Oktobar je mjesec berbe kupusa. Ovo povrće zauzima dostojno mjesto u ishrani svakog vegetarijanca i zaslužuje posebnu pažnju. Pogledat ćemo glavne vrste kupusa i njihove beskrajne prednosti.
Savojski kupus je u obliku lopte sa valovitim listovima. Zahvaljujući polifenolnim spojevima, ima moćna antioksidativna svojstva. Savojski kupus je bogat vitaminima A, C, E i K, kao i vitaminima B. Sadrži sledeće minerale: molibden, kalcijum, gvožđe, kalijum, cink, magnezijum, mangan, fosfor, selen, nešto bakra, kao i aminokiseline kao što su lutein, zeaksantin i holin. Indol-3-karbinol, komponenta savojskog kupusa, stimuliše popravku DNK ćelija. Savojski kupus je dobar izbor za salate.
Jedna šoljica ovog kupusa sadrži 56% preporučene dnevne doze vitamina C. Ista količina crvenog kupusa sadrži 33% dnevne količine vitamina A, neophodnog za zdrav vid. Vitamin K, čiji je nedostatak prepun osteoporoze, ateroskleroze, pa čak i tumorskih bolesti, također je prisutan u kupusu (28% norme u 1 čaši).
Za stanovnike sjevernih regija, uključujući Rusiju, smatra se najkorisnijim, jer je proizvod karakterističan za uzgoj na našoj geografskoj širini. Osim vitamina C, sadrži beta-karoten, vitamine B, kao i rijetku supstancu sličnu vitaminu – vitamin koji sprječava i smiruje čir na želucu (ne odnosi se na kiseli kupus).
Jedna šoljica sirovog kelja je: 206% preporučenog dnevnog unosa vitamina A, 684% CRVENOG vitamina K, 134% CRVENOG vitamina C, 9% CRVENOG kalcijuma, 10% CRVENOG vitamina bakar, 9% CRVENE kalijuma i 6% CRVENE magnezijuma. Sve to sa 33 kalorije! Listovi kelja sadrže omega-3 masne kiseline koje su važne za naše zdravlje. Moćni antioksidansi u kelju su kempferol i kvercetin.
Kineski kupus, ili bok choy, sadrži protuupalne spojeve, uključujući tiocijanat, antioksidans koji štiti stanice od upale. Sulforafan značajno poboljšava krvni pritisak i funkciju bubrega. Bok choy kupus sadrži vitamine B6, B1, B5, folnu kiselinu, vitamine A i C, te mnoge fitonutrijente. Jedna čaša ima 20 kalorija.
Po pravu, brokula zauzima vodeću poziciju među povrćem. Tri najveće zemlje za proizvodnju brokule su Kina, Indija i Sjedinjene Američke Države. Brokula alkalizira tijelo, detoksificira, potiče zdravlje srca i kostiju te je snažan antioksidans. Odličan je kako u obliku sirovih salata, tako i u supama, varivima i tepsijama.