Amarant je "svestrana" biljka. Koristi se i kao povrće (lišće se suši, prži ili kuha na pari i dodaje, na primjer, u salate ili služi kao prilog), kao krmno bilje i kao ukrasna biljka. Ulje se proizvodi od amaranta. Posebno me zanima amarant kao žitarica. Zrna amaranta (i usput se može proklijati ili od njih napraviti brašno) ne sadrže gluten, intoleranciju na koju mnogi ljudi pate, ali sadrže jedinstveni skup aminokiselina, a u smislu količine vitamina i makronutrijenata nadmašuju mnoge druge žitarice.
Evo nekoliko razloga za uključivanje amaranta u vašu prehranu:
1. Za biljni izvor proteina, amarant ima idealan skup aminokiselina u smislu kvalitete, količine i probavljivosti: biljka sadrži 8 esencijalnih aminokiselina i posebno je bogata lizinom, kojeg ima vrlo malo u drugim žitaricama. 190 grama amaranta sadrži 26 grama proteina. Za usporedbu, količina proteina u istoj porciji bijelog pirinča je 13 grama.
2. Kalcijum u amarantu je mnogo veći nego u drugim žitaricama. Na primjer, porcija bijelog pirinča sadrži 52 miligrama kalcija, a porcija amaranta 298 miligrama.
3. Amarant je bogat magnezijumom: 519 miligrama po obroku, dok heljda ima 393 miligrama, a beli pirinač samo 46 miligrama.
4. U pogledu sadržaja gvožđa (15 miligrama po obroku), amarant ostavlja iza sebe i druga zrna. Na primjer, bijeli pirinač sadrži samo 1,5 miligrama željeza.
5. Bogata amarantom i vlaknima - 18 grama po porciji. Dio heljde sadrži 17 grama vlakana, a dio bijele pirinča 2,4 grama.
6. Kao i većina cjelovitih žitarica, amarant je dobar izvor polinezasićenih masnih kiselina, a po vitaminu E uporediv je s maslinovim uljem.
Do sada sam uspjela skuhati samo jedno jelo od amaranta, čiji recept vam nudim. Moram napomenuti da kuhani amarant izgleda neobično, ali stvarno mi se svidio.
Amarant sa povrćem
Sastojci:
Pola čaše amaranta, 1,5 čaše vode, 2 kašike maslinovog ulja, paprika, 3 bebe tikvice, trećina glavice brokolija, mali luk, mala šargarepa i bilo koje drugo povrće po vašem izboru, so i biber.
Priprema:
Dodajte amarant u kipuću vodu, prokuhajte i smanjite vatru, poklopite i pirjajte 15-20 minuta, povremeno miješajući. Dok se amarant kuha, nasjeckajte svo povrće, sipajte ulje u tavu, zagrijte i pržite povrće, počevši od luka. Povrće stalno miješajte da ne zagori. Kad se amarant skuha (upije svu vodu), prebacite ga u tavu i promiješajte s povrćem. Jelo je spremno! Prije posluživanja možete ga posipati svježim začinskim biljem.
Amarant možete kupiti ovdje.
izvori:
USDA, Nutricionistička baza podataka, Standard Ref. 20, verzija 20088
Pseuodcereali i rjeđe žitarice, svojstva zrna i potencijal korištenja, Peter S. Belton i John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, str. 219-252