Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Kalorična vrijednost | 345 kCal | 1684 kCal | 20.5% | 5.9% | 488 G |
| proteini | 10.5 G | 76 G | 13.8% | 4% | 724 G |
| masti | 1.6 G | 56 G | 2.9% | 0.8% | 3500 G |
| Ugljikohidrati | 64.42 G | 219 G | 29.4% | 8.5% | 340 G |
| Alimentarna vlakna | 10.1 G | 20 G | 50.5% | 14.6% | 198 G |
| voda | 12.11 G | 2273 G | 0.5% | 0.1% | 18770 G |
| pepeo | 1.28 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Lutein + zeaksantin | 160 μg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.37 mg | 1.5 mg | 24.7% | 7.2% | 405 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.114 mg | 1.8 mg | 6.3% | 1.8% | 1579 G |
| Vitamin B4, holin | 37.8 mg | 500 mg | 7.6% | 2.2% | 1323 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.145 mg | 5 mg | 2.9% | 0.8% | 3448 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.396 mg | 2 mg | 19.8% | 5.7% | 505 G |
| Vitamin B9, folat | 8 μg | 400 μg | 2% | 0.6% | 5000 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.57 mg | 15 mg | 3.8% | 1.1% | 2632 G |
| Vitamin K, filokinon | 2.2 μg | 120 μg | 1.8% | 0.5% | 5455 G |
| Vitamin PP, NO | 6.269 mg | 20 mg | 31.3% | 9.1% | 319 G |
| betaina | 65.5 mg | ~ | |||
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 309 mg | 2500 mg | 12.4% | 3.6% | 809 G |
| Kalcijum, Ca | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 0.9% | 3125 G |
| Magnezijum, mg | 96 mg | 400 mg | 24% | 7% | 417 G |
| Natrijum, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 0.1% | 32500 G |
| Sumpor, S | 105 mg | 1000 mg | 10.5% | 3% | 952 G |
| Fosfor, P. | 296 mg | 800 mg | 37% | 10.7% | 270 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 2.68 mg | 18 mg | 14.9% | 4.3% | 672 G |
| Mangan, Mn | 1.034 mg | 2 mg | 51.7% | 15% | 193 G |
| Bakar, Cu | 343 μg | 1000 μg | 34.3% | 9.9% | 292 G |
| Selen, Se | 37.7 μg | 55 μg | 68.5% | 19.9% | 146 G |
| Cink, Zn | 2 mg | 12 mg | 16.7% | 4.8% | 600 G |
| Probavljivi ugljeni hidrati | |||||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 0.8 G | maks. 100 g | |||
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 0.526 G | ~ | |||
| valin | 0.515 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.236 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.383 G | ~ | |||
| leucin | 0.713 G | ~ | |||
| lizin | 0.391 G | ~ | |||
| metionin | 0.202 G | ~ | |||
| treonin | 0.356 G | ~ | |||
| triptofan | 0.175 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.589 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 0.409 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 0.655 G | ~ | |||
| glicin | 0.38 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 2.741 G | ~ | |||
| prolin | 1.247 G | ~ | |||
| serine | 0.443 G | ~ | |||
| tirozin | 0.301 G | ~ | |||
| Cistein | 0.232 G | ~ | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 0.335 G | maks. 18.7 g | |||
| 12: 0 Laurić | 0.004 G | ~ | |||
| 14: 0 Miristic | 0.008 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.286 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.012 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.205 G | min 16.8 g | 1.2% | 0.3% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.004 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.168 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.771 G | od 11.2 do 20.6 | 6.9% | 2% | |
| 18: 2 linolni | 0.695 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.077 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.077 G | od 0.9 do 3.7 | 8.6% | 2.5% | |
| Omega-6 masne kiseline | 0.695 G | od 4.7 do 16.8 | 14.8% | 4.3% |
Energetska vrijednost je 345 kcal.
- čaša = 148 g (510.6 kCal)
Ječmeno brašno ili griz bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 24,7%, vitamin B6 - 19,8%, vitamin PP - 31,3%, kalijum - 12,4%, magnezijum - 24%, fosfor - 37, 14,9%, gvožđe - 51,7%, mangan - 34,3%, bakar - 68,5%, selen - 16,7%, cink - XNUMX%
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- magnezij učestvuje u metabolizmu energije, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizujući učinak na membrane, neophodno je za održavanje homeostaze kalcijuma, kalijuma i natrijuma. Nedostatak magnezijuma dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Tagovi: kalorijski sadržaj 345 kcal, hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, koliko su ječmeno brašno ili zdrob korisni, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva ječmenog brašna ili griz