Zagovornici sirove hrane smatraju da termička obrada proizvoda uništava sve korisne vitamine i minerale. Protivnici tvrde da kuhanje hrane pomaže da se bolje apsorbira. Koju hranu je zdravije jesti nakon kuvanja?
mrkve
Šargarepa – izvor beta-karotena i sirovih korisnih stvari ulazi u naše tijelo samo djelimično. Toplinska obrada povećava apsorpciju beta-karotena iz šargarepe, a u procesu kuhanja ili prženja šargarepe ima još više antioksidansa. Šargarepu je dobro jesti i sirovu i u kuvanom obliku.
špinat
Spanać sadrži oksalate koji sprečavaju apsorpciju gvožđa. Sirovo željezo iz spanaća apsorbira se samo 5 posto. Toplinska obrada listova smanjuje sadržaj oksalata. Važno je da spanać ne prekuvate tokom kuvanja.
paradajz
Paradajz sadrži antioksidante likopen. Pomaže u prevenciji raka i kardiovaskularnih bolesti. Pri preliminarnoj toplotnoj obradi paradajza nivo likopena se povećava i on se bolje apsorbuje. Takođe, preporučuje se naizmjenična konzumacija sirovog i kuhanog paradajza.
špargla
Kada se šparoge termički obrađuju, povećava se bioraspoloživost nutrijenata i polifenola — antioksidansa koji štite organizam od štetnih uticaja okoline. Također, kada se zagrije u šparogama povećava se koncentracija vitamina A, beta-karotena i luteina.
Gljive
Pečurke sadrže mnogo proteina, vitamina i minerala. Kuvanje u ulju uvelike povećava njihovu nutritivnu vrijednost i pomaže tijelu da apsorbira teške proizvode.