Zašto koristiti analitiku u svom restoranu i 3 odgovora

Termini poput „analize“, „mjernih podataka“ i „izvještaja“ u ugostiteljskoj industriji općenito ne izazivaju osjećaj uzbuđenja kod ugostitelja.

Uronjeni u prodaju, izvještaji o izbornicima i radnoj snazi ​​mogu biti zastrašujući, čak i uz odgovarajuće alate, a da ne spominjemo iznimno teške ako ih nemate.

Osoblje velikih restorana već uključuje svoje vještine, znanje iz analitike restorana i dešifrira kako oni utječu na poslovanje.

Kako bi se stalno poboljšavali, restauratori moraju biti u stanju odgovoriti na pitanja kao što su:

• Kako mogu prilagoditi svoj jelovnik da se prodaje više?
• Koje doba dana je najbolje za moju prodaju?
• Koja je od mojih restorana najisplativija?

Pogledajmo zašto su ove statistike toliko imperativne za poslovanje i kako vješto korištenje alata za analitiku restorana može rezultirati poboljšanjem vašeg poslovanja.

Šta je analitika restorana?

78% vlasnika restorana svaki dan provjerava poslovne podatke, ali šta to zaista znači?

Prvo, moramo razlikovati izvještaje o restoranima od analitike restorana.

Izvještaji o restoranima uključuju pregled vaših podataka za kratak, specifičan period. Izvještaji se mogu koristiti za usporedbu prodaje i zarade između ove sedmice i prošle sedmice, ili jučer i danas.

Recenzije restorana su malo dublje i tjeraju vas da postavljate pitanja poput “Zašto?”, “Šta?” I "Šta ovo znači?" Analiza restorana često kombinira više skupova podataka kako bi odgovorila na dublja pitanja o učinku vašeg restorana. Ako želite znati zašto određeni dan u sedmici ili koje doba dana općenito generira profit, posavjetujte se s analitikom vašeg restorana.

Odavde možete dobiti ideje o tome kako poboljšati sveukupno poslovanje restorana.

Ukratko: izvještaji vam pružaju informacije; analiza vam daje ideje. Izvještaji pokreću pitanja; analiza pokušava odgovoriti na njih. 

Neki odgovori su sljedeći:

1. Koja je kategorija prodaje najpopularnija

Gledanje iscrpljenosti zaliha nije uvijek najefikasniji način da se utvrdi koja je namirnica najpopularnija. To nije uvijek obračun jedan na jedan, jer krađa, otpad i izlijevanje mogu utjecati na ove brojke.

Pomoću analitike u restoranima možete pogledati koje su prodajne kategorije najpopularnije, od pizza do pića do kombiniranih specijaliteta za ručak, koje su marže profita i koliki je bruto prihod.

Ove vam informacije mogu pomoći da kreirate ugostiteljske jelovnike, prilagodite različite cijene i povežete se sa svojim kupcima pružajući im hranu koju najviše vole.

2. Koji je najbolji dan za prodaju?

To je drevno pitanje za ugostitelje: Trebamo li otvarati ponedjeljkom? Čini se da je petak naš najprometniji dan, ali To je zaista tako?

Analitika restorana može vam dati uvid u zauzetost svakog dana, ali i u odnosu na to kako se svaki dan u sedmici u prosjeku uspoređuje s ostalim.

Drugim riječima, možete vidjeti popunjenost srijedom kako biste izračunali broj menija za pripremu i prilagođavanje sati osoblja.

Primjer:  Recimo da vam prodaja u utorak pada. Odlučili ste uvesti “Pizza Tuesday” s pizzama u pola cijene kako biste zauzeli više stolova i želite vidjeti kako to utječe na vaš prihod nakon dva mjeseca.

3. Koje promjene trebam napraviti na svom jelovniku?

Osobina analitike restorana je mogućnost pregleda posebnih zahtjeva na POS sistemu tokom vremena.

Vlasnici mogu vidjeti koliko često kupci preferiraju opcije, na primjer, ako se poslužuju hamburgeri, mogli bi znati žele li više "do točke" ili "više učinjeno", tako da se kuhinjski standard više prilagođava ukusu kupaca.

Jasno je da ove promjene utječu na krajnji rezultat, pa koristite podatke za donošenje odluka o izbornicima i cijenama.