sadržaj
Uskrs se slavi u raznim zemljama širom svijeta. I svaka nacija ima svoje vjekovne tradicije. Jedna od njih je stavljanje domaćih kolača, pažljivo pripremljenih vlastitim rukama, na svečani stol. Nudimo vam da krenete na još jedno kulinarsko putovanje i saznate koje poslastice domaćice peku za Uskrs u različitim dijelovima svijeta.
U krugu apostola
Britanski analog ruske torte je simnel torta sa marcipanom. U prijevodu s latinskog, simila znači „brašno najvišeg stupnja” - u stvari se od njega u srednjem vijeku pekao kolač. Tada se to radilo 40 dana prije Uskrsa, kako bi se stekao ukus za praznik. Danas engleske domaćice prave simnel dan ranije i ukrašavaju ga s 12 kuglica marcipana - prema broju apostola.
Sastojci:
- puter - 250 g
- šećer-180 g
- jaje - 3 kom. + 1 protein
- brašno-250 g
- marcipan-450 g
- sušeno voće (grožđice, suhe marelice, suhe šljive, datulje, sušene trešnje ili brusnice) - 70 g
- kandirano voće - 50 g
- korica limuna i naranče
- konjak - 100 ml
- prašak za pecivo - 1 tsp.
- cimet, mljeveni đumbir-po 0.5 žličice.
- šećer u prahu za serviranje
Suho voće se pari kipućom vodom 5 minuta, ocijedite vodu, dodajte kandirano voće i konjak, ostavite preko noći. Istucite omekšani maslac sa šećerom, jajima, koricom i začinima. Postepeno uvodite brašno sa praškom za pecivo, zamijesite tijesto, a na kraju dodajte uliveno suho voće i kandirano voće. Tijesto stavimo u odvojivi oblik sa pergament papirom i stavimo ga u pećnicu na 160 ° C na sat vremena.
Odvojimo otprilike trećinu marcipana i razvaljamo 12 kuglica. Preostali dio se tanko razvalja u krug prema veličini torte. Kad se ohladi, širimo sloj marcipana i zaglađujemo ga po cijeloj površini. Sjedimo kuglice marcipana u krug, podmazujemo ih tučenim bjelančevinama i vraćamo u pećnicu. Ovaj put na temperaturi od 200 ° C, sve dok poklopac ne pocrveni. Gotov simnel pospite šećerom u prahu.
Cupcake sa zamršenim stvarima
U Austriji, na Uskrs, po dugoj tradiciji, peku kolač od kolača s orašastim plodovima i suhim voćem. Prvi put se spominje u XVI stoljeću, ali tada je to bio samo slatki kruh. Kasnije su u tijesto dodani komorač, suhe kruške, suhe šljive i med s orasima. I ispekli su kolač u kolutima - posebnim oblicima s dvije ručke. Otuda i naziv.
Sastojci za tijesto:
- brašno-500 g
- mlijeko - 250 ml
- suhi kvasac - 11 g
- puter - 100 g
- jaje - 1 kom.
- šećer - 3 kašika. l.
- sol - sp žličice
Sastojci za punjenje:
- grožđe-150 g
- orasi - 50 g
- konjak— 3 kašike. l.
- puter - 50 g
- smeđi šećer-100 g
- cimet - 1 kašičica.
Operite grožđice vrućom vodom, prelijte rakijom i insistirajte dok se tijesto ne umijesi. Mlijeko malo zagrijemo, šećer razrijedimo kvascem. Dodajte omekšali maslac i jaje. Dodajte brašno i sol u dijelove, umijesite tijesto. Stavimo ga u podmazanu posudu, pokrijemo ručnikom i ostavimo na toplom sat vremena.
Suhe orahe sitno nasjeckajte nožem. Tijesto koje se pojavilo razvalja se u pravougaoni sloj debljine 1 cm. Podmažemo ga maslacem, posipamo ga prvo cimetom i šećerom, zatim grožđicama i orasima. Čvrsto smotajte u roladu, stavite šav u kalup za torte, prethodno podmazan uljem. Stavili smo je u pećnicu na 180 ° C 40-50 minuta. Na kriški takav kolač izgleda vrlo impresivno.
Nebeska golubica
Italijanska sestra naše torte je Columba pasquale, što se s talijanskog prevodi kao „uskršnja golubica“. Smatra se da je prvi put pečen 30-ih godina prošlog vijeka u milanskoj pekari u vlasništvu tvornice slatkiša Motta. Oblik goluba odabran je s razlogom, jer u katoličkoj tradiciji predstavlja Duha Svetoga i simbol je spasenja.
Sastojci za prvu seriju:
- brašno - 525 g
- mlijeko - 200 ml
- svježi kvasac - 15 g
- šećer-150 g
- puter-160 g
- jaje - 1 kom. + žumanjak
Za drugu seriju:
- smeđi šećer-50 g
- puter - 40 g
- bademovo brašno - 50 g
- kandirano voće - 100 g
- žumanjak - 1 kom.
- ekstrakt vanilije - 1 kašika.
- prstohvat soli
Za glazuru:
- bademovo brašno-40 g
- smeđi šećer-65 g
- bjelanjak - 1 kom.
- oljušteno jezgro badema-20 g
Kvasac otopimo u toplom mlijeku, ostavimo dok se ne pojave mjehurići. U prosijano brašno dodajte omekšali maslac, jaja i šećer. Uvodimo mlijeko sa kvascem, zamijesimo i umijesimo tijesto, stavimo ga na toplo mjesto 10-12 sati.
Opet umijesimo tijesto, umiješamo kandirano voće, bademovo brašno, žumanjak, maslac, šećer i ekstrakt vanilije. Ostavite tijesto da se odmara pola sata. Za pečenje trebat će vam poseban obrazac u obliku ptice. Može se napraviti od debele folije.
Od tijesta odvajamo dva mala dijela - buduća krila. Preostali dio se razvalja u kvadrat, presavije u tri sloja i stavi u središnji dio kalupa. Sa strane smo tijesno stavili dva komada tijesta. Nakon 7-8 sati morate napraviti glazuru. Umutite protein sa šećerom, postepeno miješajući s bademovim brašnom. Podmazujemo tijesto glazurom, ukrašavamo bademima, šaljemo ga u pećnicu na 180 ° C 40-50 minuta. Ukrasite colombu po vašem nahođenju i poslužite direktno u obliku.
Poljski suvenir
Poljacima je omiljeno uskršnje pecivo pita od mazureka. Napravljen je od tijesta od tijesta i ukrašen suhim voćem s orasima. Nudimo vam da isprobate varijantu s izvrsnim punjenjem od skute i vanilije.
Sastojci:
- puter - 300 g
- brašno - 525 g
- prašak za pecivo - 1 kesica
- šećer-150 g
- žumanjci - 3 kom.
- želatina - 1 kašičica.
- voda - 50 ml
- svježi sir-500 g
- jogurt bez aditiva-150 g
- džem - 200 g
- suhe kajsije, orasi, slastičarski posip za ukras
Prosijte brašno sa praškom za pecivo, umiješajte pola šećera. Dodajte žumanjke i naribani smrznuti maslac. Zamijesimo elastično tijesto i podijelimo ga u dvije grudice: jedna je veća, druga manja. Stavili smo ih na pola sata u frižider.
U međuvremenu, trljamo svježi sir sa preostalim šećerom, postepeno miješajući jogurt. Želatinu razrijedimo u vodi i ulijemo u nadjev od skute. Veliki komad tijesta nabija se u okrugli oblik, podmazan uljem. Od manje koma izrađujemo odbojnike po cijelom opsegu. Unutrašnji dio podmazujemo džemom, odozgo premažemo fil od skute. Pitu pecite 30-40 minuta na 180 ° C. Kad se mazurek ohladi, ukrašavamo ga suhim kajsijama i orašastim plodovima u obliku križića i slatkiša.
Slatko gnijezdo
Portugalska verzija uskršnjeg pečenja naziva se "folar". Umjesto suhog voća u nju se stavlja svinjetina, šunka ili kobasice s češnjakom i ljutom paprikom. Međutim, postoji i slatka varijacija. Njena karakteristika je cijelo jaje u ljusci unutar tijesta.
Sastojci:
- brašno - 560 g
- suhi kvasac - 7 g
- mlijeko - 300 ml
- jaje - 2 kom. u tijestu + 6 kom. za ukras
- puter-80 g + za podmazivanje
- šećer - 100 g
- vanilija i muškatni oraščić - na vrhu noža
- komorač i cimet - po 0.5 žličice.
- prstohvat soli
U ugrijanom mlijeku razrijedimo kvasac, 1 kašiku brašna, 1 kašiku šećera i kiselo tijesto ostavimo na toplom da se zapjeni. Prosijte preostalo brašno, napravite udubljenje, u njega stavite prstohvat soli, ulijte kiselo tijesto koje se približava, dodajte šećer. Ulje otopimo, dodamo mu sve začine i uvedemo u bazu. Zamijesite tijesto, formirajte grudu, stavite je u podmazanu posudu, stavite na par sati na vatru.
Sada tijesto podijelimo na 12 dijelova, uvijemo snopove, tkamo ih i spajamo krajeve. Dobit ćete lepinje s rupama. Unutar svakog stavimo cijelo sirovo jaje, podmažemo tijesto uljem, pošaljemo ga u pećnicu na 170 ° C na pola sata. Prije posluživanja, folar lagano poprašite šećerom u prahu.
Inspirirana ženom iz ruma
Napokon je došao red i na naš rodni kulich. Čudno, ali prije 200 godina pečeno je bez kalupa - u ruskoj peći na ognjištu. Takva se torta zvala ognjište i bila je slična pogači. Uobičajene "konzerve" počele su se koristiti tek u XIX vijeku. Snažan utjecaj na oblik i sadržaj torte imala je nevjerovatno popularna žena s rumom u to vrijeme koja je došla iz Francuske. U tijesto su dodavane grožđice natopljene sirupom od ruma, odozgo se sipala snježno bijela glazura i pekla u visokim oblicima. Uporedite ga sa tradicionalnim ruskim kolačem.
Sastojci:
- brašno - 1 kg
- puter - 300 g + za podmazivanje
- mlijeko - 500 ml
- sirovi kvasac - 40-50 g
- šećer-350 g
- jaje - 6 kom.
- bademi-250 g
- grožđe-250 g
- konjak - 100 ml
- prstohvat soli
- ekstrakt vanilije - 10 ml
- proteini - 2 kom.
- šećer u prahu - 250 g
- žumanjak za podmazivanje
- korica limuna za ukras
Unaprijed namočimo grožđice u konjaku. U blago toplo mleko umiješajte kvasac, 50 g šećera i 100 g brašna. Ostavite tijesto na toplom mjestu 20 minuta. Žumanjke natrljamo preostalim šećerom i uvedemo u kiselo tijesto koje se približava. Dalje, šaljemo omekšali maslac. Umutite proteine u pahuljastu pjenu sa soli i umiješajte ih u rezultujuću masu, a zatim pustite da odstoji 15-20 minuta. Zatim u nekoliko koraka prosijte brašno, umijesite i umijesite tijesto, uklonite ga na sat vremena na vatru.
Grožđice infuzirane u konjaku, zajedno s prženim zgnječenim bademima i ekstraktom vanile, uvode se u tijesto. Podmazujemo oblike uljem, napunimo ih sa dvije trećine tijesta, premažemo žumanjkom odozgo i ostavimo ga za provjeru. Kolače pecite 20-30 minuta na 160 ° C. Bliže kraju, tucite šećer u prahu sa bjelanjcima u snježno bijelu glazuru. Njime prekrivamo ohlađene kolače i ukrašavamo koricom limuna.
Nežnost u mesu
U Češkoj Republici za Uskrs peku janjetinu od tijesta. Takođe je popularan i u drugim evropskim zemljama. Ali odakle je došla tradicija? Usko je povezan s Pashom i egzodusom Židova iz Egipta. Jevreji sebe smatraju dijelom Božjeg stada, a sam Gospodin je njihov pastir. Stoga je potrebno na svečani stol staviti jelo s janjetinom. Jagnjetina iz tijesta nastavak je običaja. Uostalom, on personificira Jagnje Božje, odnosno Isusa Krista. Pripremanje takvih peciva nije teško - u stvari, radi se o klasičnom kolaču. Glavna stvar je pronaći trodimenzionalni oblik u obliku janjetine.
Sastojci:
- puter - 250 g
- šećer-250 g
- jaje - 5 kom.
- brašno-160 g
- škrob - 100 g
- prašak za pecivo - 1 tsp.
- sol i vanilija - po prstohvat
- šećer u prahu za posipanje
- biljno ulje za podmazivanje
Umutiti omekšani puter mikserom dok ne pobijeli. Nastavljajući da tučete, dodajte šećer i dodajte jedno po jedno jaje. Pomiješajte brašno sa škrobom, solju i vanilijom. U nekoliko faza prosijte u bazu ulja i ponovo umutite. Podmazujemo oblik uljem, širimo tijesto i poravnavamo ga lopaticom. Imajte na umu da će se povećati u pećnici i povećati volumen. Pecite jagnjetinu na 180 ° C oko 50 minuta. Pričekajte dok se ne ohladi, a tek onda ga izvadite iz kalupa. Pospite jagnjetinu kratkog tijesta šećerom u prahu - postaće ukras svečanog stola.
Evo takvog uskršnjeg peciva pripremljenog u različitim zemljama. Možete lako ispeći neke od predloženih opcija za odmor. A ako vam trebaju još zanimljiviji recepti, potražite ih na web stranici „Zdrava hrana u mojoj blizini“. Svakako se u vašoj kulinarskoj kasici-prasici nalazi tradicionalno uskršnje pecivo kojem se raduje cijela porodica. Podijelite svoje dokazane ideje s drugim čitateljima u komentarima.