sadržaj
Teško je povjerovati, ali ovo povrće je staro više od 2500 godina. Njegovi veliki obožavatelji bili su Julije Cezar, Luj XIV, Thomas Jefferson, pa čak i Lav Tolstoj. Obični smrtni gurmani također se mogu nasloniti na šparoge. U mnogim zemljama se u čast ovog povrća održavaju festivali, a u Njemačkoj se svake godine biraju kralj i kraljica šparoga. Šta je učinila da zasluži takvo priznanje? Po čemu se razlikuje od drugog povrća? Kako skuvati šparoge? Razgovarajmo o svemu detaljno u našem članku.
Salata iz vrta
Šparoge se mogu jesti sirove, ali najčešće se kuhaju u slanoj vodi, obavezno dodajte povrće ili maslac. Budući da je donji dio stabljika žilaviji, kuhaju se u uspravnom položaju. Da bi to učinili, vezani su u čvrsti snop i stavljaju teg u sredinu. Gotove šparoge podlijevaju hladnom vodom - tako će zadržati bogatu boju i apetit će hrskati po zubima. Nudimo vam da isprobate recept za salatu sa šparogama.
Sastojci:
- zelene šparoge - 300 g
- rotkvica - 5-6 kom.
- jaje - 1 kom.
- puter - 1 tsp.
- šećer-0.5 tsp.
- zelena salata - 1 veza
- maslinovo ulje - 2 tbsp.
- limunov sok - 2 kašika. l.
- senf od dižona - 1 kašičica.
- med - 1 kašičica.
- sol i crni papar - po ukusu
Operimo svaku stabljiku šparoga, očistimo je od tvrdih fragmenata i gornji dio kože. Kuhamo ih s dodatkom soli, maslaca i šećera 10 minuta, a zatim umočimo u ledenu vodu. Sušimo stabljike, narežemo ih na sitne komadiće. Listove salate pocepamo rukama i pokrijemo tanjur. Odozgo rasporedite šparoge i rotkvicu nasjeckanu na tanke krugove. Lagano posolite i popaprite, sve prelijte prelivom od maslinovog ulja, limunovog soka, senfa i meda. Posljednji dodir ukrasite salatu polovicama kuhanih jaja.
Jagode su zrele
Šparoge nisu samo zelene. Uzgaja se pod zemljom, a u jednom danu izdanci mogu narasti za 15-20 cm. Ako ih iskopate iz tla, a da im ne dopustite da se probiju na površinu, boja će biti bijela. Ako pustite da stabljike niknu, zadržite ih neko vrijeme pod suncem, a tek onda ih odrežite, dobit će ljubičastu boju. A ako ih duže ostavite pod toplim zrakama, uskoro će postati zelene. Gurmani tvrde da se bijele šparoge u receptima za salate ne mogu usporediti ni s čim.
Sastojci:
- bijele šparoge - 300 g
- svježe jagode-150 g
- list salata-grozd
- sušeni pinjoli - 2 kašike. l.
- tvrdi sir - 50 g
- šećer - 3 kašika. l.
- lagani balzamični ocat - 1 kašičica.
Špargle kuhajte dok ne omekšaju sa 1 kašikom šećera i 1 kašičica maslaca. Sušimo stabljike na papirnatom ubrusu, nasjeckamo ih na velike fragmente. Oprane jagode osušimo i svaku bobicu prepolovimo, listove zelene salate pocepamo rukama i tri tvrda sira na ribežu ili ručno mrvimo. Preostali puter se otopi u loncu. U njemu rastvaramo šećer i balzamik. Stalno miješajući lopaticom držimo smjesu na laganoj vatri dok se ne pretvori u karamel. Na tanjur stavimo pomiješane listove zelene salate, šparoge, sir i jagode, prelijemo ih umakom, a na vrh posipamo pinjolima.
Kraljevski sendvič
U Evropi je Luj XIV imao ruku u popularizaciji šparoga. Naredio je da se u palači opremi poseban staklenik kako bi bilo moguće uzgajati njegovo omiljeno povrće tokom cijele godine. Nakon toga šparoge su nazivali hranom kraljeva. Dakle, sendvič s njenim učešćem može se smatrati prilično kraljevskim.
Sastojci:
- pogača od okruglog zrna - 1 kom.
- zelene šparoge - 200 g
- blago slani losos-150 g
- svježi sir - 60 g
- čeri paradajz-5-6 kom.
- rotkvica - 2-3 kom.
- maslinovo ulje - 1 tbsp.
- sol, crni biber - po ukusu
Prije svega skuhamo šparoge, stavimo ih u cjedilo i pustimo da se višak vlage ocijedi. Ohlađene stabljike sjeckaju se na 2-3 dijela. Prerežite žitaricu po dužini, poškropite maslinovim uljem, malo zapecite na tavi. Rotkvicu smo narezali na debele krugove, a rajčicu na četvrtine. Polovine lepinja podmazujemo svježim sirom, širimo stabljike šparoga, kriške paradajza i rotkvice. Posolite i popaprite povrće po ukusu. Ovi sendviči idealni su za proljetni piknik.
Juha za lijepu figuru
Špargla je vjerna pomoćnica za one koji se aktivno dovode u formu za sezonu plaža. Kalorijski sadržaj jedne stabljike je 4 kcal. Šparoge se same po sebi lako probavljaju i pomažu drugim proizvodima da se probave. Osim toga, ubrzava metabolizam, otklanja edeme, brine o zdravlju i ljepoti kože. Recept za supu od šparoga pomoći će da se učinak testira u praksi.
Sastojci:
- zelene šparoge - 300 g
- povrtna juha-100 ml
- maslinovo ulje - 1 tbsp.
- kokosovo mlijeko - 50 ml
- ljutika - 1 glava
- sol, crni biber, muškatni oraščić - po ukusu
Zagrijte maslinovo ulje u šerpi i dodajte nasjeckanu ljutiku na male kockice dok ne porumeni. Nasjeckajte stabljike šparoge na fragmente, pržite s lukom 2-3 minute, zalijte vrućom juhom. Neke gornje dijelove izdanaka ostavljamo za prihranu. Juhu prokuhajte, šparoge kuhajte na laganoj vatri dok potpuno ne omekšaju. Sada juhu pustite da se malo ohladi i temeljito je izgnječite umakajućim blenderom. Zagrijano kokosovo mlijeko sipajte u lonac, ponovo prokuhajte, začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Poslužite krem juhu ukrašavajući svaki dio pupoljcima šparoge.
Škampi u bijelom moru
Budite oprezni pri odabiru šparoga. U prirodnim uslovima uzgaja se od aprila do kraja juna. Ostatak vremena morate se zadovoljiti povrćem iz staklenika. Kada kupujete svježe šparoge, pažljivo pregledajte stabljike. Trebali bi biti glatki, sjajni, sa dobro zatvorenim glavama. Ako ih protrljate zajedno, zaškripat će. Preporučljivo je odmah pojesti svježe šparoge. Ili skuhajte drugu supu, ovaj put od bijelih šparoga sa škampima.
Sastojci:
- bijele šparoge - 400 g
- luk - 1 glava
- beli luk-2-3 češnja
- škampi - 20-25 kom.
- krema 33% - 200 ml
- maslac - 1 žlice. l.
- maslinovo ulje - 2 tbsp.
- sol, crni biber - po ukusu
- mladi grašak u mahunama - za posluživanje
Otopite puter u šerpi, dodajte luk sa belim lukom. Pripremljene stabljike šparoge isecite na komade, neke ostavite za serviranje. Ostatak se stavi u šerpu i često miješajući lagano prži. Ulijte malo vode tako da pokrije stabljike, pirjajte ispod poklopca dok ne omekša.
Kad se šparoge ohlade, blenderom ih pretvorite u pire. Postepeno ulijte vruću kremu i lagano zakipite. Ljuštimo škampe s ljuske i zajedno s odloženim kriškama šparoga zapečemo ih na maslinovom ulju. Prije služenja tanjur ukrasite krem juhom od škampa sa šparogama i mahunama zelenog graška.
Šparoge u naručju slanine
Kulinarske mogućnosti šparoga su beskrajne. Bele šparoge se konzerviraju i služe kao nezavisna užina. Zelene šparoge dobre su kao prilog mesu sa roštilja. Ako ga dodate uobičajenom omletu za doručak, zablistat će novim aspektima okusa. Šparoge se odlično slažu sa slaninom. Evo jednostavnog i brzog recepta za pečene šparoge, kojima možete počastiti sebe i neočekivane goste.
Sastojci:
- zelene šparoge - 20 stabljika
- slanina - 100 g
- maslinovo ulje za podmazivanje
- susam - 1 kašika.
Šparoge dobro operemo, stavimo 5 minuta u kipuću vodu, a zatim izvadimo i osušimo. Slaninu smo narezali na tanke trake širine 1.5-2 cm. Oko svake stabljike šparoge spiralno omotamo trake. Podmažite lim za pečenje maslinovim uljem, šparoge rasporedite u slaninu i stavite peći zagrijanu na 200 ° C na 5 minuta. Zatim okrećemo stabljike s druge strane i stojimo na istoj količini. Ovu grickalicu poslužite vruću, posutu sezamom.
Crvena riba, zelene obale
Šparoge su, između ostalog, nevjerojatno koristan proizvod. Aktivne tvari sadržane u njemu jačaju srce, hrane vezivno i koštano tkivo, uklanjaju toksine, povoljno utječu na rad bubrega i jetre. Šparoge su od davnina bile poznate kao afrodizijak. Grci su imali tradiciju ukrašavanja kostima mladenaca vjenčićima od šparoga. A u Francuskoj su mladencima poslužena tri jela s ovim povrćem. Pečeni losos sa šparogama sasvim je prikladan za romantičnu večeru.
Sastojci:
- losos odrezak - 4 kom.
- zelene šparoge - 1 kg
- maslinovo ulje - 3 tbsp.
- limunova korica - 1 kašičica.
- limunov sok - 1 kašika. l.
- limun - 0.5 kom.
- beli luk - 2 češnja
- čeri paradajz - 8 kom.
- Provansalsko bilje, sol, crni biber - po ukusu
Riblje odreske dobro operemo i osušimo. Uklonimo tvrde dijelove sa stabljika šparoge, također ih operemo i osušimo. Pomiješajte maslinovo ulje s koricom i sokom limuna, dodajte protisnuti češnjak, začinsko bilje Provence, sol i crni biber. Prelijte marinadu preko ribe sa šparogama i pustite da se namače 10-15 minuta. Pokrivamo posudu za pečenje folijom, prvo rasporedimo šparoge, a zatim losos. Na vrh stavimo šalice limuna, a sa strane cherry paradajz. Kalup stavite u pećnicu na 200 ° C na oko 15 minuta. Inače, ovaj recept je pogodan i za roštiljanje.
Pita sa vitaminima
Porodica šparoga ima mnogo zajedničkog sa porodicom ljiljana. Tako se ispostavlja da su šparoge bliski srodnik luka i bijelog luka. Ako volite nezaslađena peciva s filom od luka, možete malo eksperimentirati i napraviti quiche loren-otvorenu pitu sa šparogama. Odlično se osjeća u pečenju i daje suptilnu aromu.
Sastojci:
Tijesto:
- brašno-165 g
- puter - 100 g
- sol-0.5 tsp.
- ledena voda - 3 kašika. l.
Punjenje:
- zelene šparoge - 300 g
- šunka - 100 g
- jaje - 3 kom.
- sir pecorino-100 g
- krema 20% - 400 ml
- sol, crni biber, muškatni oraščić - po ukusu
Smrznuto tijesto utrljamo na ribež, utrljamo ga u mrvicu s brašnom i solju. Ulijte vodu i zamijesite tijesto. Uguramo ga u posudu za pečenje, napravimo uredne stranice i pošaljemo u pećnicu na 180 ° C na 15 minuta.
Uklonite tvrde dijelove sa stabljika šparoga, nasjeckajte ih na komadiće, blanširajte ih u kipućoj vodi 2-3 minute. Šunku narežite na kockice. Za punjenje umutite jaja sa solju i začinima, dodajte vrhnje i naribani pecorino. U pečenu podlogu rasporedite šparoge šunkom, napunite filom i vratite u rernu na još 40 minuta. Ostavite quiche lorenu da se ohladi i tek onda poslužite.
Pizza inspirisana proljećem
Talijani obožavaju šparoge i dodaju ih kad god je to moguće. Harmonično nadopunjuje raznovrsno povrće u tradicionalnoj juhi od mineštre. Postaje vrhunac tjestenine sa lososom u kremastom umaku. I fritaje sa šparogama, bijelim lukom i parmezanom-samo ližite prste. Nudimo još jedan recept s proljetnim povrćem na talijanski način. Naime, pizza sa fetom, čeri paradajzom i šparogama.
Sastojci:
Tijesto:
- voda - 100 ml
- suvi kvasac-0.5 tsp.
- brašno-150 g
- maslinovo ulje - 1 tbsp. l. + za podmazivanje
- šećer-0.5 tsp.
- sol-prstohvat
Punjenje:
- šparoge - 300 g
- mocarela sir - 150 g
- meki ovčji sir-50 g
- čeri paradajz, crveni i žuti-5-6 kom.
U toploj vodi razrijedimo šećer i kvasac, ostavimo da se pjeni 10-15 minuta. Zatim dodajte biljno ulje, prosijte brašno sa soli i zamijesite tijesto. Pokrijte ga ručnikom u posudi i ostavite na toplom 40 minuta, da poveća volumen.
Sjeckamo tvrde dijelove stabljika šparoge, malo blanširamo u kipućoj vodi, narežemo na kose kriške. Cherry paradajz se nasjecka na pola, mocarela je grubo tri. Tijesto razvaljajte u duguljasti sloj, podmažite maslinovim uljem. Prvo rasporedimo mocarelu u gustom sloju, zatim šparoge, paradajz i ovčji sir u bilo kojem redoslijedu, sol i papar po ukusu. Pecite pizzu u pećnici na 200 ° C oko 15-20 minuta.
Sve ove recepte za kuvanje šparoga možete lako ponoviti u svojoj kuhinji. Ovo povrće ne zahtijeva složenu toplinsku obradu i skladno se kombinira s gotovo svim proizvodima. Ako vam predloženi meni nije dovoljan, naći ćete još zanimljivih ideja na web stranici „Jedenje kod kuće“. A ako vaša kulinarska kasica prasica ima svoje specijalitete sa šparogama, recite nam o njima u komentarima.