Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 312 kCal | 1684 kCal | 18.5% | 5.9% | 540 G |
| proteini | 9.68 G | 76 G | 12.7% | 4.1% | 785 G |
| masti | 3.25 G | 56 G | 5.8% | 1.9% | 1723 G |
| Ugljikohidrati | 44.44 G | 219 G | 20.3% | 6.5% | 493 G |
| Alimentarna vlakna | 22.7 G | 20 G | 113.5% | 36.4% | 88 G |
| voda | 12.85 G | 2273 G | 0.6% | 0.2% | 17689 G |
| pepeo | 7.08 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 1.3% | 2586 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.15 mg | 1.8 mg | 8.3% | 2.7% | 1200 G |
| Vitamin B4, holin | 49.2 mg | 500 mg | 9.8% | 3.1% | 1016 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.542 mg | 5 mg | 10.8% | 3.5% | 923 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.107 mg | 2 mg | 5.4% | 1.7% | 1869 G |
| Vitamin B9, folat | 20 μg | 400 μg | 5% | 1.6% | 2000 G |
| Vitamin C, askorbinski | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.3% | 12857 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 4.43 mg | 15 mg | 29.5% | 9.5% | 339 G |
| beta tokoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| gama Tokoferol | 0.72 mg | ~ | |||
| Vitamin K, filokinon | 13.4 μg | 120 μg | 11.2% | 3.6% | 896 G |
| Vitamin PP, NO | 1.35 mg | 20 mg | 6.8% | 2.2% | 1481 G |
| betaina | 9.7 mg | ~ | |||
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 2080 mg | 2500 mg | 83.2% | 26.7% | 120 G |
| Kalcijum, Ca | 168 mg | 1000 mg | 16.8% | 5.4% | 595 G |
| Magnezijum, mg | 208 mg | 400 mg | 52% | 16.7% | 192 G |
| Natrijum, Na | 27 mg | 1300 mg | 2.1% | 0.7% | 4815 G |
| Sumpor, S | 96.8 mg | 1000 mg | 9.7% | 3.1% | 1033 G |
| Fosfor, P. | 299 mg | 800 mg | 37.4% | 12% | 268 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 55 mg | 18 mg | 305.6% | 97.9% | 33 G |
| Mangan, Mn | 19.8 mg | 2 mg | 990% | 317.3% | 10 G |
| Bakar, Cu | 1300 μg | 1000 μg | 130% | 41.7% | 77 G |
| Selen, Se | 6.2 μg | 55 μg | 11.3% | 3.6% | 887 G |
| Cink, Zn | 4.5 mg | 12 mg | 37.5% | 12% | 267 G |
| Probavljivi ugljeni hidrati | |||||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 3.21 G | maks. 100 g | |||
| Glukoza (dekstroza) | 0.38 G | ~ | |||
| saharoza | 2.38 G | ~ | |||
| fruktoza | 0.45 G | ~ | |||
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 0.54 G | ~ | |||
| valin | 0.66 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.15 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.47 G | ~ | |||
| leucin | 0.81 G | ~ | |||
| lizin | 0.38 G | ~ | |||
| metionin | 0.14 G | ~ | |||
| treonin | 0.33 G | ~ | |||
| triptofan | 0.17 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.53 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 0.33 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 1.86 G | ~ | |||
| glicin | 0.47 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 1.14 G | ~ | |||
| prolin | 0.48 G | ~ | |||
| serine | 0.28 G | ~ | |||
| tirozin | 0.32 G | ~ | |||
| Cistein | 0.15 G | ~ | |||
| Masna kiselina | |||||
| Transgender | 0.056 G | maks. 1.9 g | |||
| mononezasićene trans masti | 0.056 G | ~ | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 1.838 G | maks. 18.7 g | |||
| 8: 0 Kapril | 0.003 G | ~ | |||
| 10: 0 Kaprić | 0.848 G | ~ | |||
| 12: 0 Laurić | 0.003 G | ~ | |||
| 14: 0 Miristic | 0.394 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.155 G | ~ | |||
| 17: 0 Margarin | 0.335 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.003 G | ~ | |||
| 20: 0 Aračinic | 0.097 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.449 G | min 16.8 g | 2.7% | 0.9% | |
| 14: 1 myristoleic | 0.154 G | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecen | 0.164 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.131 G | ~ | |||
| 18: 1 cis | 0.075 G | ~ | |||
| 18: 1 trans | 0.056 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.756 G | od 11.2 do 20.6 | 6.8% | 2.2% | |
| 18: 2 linolni | 0.672 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.084 G | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenski | 0.003 G | ~ | |||
| 18: 3 Omega-6, gama linolenski | 0.081 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.003 G | od 0.9 do 3.7 | 0.3% | 0.1% | |
| Omega-6 masne kiseline | 0.753 G | od 4.7 do 16.8 | 16% | 5.1% |
Energetska vrijednost je 312 kcal.
- žlica = 6.8 g (21.2 kCal)
- tsp = 2.2 g (6.9 kCal)
Mljevena kurkuma bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin E - 29,5%, vitamin K - 11,2%, kalijum - 83,2%, kalcijum - 16,8%, magnezijum - 52%, fosfor - 37,4%, gvožđe - 305,6%, mangan - 990%, bakar - 130%, selen - 11,3%, cink - 37,5%
- Vitamin E posjeduje antioksidativna svojstva, neophodan je za rad spolnih žlijezda, srčanog mišića, univerzalni je stabilizator ćelijskih membrana. S nedostatkom vitamina E, uočavaju se hemoliza eritrocita i neurološki poremećaji.
- Vitamin K regulira zgrušavanje krvi. Nedostatak vitamina K dovodi do povećanja vremena zgrušavanja krvi, smanjenog sadržaja protrombina u krvi.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- kalcijum glavna je komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcijuma dovodi do demineralizacije kičme, karličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
- magnezij učestvuje u metabolizmu energije, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizujući učinak na membrane, neophodno je za održavanje homeostaze kalcijuma, kalijuma i natrijuma. Nedostatak magnezijuma dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Tagovi: kalorijski sadržaj 312 kcal, hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, koliko je kurkuma korisna, mljeveno, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva kurkume, mljeveno