Pečurke su odličan sastojak za vegetarijanska jela. Ukusne su, zdrave i jednostavne za pripremu. Pečurke imaju bogat, pikantan ukus – peti ukus, koji se zove umami. Za vegetarijance, pečurke su odlična hrana za dodavanje nutritivne vrijednosti glavnom jelu. Korisna svojstva Pečurke imaju malo kalorija, ali su bogate vitaminima i mineralima. Kao i svako povrće, ima malo kalorija, ali je bogato nutrijentima. Jedna šolja narezanih sirovih gljiva sadrži samo 20 kalorija. Pečurke su dobar izvor kalijuma, a određene vrste gljiva mogu da obezbede i selen i bakar. Gljive takođe sadrže vitamin B kompleksa: riboflavin, niacin i pantotensku kiselinu. Vitamin B je potreban tijelu za sintezu enzima, apsorpciju proteina, masti i ugljikohidrata. Naučnici su otkrili da pečurke uzgojene pod suncem ili uzgojene u mraku, a zatim ostavljene neko vrijeme pod suncem, imaju znatno veći sadržaj vitamina D. tipovi Postoji preko 2000 vrsta jestivih gljiva. Dolaze u različitim oblicima, veličinama i teksturama. Reći ću samo o nekima: Agaricus (ariš sunđer) je ljekovita gljiva koja raste na arišu. Blagog je okusa i može se dodati svakom jelu. Lisičarke su žute ili crvene gljive u obliku lijevka s voćnom aromom kajsije i blagim paprenim okusom. Lisičarke su idealne za prženje. Crimini, ili smeđe italijanske pečurke, pripadaju porodici šampinjona. Od gljiva na koje smo navikli razlikuju se po boji i bogatijem zemljanom ukusu. Enoki ili zimske pečurke su neobične tanke vrganje na dugim nogama nježnog ukusa. Koriste se uglavnom u azijskim jelima (naročito su dobre enoki supe). Morel – smežurane pečurke u obliku piramida, dolaze u različitim bojama: od svijetložute do tamno smeđe. Imaju izražen zemljani ukus. Moraju biti kuvani. Bukovače su glatke gljive lagane arome, po obliku slične lijevkama. Vrganji su crveno-braon pečurke sa ukusom orašastih plodova. Probajte ih u klasičnom italijanskom rižotu. Portobellos su velike, čvrste, prilično masne pečurke. Idealan za pravljenje vegetarijanskih hamburgera. Prvo ih mariniram u italijanskom sosu pa ih pečem na roštilju. Shiitake – kao i portobello, dosta su masne i svakako ih treba prokuhati. Oprez: nikada ne berite i jedite pečurke koje ne poznajete – one mogu biti otrovne. priprema U kulinarstvu, gljive nam daju puno prostora za kreativnost: mogu se peći na roštilju i pržiti, marinirati, kuhati, soliti i dinstati. Pečurke su jedna od onih biljnih namirnica koje organizmu mogu obezbediti hranljive materije samo kada su kuvane. Pečurke su odlična zamjena za meso i neophodan sastojak italijanske kuhinje. Nekoliko ideja kako uključiti gljive u svoju prehranu: – sos od pečuraka obogaćuje ukus jela od testenine; – sa pečurkama su kiflice od povrća još ukusnije; – pečurke na žaru, paprike, tikvice i paradajz – odličan ljetni ručak ili večera; – pečurke – odličan preliv za pizzu; Suhe pečurke možete dodati u supe i rižote. Selekcija i skladištenje gljiva Glavno pravilo: odaberite gljive čvrste teksture i gustog šešira. Pečurke se mogu čuvati u frižideru u papirnoj vrećici do nedelju dana. Temeljito oprane šampinjone prije kuhanja osušite papirnim ubrusom. Pečurke ne treba namakati. Neke gljive, kao što su šitake, ne koriste peteljku u kuvanju. Izvor: eatright.org Prijevod: Lakshmi
2022-11-11