20. marta 2014. godine
Kada ljudi kažu da ne mogu da jedu pasulj, pitajte ih: „Jeste li probali sočivo?“ Postoji toliko mnogo različitih vrsta mahunarki (pasulj, grašak i sočivo) da je poznato preko 11 vrsta.
Naravno, nećete naći mnogo sorti u supermarketu, ali ćete vjerovatno pronaći desetak različitih vrsta mahunarki, sušenih i konzerviranih, te nekoliko desetina sorti u specijaliziranim trgovinama.
Postoji skoro beskonačan broj načina za kuvanje pasulja, graška i sočiva, između ostalog.
Tako svako može lako pronaći nekoliko mahunarki koje voli i barem dvadeset različitih načina za njihovo kuhanje. Ali ima smisla jesti sočivo oko 10 puta češće nego druge mahunarke.
Zašto sočivo?
1. Ukusno je i šareno. Leća nam daje mnogo ukusnih ukusa i boja. Zapravo, svaka sorta sočiva ima svoj jedinstveni okus i boju, a različiti okusi dolaze iz različitih metoda kuhanja.
2. Sočivo je zdravo, bogato hranljivim materijama i vlaknima. Sočivo je mnogo hranljivije od crnog pasulja! Jedna šolja kuvanog sočiva (198,00 grama) sadrži 230 kalorija, folnu kiselinu, vlakna, bakar, fosfor, mangan, gvožđe, proteine, vitamine B1 i B6, pantotensku kiselinu, cink i kalijum.
3. Brzo kuvanje. Većinu mahunarki je potrebno oprati prije kuhanja, dok sočivo ne. Kuva se duplo brže i manje je vjerovatno da će biti žilava ili raskomadana, kao što je često slučaj s drugim mahunarkama.
4. Mala veličina. Sočivo je mekano i sitno, nećete se ugušiti njime.
5. Jeftin i obilan. Leća je lakša i manja, a ispostavilo se da po dolaru dobijete veći volumen nego da kupujete drugi pasulj.
6. Svestranost. Sa sočivom možete skuvati više jela nego sa pasuljem. Nije naučno ispitano, ali je istina!
7. Lako probavljivo. Ponekad mahunarke izazivaju nadimanje. To može biti zbog obilja ugljikohidrata, čije se molekule sastoje od relativno malog broja monosaharida. Probavni sistem se vremenom navikne na sočivo ako ga često jedete.
8. Pogodno za malu djecu i starije osobe. Sočivo se lako žvaće, ne guši se i lako se može sakriti u supe, variva, tepsije, palačinke i salate kako ne bi izazvalo protest kod deteta.
9. Lako prerušavanje. Leća je vrlo mekana i lako kremasta, što znači da može činiti osnovu za supe ili namaze, umake i peciva a da niko ne zna.
10. Sitost i zadovoljstvo. Leća je sitna, hranljiva i lako probavljiva, lako se prikriva, tako da se na kraju osećamo potpuno zadovoljni. Naučna činjenica!
sočivo za kuvanje
Sočivo ima najbolji ukus kada zadrži oblik tokom kuvanja. Jedini izuzetak je sitno crveno sočivo, koje je mnogo boljeg ukusa kada se zgnječi. Iako namakanje nije kontraindikacija za sočivo, lako se može kuhati bez namakanja i neće dugo trajati.
Težak dio kuhanja sočiva je spriječiti da se sočivo raspadne neko vrijeme nakon kuhanja. Tajna je da ga prvo potopite sat-dva u vodu sa prstohvatom soli, a zatim skuvate. Ovo može dodati nekoliko minuta vremenu kuhanja, ali isplati se, a na kraju ćete dobiti savršenu leću za dodavanje salatama ili tepsiji.
Klijanje čini sočivo još svarljivijim, hranljivijim i ukusnijim. I omogućava vam da ga jedete sirovog.
Za nicanje sočiva, potopite 1/2 do 1 šolju sočiva preko noći u staklenu teglu, a zatim isperite i procedite. Sipati u sitno cjedilo jedva preliveno vodom radi klijanja. Ili stavite teglu natopljenog i opranog sočiva na tamno, hladno mesto, ispirajući sadržaj 2 do 3 puta dnevno. Kada se počnu pojavljivati repovi, došlo je do klijanja. Klice su najhranljivije kada su jedva nicale. Klice sočiva možete koristiti za salate, ili ih dodati u supe na kraju kuhanja, ili ih samljeti i dodati u kruh.