sadržaj
Janjetina je proizvod "kompleksnog karaktera". Ali zbog toga ne gubi svoje jedinstvene kvalitete okusa. Azijski narodi ga posebno štuju i smatraju ga najboljim od svih postojećih sorti mesa. Kako i koliko skuvati jagnjetinu? Koja jela prvo morate savladati? Koje su njihove glavne kulinarske osobine? Sve razumijemo po redu i nadopunjujemo kasicu recepata.
Ferganski motivi
Pravi ferganski pilav priprema se samo od janjetine, s dodatkom masne masti. Drugi stalni sastojak je fermentirana riža devzira. Ali ako ga nema, možete se poslužiti trikom i zamijeniti ga pirinčanim dugozrnatim pirinčem. Neće biti gore.
Sastojci:
- jagnjeće meso-1 kg
- pirinač - 1 kg
- žuta mrkva - 1 kg
- masti masti-400 g
- beli luk - 2 glavice
- luk-2 glavice
- ljuta crvena paprika - 2 mahune
- gruba sol - 2 kašičice.
- zira - 1 kašičica.
- ljubičasti luk i kopar za posluživanje
Pažljivo sortiramo rižu i operemo je, napunimo hladnom vodom, ostavimo da se namače pola sata. Janjetinu očistimo od filmova i pruga, nasjeckamo na velike kocke. Mrkva se reže na tanke duge trake, luk-polukružnice.
Rastopimo mast u kotlu, uklonimo slaninu, položimo meso i lagano ga pržimo da zapečati sokove. Zatim dodajte luk, a kad porumeni izlijte mrkvu i sve začinite kimom. Meso s povrćem prepržite do zlatno smeđe boje, prelijte vodom tako da ga potpuno prekrije. Kad masa proključa, smanjite vatru na srednju, stavite češnjak oguljen s gornje ljuske. Čekamo svi zajedno pola sata.
Sada raširimo ravnomjerni sloj riže, na dva ključa prelijte kipućom vodom. U svakom slučaju ne ometajte donje slojeve. Pokrijte kotao poklopcem i dinstajte na laganoj vatri dok tečnost ne ispari. Na kraju u rižu ukapamo ljutu papriku i insistiramo na ferganskom pilavu 30 minuta. Poslužite je, ukrašenu ljubičastim lukom i koprom.
Ukus i boja Gruzije
Jedno od najpopularnijih jela s janjetinom u Georgiji je kharcho juha. Nekada su mu se dodavali ječam i ječam, jer je pirinač bio vrlo rijedak. No s vremenom je čvrsto ušao u recept. Njegov glavni naglasak su orasi i tkemali umak. Predlažemo da se okrenete tradicionalnoj janjećoj kharcho juhi.
Sastojci:
- janjetina na kosti-500 g
- voda - 2 litre
- luk-5 kom.
- beli luk - 3 češnja
- dugozrnata riža - 100 g
- orasi - 100 g
- cilantro - 1 svežanj
- tkemali - 2 kašike. l.
- hmelj-suneli - 1 kašika. l.
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- lovorov list, sol, crvena paprika, crni biber - po ukusu
Napunite jagnje hladnom vodom u loncu, pustite da zavri. Položili smo pola vezice korijandera i 1 cijeli luk. Meso kuhajte 2 sata, stalno uklanjajući pjenu. Gotova juha se filtrira i ponovo prokuha.
U to sipajte oprani pirinač i kuhajte 20 minuta. U isto vrijeme dodajemo preostali luk. Pomiješajte sve začine u mužaru i umijesite tučkom. Njima začinimo juhu zajedno s hmeljem-sunelijem. Dalje, orahe šaljemo samljevene u mrvice.
Izrežite jagnjetinu od kosti i stavite je u lonac. I na kraju, stavljamo češnjak koji je prošao kroz prešu, nasjeckani korijander i sol. Kuhajte kharcho još 2-3 minute, pokrijte poklopcem i ostavite sat vremena da se aroma i ukus potpuno otkriju.
Kakva je ovo divna noga!
Janjeći but pečen postat će krunsko jelo na svakom svečanom stolu. Glavna stvar je da ga duže marinirate. Tada će meso iznutra postati nježno i prekriveno apetitnom hrskavom koricom. Pravilno odabrani začini dat će mu jedinstvenu aromu.
Sastojci:
- jagnjeći but - 1 kom.
- beli luk - 1 glava
- ružmarin, majčina dušica, crna i crvena paprika - po 1 kašičica.
- sol - 3 kašičica.
- mladi krompir-600 g
- začini za krompir - po ukusu
- luk - 2 glavice
- biljno ulje - 5 žlice. l.
Odrežemo višak masnoće s janjećeg buta, dobro ga operemo i osušimo. Prolazimo češnjak kroz prešu, trljamo ga solju i začinima, ulijemo 3 žlice biljnog ulja. Dobivenu smjesu utrljajte na janjeći but sa svih strana, zategnite film s hranom u posudu i ostavite da se marinira preko noći.
Sada pažljivo operite krumpir tvrdom četkom i osušite. Natrljajte ga začinima, poprskajte preostalim uljem, dobro protresite. Nogu stavljamo u vreću za pečenje, prekrivamo je krompirom i stavljamo u pećnicu na 200 ° C na 2 sata. Poslužite čitav smeđi janjeći but, ukrašen grančicama ružmarina i zlatnim gomoljima krompira.
Solo na janjećim rebrima
Janjeća rebra pružit će posebno zadovoljstvo gurmanima. Kako ih kuhati kod kuće bez roštilja? Uzmite visoki kalup, ulijte malo vode i stavite rešetku iz rerne na vrh. Na takvom improviziranom roštilju, rebra će ispasti baš kako treba. Pogotovo ako ih dodate izvrsnom glazurom.
Sastojci:
- jagnjeća rebra-1.5 kg
- mleveni timijan, origano, beli biber, tabasko sos-1 kašičica.
- mlevena paprika - 3 kašičice.
- beli luk-2-3 češnja
- limun - 1 kom.
- puter - 100 g
- suvo bijelo vino-100 ml
- med, Dijon senf, šećer-3 žlice. l.
- sol - po ukusu
Jagnjeća rebra operemo i osušimo. Trljajte mešavinom origana, paprike, belog bibera i protisnutog belog luka, ostavite da se marinira 3-4 sata. Rebra proširimo na rešetku i stavimo ih na srednji nivo u pećnicu na 190 ° C. Nakon pola sata okrenite rebra i ispecite istu količinu.
U ovom trenutku ćemo napraviti glazuru. Iscijedite sok iz limuna u lonac, bacite i tamo polovice. Dodajte vino, med, šećer, senf i sos od tabaska. Smjesu prokuhajte, posolite po ukusu, otopite puter i dinstajte dok se ne zgusne. Glazuru prelijte po rebrima u pećnici i pecite još 30-40 minuta.
Klasici žanra na ražnju
Bez recepta za janjeći kebab, naša recenzija bila bi nepotpuna. Za njega je najpogodnija noga, slabina ili lopatica. Janjetina voli marinade u biljnom ulju uz dodatak belog luka, mirisnog bilja i agruma. Vinske marinade su takođe dobre.
Sastojci:
- jagnjetina - 1 kg
- slatka paprika - 3-4 kom.
- luk - 2 kom.
- limun - 1 kom.
- crno vino - 60 ml
- med - 1 tbsp. l.
- sol, timijan - po ukusu
Janjetinu narežemo na velike komade za šiš ćevap, ulijemo limunov sok, dobro promiješamo. U posebnoj posudi pomiješajte vino, med, sol i timijan. Rezultirajućom smjesom trljamo meso i zatvaramo ga kolutovima luka. U ovom obliku ostavljamo da se marinira preko noći. Nakon toga možete nanizati komade mesa na ražnjiće, naizmjenično s velikim kriškama slatke paprike. Prelijte preostalu marinadu preko radnog komada i pecite ga na roštilju sa svih strana dok ne porumeni.
Janjetina u toplom društvu
Dinstana jagnjetina s povrćem, bez obzira na svu svoju jednostavnost, ispada izuzetno nježnom, sočnom i ukusnom. Da biste se riješili specifičnog mirisa, prije kuhanja meso poprskajte limunovim sokom i ostavite pola sata. Povrće može biti bilo koje. Predlažemo da isprobate opciju sa zelenim grahom i rajčicom.
Sastojci:
- jagnjetina - 600 g
- boranija - 300 g
- luk - 2 glavice
- paradajz-2-3 kom.
- biljno ulje - 3 žlice. l.
- paradajz sos-1-2 kašike. l.
- sušeni bosiljak i metvica - po 0.5 žličice.
- peršin - 5-6 grančice
- voda - 100 ml
- limun - 0.5 kom.
- sol, crni biber - po ukusu
Narežite pripremljenu janjetinu na velike kocke, posolite, poškropite limunovim sokom, marinirajte 30 minuta. Zagrijte ulje na tavi i pržite meso dok ne porumeni, a zatim dodajte luk. Grah i paradajz narežemo na kriške, izlijemo na meso, začinimo solju i začinima. Ulijte vrelu vodu sa razređenim umakom od paradajza, pokrijte poklopcem, dinstajte na laganoj vatri dok meso potpuno ne bude kuvano. To je sve - nježna jagnjetina s povrćem može se poslužiti na stolu.
Kotleti sa brutalnim karakterom
Ovčetina odležana u pivu poprima profinjene note i postaje neobično meka. Glavno je pronaći svježe meso mlade jagnjetine. Naravno, najbolji je okus na ugljenu. Ali možete ga kuhati i kod kuće - u tavi s debelim dnom. Neka to budu sočni kotleti.
Sastojci:
- jagnjeći kotleti - 1 kg
- pivo - 500 ml
- biljno ulje - 4 žlice. l.
- sol, crni biber - po ukusu
- sušeni ružmarin - 1 kašičica.
U mužaru umiješajte ružmarin, crni papar i sol. Janjetinu operemo i osušimo, natrljamo mješavinom začina sa svih strana i ulijemo pivo u duboku posudu. Ostavimo meso da se marinira na sobnoj temperaturi pola sata. Zagrijte tavu s uljem i pržite kotlete dok ne porumene, oko 4 minute sa svake strane. Poslužite ih sa zelenim graškom ili bilo kojim drugim svježim povrćem.
Komad Maroka u tanjiru
Jeste li htjeli nešto egzotično? Isprobajte marokanski recept za tagine. Tagine je posebna vrsta posuđa, tačnije tava debelih zidova s visokim stožastim poklopcem. A takođe je i istoimeno jelo od mesa i povrća, popularno u zemljama Magreba. Pripremimo varijaciju s kefta-janjećim polpetama.
Kefta:
- mljeveno jagnjeće-800 g
- luk - 1 glava
- peršin i korijander - po 4-5 grančica
- sol, crni biber - po ukusu
- mljeveni cimet, đumbir, paprika, kim, čili-1 kašičica.
- biljno ulje - 4 žlice. l.
- jaja - 3 kom.
Sos:
- luk - 2 kom.
- biljno ulje - 2 žlice. l.
- beli luk - 2 češnja
- paradajz u vlastitom soku-700 g
- šećer - 2 kašičica.
- čili papričica-0.5 kom.
- sol - po ukusu
Mljeveno meso začinite solju i začinima, umijesite, oblikujte male polpete, pržite i rasporedite na tanjur. U taginu zagrijte ulje, dodajte kockice luka dok ne postane prozirno. Dodajte protisnuti beli luk, paradajz bez kože, sitno nasjeckanu čili papriku, šećer i sol. Sve dobro promiješajte i pirjajte pod poklopcem dok se ne zgusne. Ovdje sipajte sjeckano zelje, položite polpete i nastavite pirjati ispod poklopca 10-15 minuta. Na kraju pažljivo razbijemo jaja odozgo i kuhamo dok protein ne zagrabi. Ovo jelo možete poslužiti direktno u taginu.
Ne supa, već orijentalna bajka!
Sočna janjetina, jaka juha, obilje povrća i začinskog bilja. Evo glavnih tajni janjeće šurpe. Ponekad mu se dodaju kajsije, jabuke ili dunja. U Uzbekistanu je uobičajeno staviti zdjelu juhe na stol, a pored nje je veliko jelo s mesom i povrćem. Ostalo gosti rade sami.
Sastojci:
- jagnjetina (rebra, koljenica i pulpa) - 1.5 kg
- krompir - 4 kom.
- šargarepa - 2 kom.
- sveži paradajz - 3 kom.
- bugarska paprika - 2 kom.
- luk - 2 kom.
- beli luk - 2 glavice
- sušeni bosiljak - 1 kašika.
- sušeni korijander i kurkuma - po 0.5 čajne žličice.
- žutika - 1 kašika.
- ljuta paprika - 1 mahuna
- korijander i peršin - po 3-4 grančice
- sol, crni biber - po prstohvat
Jagnje prelijte hladnom vodom u lonac, pustite da zavri na jakoj vatri, smanjite plamen, kuhajte pola sata. Nasjeckajte luk i šargarepu, stavite u juhu. Nakon 10 minuta krumpir sipajte na kockice i kuhajte dok ne omekša. Nakon toga možete u velike kriške dodati paradajz i crvenu papriku. Ogulimo glavice češnjaka sa gornje ljuske i potpuno ih spustimo u juhu. Začinimo je svim dostupnim začinima, pokrijemo poklopcem i držimo oko 1.5 sata. Zapamtite, juha bi trebala čamiti, a ne kuhati. Na samom kraju stavimo cijelu goruću papriku, sol po ukusu i inzistiramo ispod poklopca bez vatre 20 minuta. Meso izrežemo od kosti i dodamo ga u šurpu prije služenja, a istovremeno ga posipamo svježim začinskim biljem.
Ove divne mante zrake
Manti se često nazivaju azijskom braćom knedla. Za punjenje se najčešće uzima janjetina ili govedina, a tijesto se pravi svježe, bez kvasca. Kako se ne bi lomilo, bolje je uzeti dvije vrste brašna, najviši i prvi razred. Voda za gnječenje treba biti hladna. I samo tijesto treba malo odmoriti prije valjanja.
Tijesto:
- jaje - 1 kom.
- brašno-500 g
- voda - 100 ml
- gruba sol - 2 kašičice.
Punjenje:
- jagnjeće meso-1 kg
- luk - 1.5 kg
- masti masti-200 g
- sol - 1 tbsp. l.
- mljevena crna i crvena paprika, kim-1 kašičica.
- biljno ulje za podmazivanje
Prosijte brašno slajdom, napravite udubljenje, razbijte jaje, dodajte vodu i sol. Zamijesite i umijesite strmo tijesto, stavite ga u posudu, pokrijte peškirom, ostavite 40 minuta na sobnoj temperaturi.
Meso, mast i luk sitno nasjeckajte nožem, dobro promiješajte rukama. Luk treba da pusti sok. Mleveno meso začinite solju i začinima. Tijesto razvaljajte u debelu kobasicu, narežite na porcije i razvaljajte tanke tortilje. Na svaki stavimo oko 20 g mljevenog mesa, oblikujemo mante. Kuhamo ih u mantovarku pola sata. Možete koristiti spori štednjak ili vodeno kupatilo. Mante poslužite s omiljenim umakom i svježim začinskim biljem.
Ovo su jela s janjetinom koja možete pripremiti kod kuće za predstojeće praznike i za dnevni meni. Još detaljnije recepte s janjetinom sa fotografijama možete pronaći na našoj web stranici. Da li volite jagnjetinu? Šta od toga s posebnim užitkom kuvate? U komentarima čekamo vaše brendirane recepte.