološkog porekla, produžava životni vek. “
„Znanstvena istraživanja posljednjih godina pokazala su da ljudi koji jedu više cjelovitih žitarica i hrane bogate vlaknima imaju manji rizik od gojaznosti, raka, dijabetesa i srčanih bolesti od ljudi koji jedu malo ove hrane. Otkrića su oživjela interesovanje za cjelovite žitarice i hranu bogatu vlaknima radi zdravlja, što je dovelo do odobravanja zahtjeva iz cjelovitih žitarica iz 2002. godine za upotrebu u pakiranju i oglašavanju.
Na primjer, pravna izjava u Velikoj Britaniji je :.
Slična izjava korištena u Sjedinjenim Državama također sugerira manji rizik od raka kod jedenja cjelovitih žitarica.
“Studije koje su u posljednjih 15 godina proveli različiti medicinski i istraživački centri u Europi i Sjedinjenim Državama pokazuju da konzumacija integralnih žitarica značajno smanjuje rizik od raka gornjeg probavnog trakta i respiratornog trakta, debelog crijeva, jetre, žučne kese, gušterače , dojke, jajnike i prostatu. “
Prednosti integralnog hljeba
Naravno, za tijelo nema apsolutno nikakve razlike u tome kako će (u kojem obliku) primiti sve komponente cjelovitih žitarica: u obliku kaše, u obliku klica žitarica ili na drugi način. Za njega je važno da sve ove komponente dobije kao osnovne, odnosno najkompletniji, najprikladniji i najpoznatiji potrošni materijal i građevinski materijal za njega.
Naravno, najoptimalniji način u tom pogledu je kruh od cjelovitog zrna, jer, za razliku od drugih proizvoda i jela, ne postaje dosadan, nemoguće ga je zaboraviti i tako dalje. Uopšte, hleb je glava svega!
Pažnja: „hljeb od cjelovitih žitarica“!
U svjetlu sve većeg interesa za cjelovite žitarice kao vrijednu dijetetsku hranu i najsigurnije i najefikasnije sredstvo zaštite od “bolesti civilizacije”, u trgovinama su počeli da se pojavljuju proizvodi s natpisom na ambalaži, koji najčešće nemaju ništa. raditi sa integralnim žitaricama.
Naš domaći domaći proizvođač ga je još jednom doživio kao vrstu ili daje priliku da poveća prodaju onima koji su ga stavili na svoje pakovanje. Generalno, samo kako, istovremeno, čak i bez truda da shvatim suštinu onoga što se događa
Evo nekoliko jednostavnih "markera" koji će spriječiti nesavjesnog proizvođača "Vodi te za nos":
Prvo, hleb od integralnog i nerafinisanog zrna od „balastnih supstanci“ NE MOŽE biti mekan i nježan! Ovo je NONESEN! Da biste to učinili, potrebno je iz njega ukloniti barem sva biljna vlakna. Periferni dijelovi žitarica (a ovo je prilično grubo i netopivo biljno vlakno) čine oticanje kruhom grubim i teškim. Uz to, postotak glutena u cjelovitom zrnu (kao i u integralnom zrnu) uvijek je ZNAČAJNO niži nego u rafiniranom visokokvalitetnom brašnu (zbog prisustva istih zrna mekinja), odnosno hljeb od nerafiniranog brašna UVIJEK će biti gušći nego od bijelog.
Drugo, hljeb od cjelovitog zrna NE MOŽE biti bijel i lagan! Tamnu boju hljeba od nerafiniranog brašna daju tanke periferne (žitne i cvjetne) ljuske zrna. Hleb je moguće „olakšati“ samo uklanjanjem ovih delova zrna iz brašna.
Jednom kad sami samo jednom skuhate integralni hljeb, cjeloviti hljeb uvijek možete pouzdano prepoznati među bilo kojim brojem imitacija, kako po izgledu, tako i po nezaboravnom ukusu.
Smole su samo jednom zrno pšenice i raži, čak i u mlinu za kavu, UVIJEK ćete znati kako brašno od cjelovitog zrna izgleda.
Uopće nije teško!