Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 342 kCal | 1684 kCal | 20.3% | 5.9% | 492 G |
| proteini | 35.62 G | 76 G | 46.9% | 13.7% | 213 G |
| masti | 2.39 G | 56 G | 4.3% | 1.3% | 2343 G |
| Ugljikohidrati | 48.73 G | 219 G | 22.3% | 6.5% | 449 G |
| voda | 6.41 G | 2273 G | 0.3% | 0.1% | 35460 G |
| pepeo | 6.85 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 G |
| Vitamin B1, tiamin | 1.153 mg | 1.5 mg | 76.9% | 22.5% | 130 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.412 mg | 1.8 mg | 22.9% | 6.7% | 437 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 3.996 mg | 5 mg | 79.9% | 23.4% | 125 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 1.161 mg | 2 mg | 58.1% | 17% | 172 G |
| Vitamin B9, folat | 159 μg | 400 μg | 39.8% | 11.6% | 252 G |
| Vitamin PP, NO | 2.265 mg | 20 mg | 11.3% | 3.3% | 883 G |
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 68 mg | 2500 mg | 2.7% | 0.8% | 3676 G |
| Kalcijum, Ca | 77 mg | 1000 mg | 7.7% | 2.3% | 1299 G |
| Magnezijum, mg | 350 mg | 400 mg | 87.5% | 25.6% | 114 G |
| Natrijum, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.1% | 43333 G |
| Sumpor, S | 356.2 mg | 1000 mg | 35.6% | 10.4% | 281 G |
| Fosfor, P. | 638 mg | 800 mg | 79.8% | 23.3% | 125 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 4.86 mg | 18 mg | 27% | 7.9% | 370 G |
| Mangan, Mn | 1.998 mg | 2 mg | 99.9% | 29.2% | 100 G |
| Bakar, Cu | 1733 μg | 1000 μg | 173.3% | 50.7% | 58 G |
| Cink, Zn | 5.01 mg | 12 mg | 41.8% | 12.2% | 240 G |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 3.851 G | ~ | |||
| valin | 2.258 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.995 G | ~ | |||
| izoleucin | 1.579 G | ~ | |||
| leucin | 2.54 G | ~ | |||
| lizin | 1.176 G | ~ | |||
| metionin | 0.625 G | ~ | |||
| treonin | 1.29 G | ~ | |||
| triptofan | 0.403 G | ~ | |||
| fenilalanin | 1.774 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.7 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 3.978 G | ~ | |||
| glicin | 2.224 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 8.145 G | ~ | |||
| prolin | 1.599 G | ~ | |||
| serine | 1.788 G | ~ | |||
| tirozin | 1.169 G | ~ | |||
| Cistein | 0.685 G | ~ | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 0.207 G | maks. 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristic | 0.002 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.144 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.052 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.272 G | min 16.8 g | 1.6% | 0.5% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.002 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.27 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 1.584 G | od 11.2 do 20.6 | 14.1% | 4.1% | |
| 18: 2 linolni | 1.576 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.006 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.006 G | od 0.9 do 3.7 | 0.7% | 0.2% | |
| Omega-6 masne kiseline | 1.576 G | od 4.7 do 16.8 | 33.5% | 9.8% |
Energetska vrijednost je 342 kcal.
- oz = 28.35 g (97 kCal)
Krupica safranike, djelomično odmašćena bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 76,9%, vitamin B2 - 22,9%, vitamin B5 - 79,9%, vitamin B6 - 58,1%, vitamin B9 - 39,8%, vitamin PP - 11,3%, magnezijum - 87,5%, fosfor - 79,8%, gvožđe - 27%, mangan - 99,9%, bakar - 173,3%, cink - 41,8%
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B6 kao koenzim sudjeluju u metabolizmu nukleinskih kiselina i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećene sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što rezultira inhibicijom rasta i diobe ćelija, posebno u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, crijevnom epitelu itd. Nedovoljna konzumacija folata tokom trudnoće jedan je od uzroka nedonoščadi, neuhranjenost, urođene malformacije i razvojni poremećaji djeteta. Pokazana je snažna povezanost između nivoa folata i homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- magnezij učestvuje u metabolizmu energije, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizujući učinak na membrane, neophodno je za održavanje homeostaze kalcijuma, kalijuma i natrijuma. Nedostatak magnezijuma dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Tagovi: sadržaj kalorija 342 kcal, hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, koje su prednosti zrna šafranike, djelomično bez masti, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva zrna šafranike, djelomično bez masti