1. Zanimljive činjenice
Kurkuma se dobija iz korena biljke Curcuma longa. Ima gustu smeđu kožu, a unutra se nalazi svijetlo narandžasta pulpa, zbog koje se kurkuma naziva i "indijskim šafranom".
Mogu se povući mnoge paralele između kurkume i đumbira, na koji podsjeća i izvana i dijelom po okusu i upotrebi. Ako stavite previše ovog začina, okus će biti ljut ili čak gorak. Pokušajte koristiti korijen kurkume u kuvanju (samo trebate odabrati najsvježije i najtvrđe, ne uvele korijenje). Svježi korijen kurkume najbolje je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru, dok se dio može izrezati i staviti u zamrzivač radi dužeg čuvanja.
Okus sušene mljevene kurkume nije tako jak, ali ne prlja ruke kao svježa! Mleveni začin treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mestu. Maksimalni rok trajanja je godinu dana (tada začin gubi aromu).
2. Prednosti za zdravlje
Kurkuma se u kineskoj i indijskoj medicini koristi u medicini od davnina. Sadrži kurkumin, supstancu koja je po snazi usporediva s lijekovima, ali gotovo bez nuspojava.
Kurkuma je prilično bogata antioksidansima, kao i magnezijumom, gvožđem, vlaknima, vitaminom B6, vitaminom C i manganom.
Kurkuma je u stanju da ublaži bolove i oticanje zglobova, jača probavu i poboljšava stanje kože. Istraživanja su također dokazala da je kurkuma korisna za upalne bolesti crijeva, prevenciju raka i Alchajmerovu bolest! Osim toga, kurkuma štiti od prehlade i gripe (za prevenciju je korisno dodati i vrlo malu količinu kurkume u hranu), a koristi se spolja za ublažavanje bolova i zacjeljivanje rana i posjekotina.
3. Smoothie sa kurkumom
Ako volite da pravite smutije, onda verovatno niste ravnodušni prema zdravstvenim problemima! Pa, ovo možete napraviti još korak dalje dodavanjem prstohvata kurkume u svoj smoothie. U tako maloj količini neće promijeniti okus napitka, ali će vašem desertu dodati puno antioksidansa, kao i njegov čuveni protuupalni učinak (koji je posebno koristan za one koji vježbaju).
4. Čaj od kurkume
U stvari, svaki čaj je koristan, jer. opskrbljuje tijelo antioksidansima. Topli napitak čaja omogućava vam da se opustite i lakše zaspite, a može biti koristan i kod alergija i nekih drugih bolesti. Vrijedno je dodati prstohvat kurkume svom omiljenom čaju – i postat će ne samo ukusan, već i zdrav. Posebno je zanimljivo napraviti čaj od đumbira sa kurkumom, ali možete eksperimentisati sa crnim čajem i biljnim infuzijama. Biljke iz porodice đumbira neće biti prikladne, možda, samo u zelenom i bijelom čaju.
5. Dodajte boju veganskim jelima sa “jajima”.
Kurkumu nazivaju i "indijskim šafranom" jer je jeftinija zamjena. Ako pravite vegansku verziju bilo kojeg jela od “jaja” – veganski omlet ili nešto slično – svakako vrijedi dodati malo kurkume kako bi jelo dobilo radosnu jarko žutu boju (poput žumanca). Kurkuma je odlična i uz jela od tofua.
6. Za pirinač i povrće
Kurkuma se tradicionalno dodaje jelima od pirinča i krompira, kao i povrću. Tofu i seitan su također odlični u apsorpciji žute boje (i prednosti) kurkume.
7. Indijske radosti
Ne samo da je kurkuma sastojak mnogih indijskih mješavina začina, već je i jedan od ključnih sastojaka u nizu gurmanskih indijskih jela. To su razne "masale" i "kurme", pečeno povrće (veg. tandoori), pakora, alu gobi, kari od slanutka, khichari od klica mungo pasulja i drugo.
8. Širom svijeta sa kurkumom
Kurkuma se široko koristi u indijskoj i marokanskoj kuhinji, ali ako ćete putovati na Tajland, sigurno ćete pronaći ovaj začin u tajlandskoj kuhinji (tajlandska supa od šargarepe i sl.). U Italiji se kurkuma koristi u karfiolu, u Kini od nje prave slatko-kiseli karfiol, u Japanu – palačinke sa pečurkama. Dakle, kurkuma nije samo indijski začin.
9. Za doručak i desert
Najzdraviji početak dana je pojesti nešto sa kurkumom: na primjer, dodajte malo ovog zdravog začina u zobene pahuljice, kajgana, umak za kruh, burrito ili francuski tost (uključujući i veganske sorte), palačinke ili palačinke.
Kurkuma se koristi i u slatkim pecivima, posebno u pripremi mafina i pita, uključujući i sirovu hranu!
10. Umaci i umaci
Jedan od najlogičnijih načina korištenja blagotvornog začina kurkume je u marinadama, umacima i umacima: to će dodati okus, aromu i zdravstvene prednosti.
11. Ne samo u kuhinji
Kurkuma se može koristiti i za uljepšavanje, pripremajući domaće pilinge i losione koji ublažavaju iritaciju kože, pomažu u liječenju psorijaze, akni i ekcema. Kurkuma dobro djeluje sa sokom od aloje, uključujući liječenje opekotina i uboda insekata koji svrbe. Kao što je već spomenuto, kurkuma pomaže u dezinfekciji i zacjeljivanju rana i posjekotina.
Na osnovu materijala