Sastojci za 8 osobe
– 1 kg brašna
– 6 jaja + 1 žumance
– 300 g šećera
– 200 g putera
– 200 g seckanog kandiranog voća
– 1 rendana kora od pomorandže
– 40 g pekarskog kvasca
– 30 g granuliranog šećera
– 1 pasulj
– za dekoraciju: komadići anđelike, kandirano voće
Pripremite kiselo tijesto
U većoj posudi otopite kvasac u 1/4 čaše mlake vode, pa ga pomiješajte sa 125 g brašna, lagano mijesite. Pokrijte kiselo tijesto i ostavite da odstoji dok se ne udvostruči.
Pripremite testo
U drugoj posudi izmiksajte 6 jaja sa šećerom, koricom pomorandže, zatim omekšali puter i narežite na male kockice. Miješajući sipajte ostatak brašna. Zatim dodajte kiselo tijesto, nasjeckano kandirano voće i mijesite smjesu 10 minuta. Stavite tijesto u pobrašnjenu terinu prekrivenu kuhinjskom krpom. Ostavite da odstoji 3 sata na toplom mestu.
Kuvanje i dorada
Od testa napravite rolat prečnika 8 do 10 cm pa spojite dva kraja da dobijete krunu. Ubacite krunu u tijesto odozdo. Stavite krunu na pobrašnjenu radnu površinu i ostavite da nabubri oko 1 sat na toplom mestu. Zagrijte rernu na 180°C (Th.6). Četkicom premažite brioš žumancem rastvorenim u malo vode, pa pospite granuliranim šećerom. Stavite u rernu na 40 minuta. Kuvanje provjerite tako što ćete zabiti iglu u sredinu brioša: trebao bi izaći suh. Kada je brioš pečen, ukrasite ga komadićima kandiranog voća.