Tradicionalno, meso je oduvek bilo centar gozbe. Ali danas, sve više ljudi odustaje od mesa radi biljne alternative, a čini se da jela od mesa počinju da izlaze iz mode! Već 2017. godine oko 29% večernjih obroka nije sadržavalo meso ili ribu, prema istraživanju tržišta u Velikoj Britaniji.
Najčešći razlog za smanjenje konzumacije mesa je zdravlje. Istraživanja pokazuju da je konzumiranje crvenog i prerađenog mesa povezano s povećanim rizikom od srčanih bolesti, dijabetesa tipa 2 i raka crijeva.
Drugi razlog je što je stočarstvo štetno za okoliš. Industrija mesa dovodi do krčenja šuma, zagađenja vode i emituje gasove staklene bašte koji doprinose globalnom zagrevanju. Ovi utjecaji na okoliš također imaju implikacije na ljudsko zdravlje – na primjer, toplija klima omogućava komarcima koji prenose malariju da se više kreću.
Konačno, nećemo zaboraviti ni etičke razloge. Hiljade životinja pati i umire da bi ljudi imali meso na tanjirima!
No, uprkos rastućem trendu izbjegavanja mesa, naučnici i dalje pozivaju ljude da smanje konzumaciju mesa, jer je to kritičan korak za postizanje ciljeva zaštite okoliša i sprječavanja klimatskih promjena.
Kako smanjiti potrošnju mesa
Mogli biste pomisliti da je uvjeriti ljude da jedu manje mesa jednostavno: čini se da jednostavno pružanje informacija o posljedicama jedenja mesa, ljudi će odmah početi jesti manje mesa. Ali studije su pokazale da nema dokaza da jednostavno pružanje informacija o zdravstvenim ili ekološkim efektima konzumiranja mesa dovodi do manjeg broja mesa na tanjirima ljudi.
To može biti zbog činjenice da je naš svakodnevni izbor hrane rijetko određen onim što bi se moglo nazvati “Einsteinov moždani sistem” koji nas tjera da se ponašamo racionalno i u skladu sa onim što znamo o prednostima i nedostacima ovoga ili onog. akcije. Ljudski mozak nije dizajniran da donosi racionalne prosudbe svaki put kada biramo šta ćemo jesti. Dakle, kada je u pitanju odabir između sendviča sa šunkom ili humus sendviča, velike su šanse da naša odluka neće biti zasnovana na informacijama koje smo upravo pročitali u najnovijem izvještaju o klimatskim promjenama.
Umjesto toga, uobičajeni izbori hrane se češće određuju onim što bi se moglo nazvati "moždanim sistemom Homera Simpsona", crtanog lika poznatog po donošenju impulzivnih odluka. Ovaj sistem je dizajniran da uštedi prostor u mozgu tako što omogućava da ono što vidimo i osjećamo bude vodič za ono što jedemo.
Istraživači nastoje razumjeti kako se uvjeti u kojima ljudi obično jedu ili kupuju mogu promijeniti na način koji smanjuje potrošnju mesa. Ove studije su još u ranoj fazi, ali već postoje neki zanimljivi rezultati koji ukazuju na to koje bi tehnike mogle funkcionirati.
1. Smanjite veličinu porcija
Jednostavno smanjenje veličine porcije mesa na tanjiru već je veliki korak naprijed. Jedno istraživanje pokazalo je da je kao rezultat smanjenja porcije mesnih jela u restoranima svaki posjetitelj u prosjeku konzumirao 28 g manje mesa, a ocjena jela i usluge se nije promijenila.
Druga studija je pokazala da je dodavanje manjih kobasica na police supermarketa povezano sa smanjenjem kupovine mesa za 13%. Dakle, jednostavno pružanje manjih porcija mesa u supermarketima takođe može pomoći ljudima da smanje unos mesa.
2. Biljni meniji
Bitan je i način na koji su jela predstavljena na meniju restorana. Istraživanja su pokazala da stvaranje ekskluzivnog vegetarijanskog dijela na kraju jelovnika zapravo smanjuje vjerovatnoću da će ljudi probati biljne obroke.
Umjesto toga, istraživanje provedeno u simuliranoj kantini pokazalo je da predstavljanje mesnih opcija u posebnom dijelu i zadržavanje biljnih opcija na glavnom meniju povećava vjerovatnoću da će ljudi preferirati opciju bez mesa.
3. Stavite meso van vidokruga
Istraživanja su pokazala da stavljanje vegetarijanskih opcija na tezgu više nego mesnih povećava vjerovatnoću da će ljudi izabrati vegetarijanske opcije za 6%.
U dizajnu švedskog stola, postavite opcije s mesom na kraju prolaza. Jedno malo istraživanje pokazalo je da bi takva šema mogla smanjiti potrošnju mesa za 20%. Ali s obzirom na male veličine uzorka, potrebno je više istraživanja kako bi se potvrdio ovaj zaključak.
4. Pomozite ljudima da uspostave očiglednu vezu
Podsjećanje ljudi kako se meso zapravo proizvodi može također napraviti veliku razliku u tome koliko mesa konzumiraju. Istraživanja pokazuju, na primjer, da gledanje svinje pečene naopačke povećava želju ljudi da se odluče za biljnu alternativu mesu.
5. Razvijte ukusne biljne alternative
Konačno, podrazumjeva se da vegetarijanska jela odličnog okusa mogu konkurirati mesnim proizvodima! A nedavno istraživanje pokazalo je da je poboljšanje izgleda obroka bez mesa na meniju simulirane univerzitetske kafeterije udvostručilo broj ljudi koji su odabrali obroke bez mesa u odnosu na tradicionalna jela od mesa.
Naravno, potrebno je još mnogo istraživanja da bi se razumjelo kako potaknuti ljude da jedu manje mesa, ali u konačnici učiniti opcije bez mesa privlačnijima od onih koje se baziraju na mesu ključ za smanjenje potrošnje mesa na dugi rok.