Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Kalorična vrijednost | 354 kCal | 1684 kCal | 21% | 5.9% | 476 G |
| proteini | 12.48 G | 76 G | 16.4% | 4.6% | 609 G |
| masti | 2.3 G | 56 G | 4.1% | 1.2% | 2435 G |
| Ugljikohidrati | 56.18 G | 219 G | 25.7% | 7.3% | 390 G |
| Alimentarna vlakna | 17.3 G | 20 G | 86.5% | 24.4% | 116 G |
| voda | 9.44 G | 2273 G | 0.4% | 0.1% | 24078 G |
| pepeo | 2.29 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 90000 G | |
| beta karoten | 0.013 mg | 5 mg | 0.3% | 0.1% | 38462 G |
| Lutein + zeaksantin | 160 μg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.646 mg | 1.5 mg | 43.1% | 12.2% | 232 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.285 mg | 1.8 mg | 15.8% | 4.5% | 632 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.282 mg | 5 mg | 5.6% | 1.6% | 1773 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.318 mg | 2 mg | 15.9% | 4.5% | 629 G |
| Vitamin B9, folat | 19 μg | 400 μg | 4.8% | 1.4% | 2105 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.57 mg | 15 mg | 3.8% | 1.1% | 2632 G |
| Vitamin K, filokinon | 2.2 μg | 120 μg | 1.8% | 0.5% | 5455 G |
| Vitamin PP, NO | 4.604 mg | 20 mg | 23% | 6.5% | 434 G |
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 452 mg | 2500 mg | 18.1% | 5.1% | 553 G |
| Kalcijum, Ca | 33 mg | 1000 mg | 3.3% | 0.9% | 3030 G |
| Magnezijum, mg | 133 mg | 400 mg | 33.3% | 9.4% | 301 G |
| Natrijum, Na | 12 mg | 1300 mg | 0.9% | 0.3% | 10833 G |
| Sumpor, S | 124.8 mg | 1000 mg | 12.5% | 3.5% | 801 G |
| Fosfor, P. | 264 mg | 800 mg | 33% | 9.3% | 303 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 3.6 mg | 18 mg | 20% | 5.6% | 500 G |
| Mangan, Mn | 1.943 mg | 2 mg | 97.2% | 27.5% | 103 G |
| Bakar, Cu | 498 μg | 1000 μg | 49.8% | 14.1% | 201 G |
| Selen, Se | 37.7 μg | 55 μg | 68.5% | 19.4% | 146 G |
| Cink, Zn | 2.77 mg | 12 mg | 23.1% | 6.5% | 433 G |
| Probavljivi ugljeni hidrati | |||||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 0.8 G | maks. 100 g | |||
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 0.625 G | ~ | |||
| valin | 0.612 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.281 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.456 G | ~ | |||
| leucin | 0.848 G | ~ | |||
| lizin | 0.465 G | ~ | |||
| metionin | 0.24 G | ~ | |||
| treonin | 0.424 G | ~ | |||
| triptofan | 0.208 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.7 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 0.486 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 0.779 G | ~ | |||
| glicin | 0.452 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 3.261 G | ~ | |||
| prolin | 1.484 G | ~ | |||
| serine | 0.527 G | ~ | |||
| tirozin | 0.358 G | ~ | |||
| Cistein | 0.276 G | ~ | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 0.482 G | maks. 18.7 g | |||
| 12: 0 Laurić | 0.006 G | ~ | |||
| 14: 0 Miristic | 0.011 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.411 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.017 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.295 G | min 16.8 g | 1.8% | 0.5% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.006 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.241 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 1.108 G | od 11.2 do 20.6 | 9.9% | 2.8% | |
| 18: 2 linolni | 0.999 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.11 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.11 G | od 0.9 do 3.7 | 12.2% | 3.4% | |
| Omega-6 masne kiseline | 0.999 G | od 4.7 do 16.8 | 21.3% | 6% |
Energetska vrijednost je 354 kcal.
- čaša = 184 g (651.4 kCal)
Oljušteni ječam bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 43,1%, vitamin B2 - 15,8%, vitamin B6 - 15,9%, vitamin PP - 23%, kalijum - 18,1%, magnezijum - 33,3 , 33%, fosfor - 20%, gvožđe - 97,2%, mangan - 49,8%, bakar - 68,5%, selen - 23,1%, cink - XNUMX%
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- magnezij učestvuje u metabolizmu energije, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizujući učinak na membrane, neophodno je za održavanje homeostaze kalcijuma, kalijuma i natrijuma. Nedostatak magnezijuma dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Tagovi: kalorijski sadržaj 354 kcal, hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, šta je korisno za ljušteni ječam, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva ljuskani ječam