Koje se pečurke mogu sakupljati zimi
Ne znaju svi za to, ali gljive se mogu brati ne samo ljeti ili jeseni, već u bilo koje doba godine. Naravno, za svako godišnje doba postoji niz sorti. Zapravo, sezonalnost je još jedna osnova za klasifikaciju gljiva.
Zimske gljive su najmanje poznate. Malo ih je, mnogi i ne sumnjaju na mogućnost branja gljiva ni u hladnim mjesecima (od sredine novembra do sredine marta).
Najsjajniji predstavnici zimske grupe su bukovače i zimske agarike. A osim njih, ima ih i u snježnim šumama: češnjak i džigerica i gljivice (zimske, ljuskave, brezove spužve i druge), himnopile i crepidote, strobilurusi i micene (sivo-ružičaste i obične), proreze i drhtavice, kao kao i neke druge, prilično jestive vrste.
Polypore sumporno-žute boje na snijegu:
Zato nemojte biti iznenađeni: zimska šuma može ugoditi beračima gljiva ukusnim gljivama. Nažalost, postoji samo nekoliko vrsta takvih gljiva, ali su široko rasprostranjene, a njihovo sakupljanje ne uzrokuje posebne poteškoće. Možete spojiti posao sa zadovoljstvom – skijanje kroz zimsku šumu i potragu za šumskim delicijama.
Branje gljiva zimi je još praktičnije nego ljeti. U snijegom prekrivenoj šumi bez lišća, mogu se vidjeti izdaleka, pogotovo jer obično rastu visoko na deblima ili oborenim drvećem.
Osim toga, zima je najpogodnije vrijeme za sakupljanje brezove čage. Ova nejestiva gljiva ima izvrsna ljekovita svojstva, pa se naširoko koristi u medicinske svrhe. A ljubitelji originalnih zanata bit će zadovoljni raznim gljivama, od kojih se prave razne kompozicije, figurice, saksije za cvijeće itd.
Početkom zime, posebno ako rano dolaze mrazni dani, u šumi se mogu naći obične jesenje gljive – nekoliko vrsta šampinjona, jesenje gljive, sumpornožute i ljuskave gljive. Ali mogu se sakupljati samo prije prvih odmrzavanja, jer će nakon odmrzavanja i naknadnih mrazeva izgubiti svoje kvalitete. Zimske gljive se, naprotiv, ne boje odmrzavanja, ali iskoristite ovo vrijeme za nastavak rasta.
Najlakši način je sakupljanje kasnih bukovača u zimskoj šumi. Izvana se praktički ne razlikuju od onih koje se uzgajaju u staklenicima i prodaju na tržnicama ili u trgovinama. Teško je zbuniti bukovaču s drugim gljivama, noga joj je sa strane, glatko se pretvara u šešir, koji ponekad doseže 12 centimetara. Mlade gljive izgledaju kao ljuske, zbog čega se bukovače ponekad nazivaju bukovačama.
Klobuk bukovače je obično svijetlosive boje, ali ima smeđkaste, žućkaste i plavkaste boje. Bukovače se uvijek naseljavaju u grupama na mrtvim ili palim jasikama i brezama, rjeđe na drugim listopadnim stablima. Neiskusni berači gljiva ponekad pomiješaju mlade sive ili bjelkaste gljive za bukovače, ali one su uvijek žilave i gljive bukovače nemaju nogu kao bukovače.
Bukovače su pogodne za kuvanje raznih jela. Prije kuhanja poželjno je šampinjone prokuhati, a juhu ocijediti.
Zimske gljive se sakupljaju od davnina. Da je gljiva rasprostranjena svjedoči i veliki broj njenih narodnih naziva: zimska gljiva, zimska gljiva, snježna gljiva, zimski moljac. Gljiva ima svijetlu narandžasto-žutu boju, ispod šešira nalaze se rijetke svijetložute ploče. Stabljika odraslih gljiva je duga i kruta, pri dnu primjetno tamni, prekrivena paperjem. Gljive izgledaju sjajno, jer je šešir prekriven zaštitnom sluzi.
Zimske gljive se naseljavaju u grupama na starim ili mrtvim listopadnim stablima. Najčešće se mogu naći na brijestu, jasiku, vrbi, topoli, ponekad rastu na starim stablima jabuke i kruške. Gljiva je ukusna i koristi se u mnogim jelima. Kod odraslih gljiva jestive su samo klobuke, a mlade pečurke se mogu koristiti i sa nogama.
Zanimljivo je da se u zemljama Dalekog istoka uzgajaju zimske gljive, koje se koriste ne samo za hranu, već i za pripremu raznih ekstrakata i ljekovitih preparata. U literaturi sam sreo reference da gljiva ima izražena antivirusna svojstva i čak inhibira rast ćelija raka.
Mnogo rjeđe u šumi možete pronaći sivo-lamelarnu lažnu agaricu, koja se radije naseljava na panjevima i mrtvom drveću četinara. Uprkos nazivu, gljiva je jestiva i ukusna. Od zimskog meda razlikuje se po izblijedjeloj boji, koja može varirati od žućkastosive do smeđe. Ploče gljive s godinama primjetno potamne, prelazeći iz bjelkasto-žute boje u sivkasto-plavu boju. Utrljate li komadić klobuka u prste, javlja se karakterističan ugodan miris gljive.
Stoga, ako želite i umijete, zimski jelovnik možete diverzificirati ukusnim, mirisnim gljivama prikupljenim vlastitim rukama. Slažem se, dobar način da iznenadite i oduševite goste!