Nekoliko savjeta kako čuvati ribu

Dešava se da nam razne ukusne stvari padaju u ruke u pogrešnom trenutku. Ako proizvod koji imate ima dug rok trajanja, to nije problem – samo ga sakrijte dok ne budete spremni da ga pojedete. Ali šta je sa zaista kvarljivom hranom? .. Svježa riba je jedna od ovih namirnica, a bez odgovarajuće pripreme, čak i u frižideru, „poživjeti“ će najviše 24 sata. U ovom članku ćemo govoriti o tome kako pravilno skladištiti ribu kako bi maksimizirala njezinu svježinu.

Savršeno…

... sigurno ne vrijedi dugo čuvati ribu. Čak i ako riba nema vremena da se pogorša, njena svojstva okusa tijekom dugotrajnog skladištenja neće se promijeniti nabolje. Stoga se opće pravilo za čuvanje ribe ne slaže s narodnom mudrošću: nakon što kupite ribu, bolje je ne odgađati njezinu pripremu i to istog dana, idealno za nekoliko sati. Pa, u razmaku između kupovine i pripreme vrijedi ribu čuvati u hladnjaku, idealno zamotanu u voštani papir, a ne u plastičnu vrećicu, kako se riba ne bi „ugušila”.

Prethodna priprema

Ali život se često prilagođava, a riba, bilo spontana kupnja, neočekivani poklon ili ribarski trofej, mora čekati u krilima. Kako se tijekom tog vremena proizvod ne bi pogoršao, vrijedi paziti na pravilno skladištenje ribe. U ovom slučaju, vaša su dva glavna neprijatelja toplina i vlaga, jer ti faktori doprinose brzom rastu broja bakterija. Iz ovoga slijedi nekoliko zaključaka:

• Idealna temperatura za čuvanje ribe je između 0 i 2 stepena, pa ribu treba čuvati u najhladnijem delu frižidera. Prema zadanim postavkama, ovo je gornja polica bliže (ali ne i blizu) stražnjem zidu, međutim, u svakom pojedinačnom slučaju, sve ovisi o dizajnu hladnjaka. Police i odjeljci modernih hladnjaka obično su označeni piktogramima koji označavaju gdje je bolje čuvati određene proizvode, koristite ovo.
• Poslovica „riba truli s glave“ teško da će izgubiti svoju važnost, ali to nema nikakve veze sa samom ribom: u stvarnosti, riblje nutrino nije prvo koje se pogoršava. Stoga, ako odmah znate da ribu danas nećete kuhati, trebali biste je utrobiti i ukloniti škrge.
• Ribu ne treba prati. Vjerovatno ste ovo pravilo pročitali više puta, pa sam ga i ja uključio u svoj članak - ali ja sam moja riba i ne vidim ovo kao problem. Ako govorimo o cjelovitoj ribi, iako u utrobi, a ne o filetu, kontakt vode izravno s mesom ribe bit će minimalan, ali moći ćete ukloniti neke bakterije koje su već prisutne na površini proizvoda, i ostale prljavštine.
• I na kraju, ali ne najmanje važno, opskrbite se papirnatim ubrusima. Bez obzira jeste li ribu oprali ili ne, obavezno je obrišite sa svih strana, posebno iznutra, tako da količina vlage koja ostaje na ribi bude minimalna.

Opskrbite se ledom

Najbolji način za čuvanje ribe je u trgovinama u kojima se prodaje, a možete ih koristiti i kod kuće. Da biste to učinili, trebat će vam prostrani spremnik, slobodan prostor na gornjoj polici hladnjaka (ili na hladnijem mjestu - vidi gore) i puno leda - idealno, zdrobljenog, ali uobičajene kocke koje mogu raditi svi moderni zamrzivači takođe će raditi. Dno posude rasporedite slojem leda, na njega stavite cijelu ribu ili filete i prekrijte preostalim ledom. To će zadržati temperaturu ribe na oko 0 stepeni, što će rezultirati time da će mirno ležati u hladnjaku dva ili čak tri dana - pod uvjetom da se led ne otopi prebrzo.

Ako je riba smrznuta

Ponekad onaj koji je preko noći postao sretan vlasnik ribe u količinama većim nego što može jesti i hraniti svoje komšije, zamrzivač smatra najrazumnijim i najlogičnijim izlazom iz situacije. Preporučujem ga koristiti samo u najekstremnijim slučajevima - čak ni najnoviji modeli zamrzivača ne mogu zamrzavati ribu kao što to rade veliki zamrzivači instalirani na ribarskim brodovima ili tvornicama. Stanična struktura domaće smrznute ribe u svakom će slučaju biti poremećena, tako da će odmrzavanjem izgubiti puno vlage i postati suha. Međutim, isto se može dogoditi i sa ribom koja je smrznuta prema svim pravilima ako ste neodgovorni u odmrzavanju. ... Ni u kom slučaju ribu ne smijete stavljati pod mlaz tople vode ili, još više, odmrzavati u mikrovalnoj pećnici. Samo zamrznutu ribu prenesite iz zamrzivača na istu gornju policu hladnjaka dan prije nego što ćete je kuhati. Što je sporiji postupak odmrzavanja, riba će izgubiti manje vlage i bit će sočnija nakon što je skuhate.

Ulje dolazi u pomoć

Najučinkovitiji način za pravilno čuvanje ribe, već sam opisao gore: led i najniža temperatura koju vaš hladnjak može dati samo. Ali što ako nemate takve količine leda? Djelomični spas, koji će produžiti vijek trajanja ribe za nekoliko sati, u ovom slučaju može biti biljno ulje. Pripremite ribu kako je gore opisano, obrišite je suhom i četkajte je sa svih strana biljnim uljem. Na površini ribe stvara nepropusni film koji će odgoditi prodor stranih mirisa i mikroorganizama.

Ova metoda pokazuje najveću efikasnost u odnosu na filete i, mislim, ne vrijedi reći da bi ulje trebalo biti najbolje, jer će se njegova aroma prenositi na samu ribu.

Sol i limun

Osim ulja, postoje i drugi kulinarski sastojci koji u određenoj mjeri mogu produžiti svježinu ribe. Nisu prikladne za svaku priliku, ali ako unaprijed znate kako ćete kuhati ribu, možete biti ispred. Na primjer, soljenjem ribe ne samo prije kuhanja, već i unaprijed, ne samo da ćete joj omogućiti ravnomjernije soljenje: izvlačenjem dijela soka iz ribe, sol stvara jaku salamuru koja će otežati za razmnožavanje bakterija (ali, naravno, neće to zaustaviti).

Na sličan način djeluje i limunov sok – ne samo da daje ribi ugodnu citrusnu aromu, već stvara i kiselu sredinu, koja također sprječava slobodan život mikroorganizama. Nemojte ga koristiti u velikim količinama, osim ako planirate da napravite ceviche – ali kriška-dve limuna, položena u trbuh cele ribe, pored svega rečenog, veoma će blagotvorno uticati na njeno stanje i ukus.

Ostali načini očuvanja

Može biti da unatoč svim trikovima razumijete da u narednim danima ionako nećete jesti ribu. U ovom slučaju zamrzivač nije jedina alternativa kanti za smeće: postoji mnogo načina za kuhanje ribe, i to ne samo, koje je čovječanstvo izmislilo posebno kako ih ne bi odmah pojelo, već da bi ih zadržalo što duže. U nastavku ću ukratko dati njihov kratki popis - naravno, nepotpun:

• Kiseli krastavac… Nakon što ste kupili veliku pastrmku, ne morate je jesti nekoliko dana zaredom: ribu možete razumnije iskoristiti tako što ćete odmah ispeći najmesnatiji dio fileta, skuvati riblju čorbu od kostiju i malu količinu meso, a preostali file pastrmke jednostavno posolite. Postoji mnogo načina soljenja ribe – od slabo usoljenog lososa do tvrdog, usoljenog bakalara, koji se čuva godinama, zbog čega je veoma popularan čak i u zemljama u kojima svježe ribe ne nedostaje.
• pušenje… Hladno dimljena riba može se duže čuvati, a osim toga, po mom mišljenju, ima bolji ukus, ali za to vam je potrebna posebna oprema. S druge strane, vruću dimljenu ribu lako je skuhati na selu, pa i kod kuće, u rerni, prilagođavajući stari kotlić ili lonac za ovaj posao. Nakon toga ćete nekoliko dana jesti ukusnu dimljenu ribu hladnu, u salati ili sendviču, sa hrenom ili kriškom limuna, svaki put me se prisjetivši se lijepom riječi.
• Conf, odnosno kuhanje u ulju zagrijanom na određenu temperaturu. Ovako kuhana riba izvrsno se čuva, a zagrijavanjem okus nije niži od svježe kuhane.
• Su-vine... Nešto naprednija verzija confita, sous-vide ne zahtjeva ulje. Istina, potreban je vakuumski brtvilo i posebna oprema, ali to je samo u teoriji: u praksi sam prvo iskustvo kuhanja u sous-videu stekao mnogo prije nego što sam ga dobio, a losos kuhan u sous-videu zauvijek će vam preokrenuti ideju ove ribe.

A sada je vrijeme da zatvorimo krug i završimo moju priču na isti način kao što je i započeo. Najbolja i najukusnija riba bit će ona koja se odmah skuha. Sasvim je moguće da će vam to postati jedno od najboljih sjećanja u životu, stoga, imajući na umu sve gore opisane trikove, ne zaboravite razmaziti sebe i svoje najmilije, spontano mijenjajući planove večere, ako neočekivano, neočekivano, tamo je svježa riba u vašim rukama: to je to što vrijedi. A meni će, pak, biti drago ako u komentarima podijelite svoje trikove i svoje potpisne načine čuvanja ribe - podijelimo vaše iskustvo!