sadržaj
Šećer, kao što je sada poznato gotovo svima koji su zainteresirani za zdravu prehranu, ima mnoga štetna svojstva. Prvo, šećer su "prazne" kalorije, što je posebno neugodno za mršavljenje. Teško može uklopiti sve neophodne tvari unutar dodijeljenih kalorija. Drugo, šećer se odmah apsorbira, tj. Ima vrlo visok glikemijski indeks (GI), što je vrlo štetno za dijabetičare i ljude sa smanjenom osetljivošću na insulin ili metaboličkim sindromom. Također je poznato da šećer kod debelih ljudi izaziva povećani apetit i prejedanje.
Tako su ljudi dugo koristili razne supstance slatkastog ukusa, ali nemaju sva ili neka štetna svojstva šećera. Eksperimentalno je potvrđena pretpostavka da zamjena zaslađivača šećerom dovodi do smanjenja težine. Danas ćemo vam reći koje su vrste zaslađivača najčešća moderna zaslađivača, napominjući njihove karakteristike.
Krenimo od terminologije i glavnih vrsta supstanci povezanih sa zaslađivačima. Dvije su kategorije supstanci koje zamjenjuju šećer.
- Prva supstanca često se naziva zamjenom šećera. To su obično ugljikohidrati ili slične po strukturi supstance, često se javljaju u prirodi, slatkastog su okusa i iste kalorije, ali puno sporije probavljive. Dakle, mnogo su sigurniji od šećera, a mnoge od njih čak mogu koristiti i dijabetičari. Ali ipak se po slatkoći i kaloričnom sadržaju ne razlikuju mnogo od šećera.
- Druga skupina supstanci, koje se u osnovi razlikuju po strukturi od šećera, sa zanemarljivim sadržajem kalorija i zapravo imaju samo ukus. Slađi su od šećera desetine, stotine ili hiljade puta.
Ukratko ćemo objasniti šta to znači pod izrazom „slađe u N puta“. To znači da u „slijepim“ eksperimentima ljudi uspoređuju različite otopine razblaživanja šećera i ispitivanu supstancu, određuju u kojoj koncentraciji slatkoća analita ekvivalentna njihovom ukusu, slatkoćom otopine šećera.
Relativne koncentracije zaključuju slatkiše. Zapravo to nije uvijek tačan broj, osjećaji mogu utjecati, na primjer, na temperaturu ili stupanj razrjeđenja. A neka zaslađivača u smjesi daju veću slatkoću nego pojedinačno, pa tako često proizvođači pića koriste nekoliko različitih zaslađivača
Fruktoza.
Najpoznatija zamjena prirodnog porijekla. Formalno ima istu kalorijsku vrijednost kao šećer, ali znatno manji GUY (~ 20). Međutim, fruktoza je približno 1.7 puta slađa od šećera, odnosno smanjuje kalorijsku vrijednost za 1.7 puta. Normalno se apsorbuje. Apsolutno sigurno: dovoljno je spomenuti da svi svakodnevno jedemo desetine grama fruktoze zajedno s jabukama ili drugim voćem. Također, sjetite se da se uobičajeni šećer u nama najprije raspada na glukozu i fruktozu, odnosno jedemo 20 grama šećera, jedemo 10 g glukoze i 10 g fruktoze.
Maltitol, sorbitol, ksilitol, eritritol
Polihidrični alkoholi, slični šećerima po strukturi i slatkog ukusa. Svi oni, osim eritritola, djelomično probavljeni imaju niži kalorijski sadržaj od šećera. Većina njih ima tako nizak GI koji mogu koristiti dijabetičari.
Međutim, imaju i gadnu stranu: neprobavljene tvari hrana su nekim bakterijama crijeva, pa velike doze (> 30-100 g) mogu dovesti do nadutosti, proljeva i drugih problema. Eritritol se gotovo u potpunosti apsorbira, ali se u nepromijenjenom obliku izlučuje putem bubrega. Evo ih u poređenju:
| supstanca | Slatkoća šećer | Kalorija, kcal / 100g | maksimum dnevna doza, g |
| sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Ksilitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Sva zaslađivača su također dobra jer ne služe kao hrana bakterijama koje žive u usnoj šupljini, pa se stoga koriste u žvakaćoj gumi "sigurnoj za zube". Ali problem kalorija se ne uklanja, za razliku od zaslađivača.
Slatkiši
Zaslađivači su puno slađi od šećera, poput aspartama ili sukraloze. Njihov sadržaj kalorija je zanemariv kada se koriste u normalnim količinama.
Najčešće korišteni zaslađivači koje smo naveli u donjoj tablici navode neke od njih. Neki od zaslađivača nisu prisutni (ciklamat E952, E950 Acesulfam), jer se obično koriste u mješavinama, dodaju se u gotova pića i, prema tome, nemamo izbor, koliko i gdje ih dodati.
| supstanca | Slatkoća šećer | Kvalitet okusa | Značajke |
| Saharin (E954) | 400 | Metalni ukus, kraj | Najjeftiniji (trenutno) |
| Stevija i derivati (E960) | 250-450 | Gorki ukus gorak okus | Prirodan Poreklo |
| neotame (E961) | 10000 | Nije dostupno u Rusiji (u vrijeme objavljivanja) | |
| Aspartam (E951) | 200 | Slab aftertaste | Prirodno za ljude. Ne podnosi vrućinu. |
| Sukraloza (E955) | 600 | Čist ukus šećera, nedostaje završetak | Sigurno u bilo kojem količine. Draga. |
.
Saharin.
Jedno od najstarijih zaslađivača. Otvoren krajem devetnaestog vijeka. Jedno vrijeme bilo je pod sumnjom da je kancerogeno (80-ih), ali sve sumnje su odbačene i još uvijek se prodaje širom svijeta. Omogućuje upotrebu u konzerviranoj hrani i toplim napicima. Nedostatak je primjetan kod velikih doza. "Metalni" ukus i okus. Dodajte ciklamat ili Acesulfam saharin da biste znatno smanjili ove nedostatke.
Zbog dosadašnje dugogodišnje popularnosti i jeftinosti imamo ga kao jedno od najpopularnijih zaslađivača. Ne brinite, nakon čitanja na mreži još jedne "studije" o "groznim posljedicama" njegove upotrebe: do sada niti jedan eksperiment nije otkrio opasnost primjerenih doza saharina za mršavljenje (u vrlo velikim dozama može utjecati na crijevna mikroflora), ali najjeftiniji konkurent očigledna je meta napada na marketinški front.
Stevia i steviozid
Ovaj zaslađivač dobiven ekstrakcijom iz bilja iz roda stevia zapravo sadrži nekoliko različitih kemijskih tvari slatkog okusa:
- 5-10% steviozida (slatki šećer: 250-300)
- 2-4% rebaudiozida A - najslađi (350-450) i najmanje gorak
- 1-2% rebaudiozida C
- ½ –1% dulkozid A.
Jedno vrijeme stevija je bila sumnjičena za mutagenost, ali prije nekoliko godina ukinute su zabrane u Europi i većini zemalja. Međutim, do sada u SAD-u kao aditiv za hranu stevia nije u potpunosti razriješen, već se smije koristiti kao aditiv (E960) samo pročišćeni rebaudiozid ili steviozid.
Uprkos činjenici da je okus stevije među najgorima od modernih zaslađivača - ima gorak ukus i ozbiljan završetak, vrlo je popularan jer ima prirodno porijeklo. I premda su glikozidi stevije osoba potpuno vanzemaljska supstanca koja je za većinu ljudi „prirodna“, a nije upućena u hemiju, sinonim je za riječ „sigurnost“ i „korisnost“. njihova sigurnost.
Stoga se stevija sada može kupiti bez problema, iako košta puno skuplje od saharina. Omogućava upotrebu u toplim napicima i pečenju.
Aspartam
Službeno u upotrebi od 1981. godine, karakteriziran činjenicom da se, za razliku od većine modernih zaslađivača koji su tijelu strani, aspartam u potpunosti metabolizira (uključen u metabolizam). U tijelu se razgrađuje na fenilalanin, asparaginsku kiselinu i metanol, sve ove tri supstance su u velikim količinama prisutne u našoj svakodnevnoj hrani i u našem tijelu.
Konkretno, u usporedbi sa sodom aspartamom, sok od naranče ima više metanola i više mliječnog fenilalanina i asparaginske kiseline. Dakle, ako će neko dokazati da je aspartam štetan, u isto vrijeme morat će dokazati da je polovica ili više štetan svježi sok od naranče ili tri puta više štetnog organskog jogurta.
Uprkos tome, marketinški rat ga nije prošao, a redovito smeće ponekad padne na glavu potencijalnom potrošaču. Treba napomenuti, međutim, da je maksimalno dozvoljena doza aspartama relativno mala, iako mnogo veća od razumnih potreba (to su stotine tableta dnevno).
Okus je primjetno superiorniji od aspartama i stevije, te saharina - gotovo da nema aftertaste, a aftertaste zapravo nije značajan. Međutim, postoji ozbiljan nedostatak aspartama u odnosu na njih - nedozvoljeno grijanje.
Sukraloza
Noviji proizvod za nas, iako je otvoren 1976. godine, a službeno odobren u različitim zemljama od 1991. godine. Slađi od šećera 600 puta. Ima mnoge prednosti u odnosu na gore opisana zaslađivača:
- najbolji ukus (gotovo se ne razlikuje od šećera, nema aftertaste)
- omogućava toplinu primijenjenu u pečenju
- biološki inertni (ne reagiraju u živim organizmima, netaknuti prikazi)
- ogromna marža sigurnosti (pri radnim dozama od desetina miligrama, teoretski se procjenjuje u eksperimentima na životinjama, sigurna količina nije ni grama, već negdje u području od pola šalice čiste sukraloze)
Nedostatak je samo jedan – cijena. Djelomično se to možda može objasniti činjenicom da dok u svim zemljama sukraloza aktivno zamjenjuje druge vrste zaslađivača. A budući da prelazimo na sve više novih proizvoda, spomenut ćemo posljednji od njih, koji se pojavio relativno nedavno:
Neotame
Opet novo zaslađivač, slađi od šećera u 10000 (!) (Za razumijevanje: u takvim dozama cijanida - to je sigurna tvar). Po strukturi sličan aspartamu, metabolizira se u iste komponente, samo je doza 50 puta manja. Dozvoljeno za grijanje. Budući da zapravo kombinira prednosti svih ostalih zaslađivača, moguće je da će jednog dana zauzeti svoje mjesto. Trenutno, iako je to dozvoljeno u različitim zemljama, vrlo je malo ljudi to vidjelo.
Pa šta je bolje, kako razumjeti?
Najvažnije je to razumjeti
- sva dozvoljena zaslađivača sigurna u odgovarajućim količinama
- sva zaslađivača (i posebno jeftina) su predmet marketinških ratova (uključujući proizvođače šećera), a broj laži o njima je znatno veći od granica u kojima je to moguće razumjeti za običnog potrošača
- odaberite ono što vam se najviše sviđa, to će biti najbolja opcija.
Gore ćemo rezimirati samo komentarima o popularnim mitovima:
- Saharin je najjeftinije, najpoznatije i vrlo često zaslađivač. Do njega je lako doći svugdje, a ako vam ukus odgovara, najpristupačnija je u svakom smislu zamjena šećera.
- Ako ste spremni žrtvovati druge kvalitete proizvoda kako biste bili sigurni da je prirodan, odaberite steviju. Ali ipak shvatite da neutralnost i sigurnost nisu povezani.
- Ako želite najviše istraženo i vjerovatno sigurno zaslađivač - odaberite aspartam. Sve supstance koje razgrađuje u tijelu su iste kao i iz uobičajene hrane. Samo ovdje za pečenje aspartam nije dobar.
- Ako vam je potrebno zaslađivač vrhunskog kvaliteta - usklađenost s okusom šećera i važna teoretska maksimalna sigurnost opskrbe - odaberite sukralozu. Skuplje je, ali možda će za vas to vrijediti novca. Pokušajte.
To je sve što trebate znati o zaslađivačima. A najvažnije znanje je da zaslađivači pomažu debelim ljudima da smršave i ako se ne možete odreći slatkog ukusa, zaslađivač je po vašem izboru.
Za više informacija o zaslađivačima pogledajte video ispod:
Da li su umjetna sladila SIGURNA ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartam, Swerve, Splenda & VIŠE!
