Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 17 kCal | 1684 kCal | 1% | 5.9% | 9906 G |
| proteini | 1.25 G | 76 G | 1.6% | 9.4% | 6080 G |
| masti | 0.2 G | 56 G | 0.4% | 2.4% | 28000 G |
| Ugljikohidrati | 0.25 G | 219 G | 0.1% | 0.6% | 87600 G |
| Alimentarna vlakna | 3.1 G | 20 G | 15.5% | 91.2% | 645 G |
| voda | 93.79 G | 2273 G | 4.1% | 24.1% | 2423 G |
| pepeo | 1.41 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 108 μg | 900 μg | 12% | 70.6% | 833 G |
| beta karoten | 1.3 mg | 5 mg | 26% | 152.9% | 385 G |
| Vitamin B1, tiamin | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 31.2% | 1875 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.075 mg | 1.8 mg | 4.2% | 24.7% | 2400 G |
| Vitamin B4, holin | 16.8 mg | 500 mg | 3.4% | 20% | 2976 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 105.9% | 556 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 5.9% | 10000 G |
| Vitamin B9, folat | 142 μg | 400 μg | 35.5% | 208.8% | 282 G |
| Vitamin C, askorbinski | 6.5 mg | 90 mg | 7.2% | 42.4% | 1385 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.44 mg | 15 mg | 2.9% | 17.1% | 3409 G |
| Vitamin K, filokinon | 231 μg | 120 μg | 192.5% | 1132.4% | 52 G |
| Vitamin PP, NO | 0.4 mg | 20 mg | 2% | 11.8% | 5000 G |
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 314 mg | 2500 mg | 12.6% | 74.1% | 796 G |
| Kalcijum, Ca | 52 mg | 1000 mg | 5.2% | 30.6% | 1923 G |
| Magnezijum, mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 22.4% | 2667 G |
| Natrijum, Na | 22 mg | 1300 mg | 1.7% | 10% | 5909 G |
| Sumpor, S | 12.5 mg | 1000 mg | 1.3% | 7.6% | 8000 G |
| Fosfor, P. | 28 mg | 800 mg | 3.5% | 20.6% | 2857 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 0.83 mg | 18 mg | 4.6% | 27.1% | 2169 G |
| Mangan, Mn | 0.42 mg | 2 mg | 21% | 123.5% | 476 G |
| Bakar, Cu | 99 μg | 1000 μg | 9.9% | 58.2% | 1010 G |
| Selen, Se | 0.2 μg | 55 μg | 0.4% | 2.4% | 27500 G |
| Cink, Zn | 0.79 mg | 12 mg | 6.6% | 38.8% | 1519 G |
| Probavljivi ugljeni hidrati | |||||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 0.25 G | maks. 100 g | |||
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 0.062 G | ~ | |||
| valin | 0.063 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.023 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.072 G | ~ | |||
| leucin | 0.098 G | ~ | |||
| lizin | 0.063 G | ~ | |||
| metionin | 0.014 G | ~ | |||
| treonin | 0.05 G | ~ | |||
| triptofan | 0.005 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.053 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 0.062 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 0.13 G | ~ | |||
| glicin | 0.058 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 0.166 G | ~ | |||
| prolin | 0.059 G | ~ | |||
| serine | 0.049 G | ~ | |||
| tirozin | 0.04 G | ~ | |||
| Cistein | 0.01 G | ~ | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 0.048 G | maks. 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristic | 0.003 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.041 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.002 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.004 G | min 16.8 g | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.004 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.087 G | od 11.2 do 20.6 | 0.8% | 4.7% | |
| 18: 2 linolni | 0.075 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.013 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.013 G | od 0.9 do 3.7 | 1.4% | 8.2% | |
| Omega-6 masne kiseline | 0.075 G | od 4.7 do 16.8 | 1.6% | 9.4% |
Energetska vrijednost je 17 kcal.
- 0,5 šalice, nasjeckane = 25 g (4.3 kCal)
- napor = 513 g (87.2 kCal)
Salata od cikorije (endivija) bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 12%, beta-karoten - 26%, vitamin B5 - 18%, vitamin B9 - 35,5%, vitamin K - 192,5%, kalijum - 12,6%, mangan - 21%
- Vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju i održavanje imuniteta.
- B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta-karotena ekvivalentno je 1 mcg vitamina A.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećene sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što rezultira inhibicijom rasta i diobe ćelija, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljna konzumacija folata tokom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, neuhranjenost, urođene malformacije i razvojni poremećaji djeteta. Pokazana je snažna povezanost između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
- Vitamin K regulira zgrušavanje krvi. Nedostatak vitamina K dovodi do povećanja vremena zgrušavanja krvi, smanjenog sadržaja protrombina u krvi.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
Tagovi: sadržaj kalorija 17 kcal, hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, koje su prednosti cikorije salate (endivija), kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva cikorije salate (endivija)