Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 239.7 kCal | 1684 kCal | 14.2% | 5.9% | 703 G |
| proteini | 27 G | 76 G | 35.5% | 14.8% | 281 G |
| masti | 13.8 G | 56 G | 24.6% | 10.3% | 406 G |
| Ugljikohidrati | 1.9 G | 219 G | 0.9% | 0.4% | 11526 G |
| organske kiseline | 46 G | ~ | |||
| Alimentarna vlakna | 1.5 G | 20 G | 7.5% | 3.1% | 1333 G |
| voda | 157.1 G | 2273 G | 6.9% | 2.9% | 1447 G |
| pepeo | 2.3 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 500 μg | 900 μg | 55.6% | 23.2% | 180 G |
| Retinol | 0.5 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 5.5% | 750 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 1.1 mg | 1.8 mg | 61.1% | 25.5% | 164 G |
| Vitamin B4, holin | 196.2 mg | 500 mg | 39.2% | 16.4% | 255 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 2.7 mg | 5 mg | 54% | 22.5% | 185 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 6.3% | 667 G |
| Vitamin B9, folat | 75.5 μg | 400 μg | 18.9% | 7.9% | 530 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 20.8 μg | 3 μg | 693.3% | 289.2% | 14 G |
| Vitamin C, askorbinski | 5.8 mg | 90 mg | 6.4% | 2.7% | 1552 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 2.5 mg | 15 mg | 16.7% | 7% | 600 G |
| Vitamin H, Biotin | 32.1 μg | 50 μg | 64.2% | 26.8% | 156 G |
| Vitamin PP, NO | 10.882 mg | 20 mg | 54.4% | 22.7% | 184 G |
| Niacin | 6.4 mg | ~ | |||
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 349.4 mg | 2500 mg | 14% | 5.8% | 716 G |
| Kalcijum, Ca | 21.8 mg | 1000 mg | 2.2% | 0.9% | 4587 G |
| Silicij, Si | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 0.1% | 60000 G |
| Magnezijum, mg | 24.5 mg | 400 mg | 6.1% | 2.5% | 1633 G |
| Natrijum, Na | 105 mg | 1300 mg | 8.1% | 3.4% | 1238 G |
| Sumpor, S | 85.6 mg | 1000 mg | 8.6% | 3.6% | 1168 G |
| Fosfor, P. | 330.1 mg | 800 mg | 41.3% | 17.2% | 242 G |
| Hlor, Cl | 743.1 mg | 2300 mg | 32.3% | 13.5% | 310 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Aluminij, Al | 58.5 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 23.5 μg | ~ | |||
| Vanadij, V | 1.1 μg | ~ | |||
| Gvožđe, Fe | 14.6 mg | 18 mg | 81.1% | 33.8% | 123 G |
| Jod, ja | 10 μg | 150 μg | 6.7% | 2.8% | 1500 G |
| Cobalt, Co | 8.3 μg | 10 μg | 83% | 34.6% | 120 G |
| Mangan, Mn | 0.1499 mg | 2 mg | 7.5% | 3.1% | 1334 G |
| Bakar, Cu | 1303 μg | 1000 μg | 130.3% | 54.4% | 77 G |
| Molibden, Mo. | 40.8 μg | 70 μg | 58.3% | 24.3% | 172 G |
| Nikal, Ni | 20.2 μg | ~ | |||
| Olovo, lok | 3.2 μg | ~ | |||
| Rubidijum, Rb | 54.8 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 0.07 μg | 55 μg | 0.1% | 78571 G | |
| Titan, ti | 0.1 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 88.6 μg | 4000 μg | 2.2% | 0.9% | 4515 G |
| Krom, Cr | 17.5 μg | 50 μg | 35% | 14.6% | 286 G |
| Cink, Zn | 2.213 mg | 12 mg | 18.4% | 7.7% | 542 G |
| Probavljivi ugljeni hidrati | |||||
| Skrob i dekstrini | 0.8 G | ~ | |||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 1 G | maks. 100 g |
Energetska vrijednost je 239,7 kcal.
Punjenje jetre bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 55,6%, vitamin B1 - 13,3%, vitamin B2 - 61,1%, holin - 39,2%, vitamin B5 - 54%, vitamin B6 - 15% , vitamin B9 - 18,9%, vitamin B12 - 693,3%, vitamin E - 16,7%, vitamin H - 64,2%, vitamin PP - 54,4%, kalijum - 14%, fosfor - 41,3, 32,3, 81,1%, hlor - 83%, gvožđe - 130,3%, kobalt - 58,3%, bakar - 35%, molibden - 18,4%, hrom - XNUMX%, cink - XNUMX%
- Vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju i održavanje imuniteta.
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B6 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećene sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što rezultira inhibicijom rasta i diobe ćelija, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljna konzumacija folata tokom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, neuhranjenost, urođene malformacije i razvojni poremećaji djeteta. Pokazana je snažna povezanost između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin E posjeduje antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator ćelijskih membrana. S nedostatkom vitamina E, uočavaju se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
- Vitamin H učestvuje u sintezi masti, glikogena, metabolizmu aminokiselina. Nedovoljan unos ovog vitamina može dovesti do poremećaja normalnog stanja kože.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- hlor neophodan za stvaranje i lučenje solne kiseline u tijelu.
- željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- molibden kofaktor je mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina, purina i pirimidina koji sadrže sumpor.
- Chrome učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući efekat insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije na glukozu.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Tagovi: sadržaj kalorija 239,7 kcal, hemijski sastav, hranjiva vrijednost, vitamini, minerali, koje su blagodati jetrenog mljevenog mesa, kalorija, hranljivih sastojaka, korisna svojstva mljevenog jetre