Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Kalorična vrijednost | 361 kCal | 1684 kCal | 21.4% | 5.9% | 466 G |
| proteini | 10.28 G | 76 G | 13.5% | 3.7% | 739 G |
| masti | 1.84 G | 56 G | 3.3% | 0.9% | 3043 G |
| Ugljikohidrati | 71.2 G | 219 G | 32.5% | 9% | 308 G |
| Alimentarna vlakna | 7.1 G | 20 G | 35.5% | 9.8% | 282 G |
| voda | 8.21 G | 2273 G | 0.4% | 0.1% | 27686 G |
| pepeo | 1.37 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 90000 G | |
| beta karoten | 0.011 mg | 5 mg | 0.2% | 0.1% | 45455 G |
| Lutein + zeaksantin | 160 μg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.309 mg | 1.5 mg | 20.6% | 5.7% | 485 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.308 mg | 1.8 mg | 17.1% | 4.7% | 584 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.577 mg | 5 mg | 11.5% | 3.2% | 867 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.655 mg | 2 mg | 32.8% | 9.1% | 305 G |
| Vitamin B9, folat | 38 μg | 400 μg | 9.5% | 2.6% | 1053 G |
| Vitamin C, askorbinski | 0.6 mg | 90 mg | 0.7% | 0.2% | 15000 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.57 mg | 15 mg | 3.8% | 1.1% | 2632 G |
| Vitamin K, filokinon | 2.2 μg | 120 μg | 1.8% | 0.5% | 5455 G |
| Vitamin PP, NO | 5.636 mg | 20 mg | 28.2% | 7.8% | 355 G |
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 224 mg | 2500 mg | 9% | 2.5% | 1116 G |
| Kalcijum, Ca | 37 mg | 1000 mg | 3.7% | 1% | 2703 G |
| Magnezijum, mg | 97 mg | 400 mg | 24.3% | 6.7% | 412 G |
| Natrijum, Na | 11 mg | 1300 mg | 0.8% | 0.2% | 11818 G |
| Sumpor, S | 102.8 mg | 1000 mg | 10.3% | 2.9% | 973 G |
| Fosfor, P. | 303 mg | 800 mg | 37.9% | 10.5% | 264 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 4.71 mg | 18 mg | 26.2% | 7.3% | 382 G |
| Mangan, Mn | 1.193 mg | 2 mg | 59.7% | 16.5% | 168 G |
| Bakar, Cu | 270 μg | 1000 μg | 27% | 7.5% | 370 G |
| Selen, Se | 37.7 μg | 55 μg | 68.5% | 19% | 146 G |
| Cink, Zn | 2.06 mg | 12 mg | 17.2% | 4.8% | 583 G |
| Probavljivi ugljeni hidrati | |||||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 0.8 G | maks. 100 g | |||
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 0.836 G | ~ | |||
| valin | 0.503 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.275 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.361 G | ~ | |||
| leucin | 0.746 G | ~ | |||
| lizin | 0.535 G | ~ | |||
| metionin | 0.294 G | ~ | |||
| treonin | 0.407 G | ~ | |||
| triptofan | 0.132 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.225 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 0.516 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 0.776 G | ~ | |||
| glicin | 0.44 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 1.825 G | ~ | |||
| prolin | 1.123 G | ~ | |||
| serine | 0.465 G | ~ | |||
| tirozin | 0.341 G | ~ | |||
| Cistein | 0.157 G | ~ | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 0.386 G | maks. 18.7 g | |||
| 12: 0 Laurić | 0.005 G | ~ | |||
| 14: 0 Miristic | 0.009 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.353 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.015 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.254 G | min 16.8 g | 1.5% | 0.4% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.005 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.207 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.953 G | od 11.2 do 20.6 | 8.5% | 2.4% | |
| 18: 2 linolni | 0.859 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.095 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.095 G | od 0.9 do 3.7 | 10.6% | 2.9% | |
| Omega-6 masne kiseline | 0.859 G | od 4.7 do 16.8 | 18.3% | 5.1% |
Energetska vrijednost je 361 kcal.
- čaša = 162 g (584.8 kCal)
Ječmeni slad bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 20,6%, vitamin B2 - 17,1%, vitamin B5 - 11,5%, vitamin B6 - 32,8%, vitamin PP - 28,2%, magnezijum - 24,3%, fosfor - 37,9%, gvožđe - 26,2%, mangan - 59,7%, bakar - 27%, selen - 68,5%, cink - 17,2%
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- magnezij učestvuje u metabolizmu energije, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizujući učinak na membrane, neophodno je za održavanje homeostaze kalcijuma, kalijuma i natrijuma. Nedostatak magnezijuma dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Tagovi: sadržaj kalorija 361 kcal, hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, kako je ječmeni slad koristan, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva Ječmeni slad