bri

Opis

Brie je meki sir nježnog kremastog okusa i nota oraha i gljiva. Brie je vrsta sira koja ima isto ime kao i stara francuska provincija. Njegovo svijetlo ili sivkasto meso prekriveno je bijelom korom koja se također može jesti. Što brie bolje sazrijeva, kora mu postaje manje mekana, a specifična aroma i pikantan okus pojačavaju se. Ovaj ukusni sir može se jesti sam ili koristiti kao sastojak.

Glavne karakteristike brieja

Origin

Pokrajina Ile-de-France (Francuska).

Način kuhanja

U cjelovito ili obrano kravlje mlijeko dodaje se sirište i zagrijava na 37 ° C. Sireva se rasipa u mramorne kalupe pomoću posebne brie loptice (pelle à brie). Ostaviti 18 sati, nakon čega se uklanja iz kalupa, soli i u njega uvodi kalup Penicillium candidum. Zahvaljujući njemu, sir ima svijetlu koru, a struktura postaje mekana. Sir se stavlja u podrume na sazrijevanje, gdje „sazrijeva“ 1-2 mjeseca.

Boja

Blijeda sa sivkastom nijansom, plijesan iste boje.

Period zrenja

30 dana.

Ukus i dosljednost

Okus - nježna kremasta s notama oraha i gljiva; konzistencija - vlažna, elastična, topi se.

svojstva

• Energetska vrijednost (100 g): 291 kcal.
• Nutritivna vrijednost (100 g): bjelančevine - 21 g, masti - 23 g, kalcij, fosfor, kalij.
• Vitamini i minerali: vitamini A, PP i grupa B.
• Sadržaj masti: od 40 do 50%.
• Skladištenje: na temperaturi od +2 - 5 ° C u pojedinačno zatvorenoj ambalaži ne duže od 3 dana.

Istorija brie sira

Prvo, istorija sira Brie započela je u srednjovjekovnoj Francuskoj, u selu Meaux blizu Pariza, ali sirevi ove vrste proizvodili su se širom Francuske i prije rimskog osvajanja Galije, o čemu svjedoči široka raznolikost vrsta sira sa bijela plijesan prekrivena u ovoj zemlji.

Jedno od prvih dokumentiranih spominjanja sira Brie je kronika franačkog cara Karla Velikog: 774. godine boravio je u mjestu Brie i kušao već poznati lokalni sir i ostavio mu najulasniju kritiku: „Upravo sam probao jedno od najukusnijih jela. ”

Činjenica da je Moe uvijek bila jedna od najvećih tržnica sira u provinciji vjerovatno je pomogla da se Brie dobro upozna. Brie je uvijek bila obilježena kraljevskom ljubavlju, a čak je i prema legendi bila uzrok smrti jednog od francuskih kraljeva.

Zanimljive istorijske činjenice

Luj XVI, koji je, poput mnogih kraljeva, bio veliki gurman i poznavalac sireva, pokušao je spasiti svoj život letom 1789. godine, na početku Velike francuske revolucije. Vozeći se pored sela u kojem je napravljen najukusniji Brie u Francuskoj, Louis nije mogao odoljeti i zatražio je da zaustavi kočiju kako bi posljednji put probao svoj omiljeni sir.

Ovo odgađanje koštalo je kralja života: uhvaćen je, odveden natrag u Pariz i pogubljen. Zaključno, ova legenda je daleko od općeprihvaćene povijesne verzije događaja.

Louis je prepoznat i uhapšen u Varennesu, u Loreni, koja je 210 km od Meauxa, tada je udaljenost bila znatna. Ali ljudi uporno prepričavaju ovu parabolu o kralju gurmana koji je izgubio krunu i glavu nad kriškom sira Brie.

Među okrunjenim i plemenitim poklonicima ovog divnog sira su kralj Filip August, grofica Blanche od Navarre, kralj Charles od Orleana, kraljica Margot, Henry IV Veliki Navarski. Velika francuska revolucija učinila je Brie dostupnim običnom narodu, čineći ga svojevrsnim simbolom jednakosti između bogatih i siromašnih Francuza.

Kako se jede brie sir

Na banketu ili zabavi ova vrsta sira se obično servira u kriškama, zajedno sa korom. Ako ne volite da ga jedete, ili ne želite ni da probate (i uzalud!), samo ga nožem odvojite od komada sira. Ovo gurmansko jelo se može jesti samostalno, ali je još bolje upotpuniti njegov istančan ukus sljedećim proizvodima:

• bijeli krekeri
• Francuski hleb
• kruške, jabuke ili drugo voće,
• ušećereni orasi ili bademi,
• džem od meda, trešnje ili smokve.

Primjer hrane brie također se dobro slaže s mnogim pićima koja povoljno ističu njegovu sočnost i mekoću. Lista pića:

• Stasan i malo tamnog piva.
• Vignone, Marsanne, Riesling i druga suva vina.
• Svijetlocrvena vina poput crnog pinota.
• Svježi sokovi, jabukovača.

Kako odrediti svježinu sira

Kora treba biti čvrsta, a iznutra elastična. Nezreli sir je pretvrd, dok je prezreli sir tanak i mekan. Dok se kotač sira ne preseče, sir nastavlja sazrijevati. Čim se od njega odsječe čak i mali komad, sazrijevanje prestaje.

Cut brie ima rok trajanja dva dana u hladnjaku. Tada se može baciti. Ako se nepravilno skladišti, sir će razviti smeđe mrlje, modrice i nezdrav miris amonijaka.

Kako pravilno služiti

Da bi se sir u potpunosti razvio, mora se ugrijati na sobnoj temperaturi. To se može učiniti prirodno, kao i u pećnici ili mikrovalnoj pećnici (samo nekoliko sekundi!).

Kriška sira stavljena je na pladanj, okružena bijelim krekerima i francuskim kruhom, grožđem (narezane jabuke, kruške i drugo voće) i orašastim plodovima. Obavezno stavite nož za svakog gosta i po potrebi pokažite kako ga koristiti za rezanje malih komadića bri ili odsjecanje kore.

Jela s Brie

1. Pečeni Brie.
2. Postoji mnogo recepata. Jedan od najboljih je nevjerovatno ukusan desert brie pečen s brusnicama.
3. Brie sa korom. Mali krug sira omotan je lisnatim tijestom, prekriven jajetom i pečen u pećnici. Postoje hiljade mogućnosti za diverzifikaciju ovog jednostavnog jela: dodajte orašaste plodove, džem od malina itd.
4. Punjeni losos sa Brieom. Ovaj sir jednako je dobar ne samo u slatkim već i u začinjenim jelima. Ispecite losos, punjen briejem pomiješanim sa hrskavim pinjolima, lukom i paprikom.
5. Umak od sira ili pesto. Izvrstan dodatak mnogim jelima.
6. Brie sendviči sa sirom. Kuhati ih je zabavno, a odlični rezultati su zajamčeni - na kraju krajeva, brie se može kombinirati s gotovo svim proizvodima. Pečurke, brusnice, bosiljak, marinara sos, senf, šunka, avokado, slanina ili šta već.
7. Recept koji ste vi lično izmislili. Ovaj fantastičan proizvod otvara neograničen prostor za maštu.

6 Zanimljivosti o brie

1. Francuzi ovu vrstu sira ne zagrijavaju prije nego što ga pojedu. Dobar je u bilo kojoj formi.
2. Okus se bolje otkriva s hljebom nego bez njega.
3. Bolje je rezati od ruba do središta kako ne bi istisnuli mekani unutarnji dio.
4. Tekstura mladog sira je mekša, dok zreli sir postaje malo lomljiv, ali poprima jači ukus i aromu.
5. Bri se prije posluživanja može prethodno zagrijati u pećnici (u foliji), pa se može rasporediti po tostu i krekerima.
6. Jedite mekani sir sa korom. Uprkos maloj gorčini, kora je ukusnog ukusa.

Korisne osobine brie

Prednosti sira Brie leže u njegovom hemijskom sastavu. Prvo, sadrži vitamin A, koji je važan ne samo za vid, već i za proizvodnju kolagena koji održava ljepotu kože. Zahvaljujući vitaminima B poboljšava se rad nervnog sistema, što zauzvrat pomaže kod nesanice i umora. Među mineralima ističe se kalcij koji jača koštano tkivo.

Sadrži magnezijum, fosfor i druge minerale. Sastav takvog sira praktički ne uključuje laktozu, što znači da ga mogu koristiti ljudi koji su alergični na njega.

Štoviše, brie sir sadrži esencijalne aminokiseline za tijelo, kao i bakterije koje pozitivno utječu na aktivnost probavnog sustava. Dokazano je da ovaj proizvod smanjuje rizik od karijesa. Plijesan u ovom siru ima sposobnost da zaštiti kožu od opeklina.

Kontraindikacije za brie sir

Može li brie biti štetan? U nekim slučajevima je to moguće, ali samo pod uslovom prekomjerne konzumacije. To može negativno utjecati na crijevnu mikrofloru ili izazvati alergije.

Proizvod je potpuno kontraindiciran za ljude koji pate od disbioze. Unos antibiotskih supstanci sadržanih u kalupu samo će pogoršati bolest, inhibirajući vitalnu aktivnost korisnih mikroorganizama.

Sir treba oprezno uvrstiti u svoj meni onima koji imaju srčana i krvožilna oboljenja (preporučljivo je prvo se posavjetovati s liječnikom). To je zbog sadržaja holesterola koji štetno djeluje na stanje sistema za opskrbu krvlju.