Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 111 kCal | 1684 kCal | 6.6% | 5.9% | 1517 G |
| proteini | 23.48 G | 76 G | 30.9% | 27.8% | 324 G |
| masti | 1.18 G | 56 G | 2.1% | 1.9% | 4746 G |
| voda | 73.65 G | 2273 G | 3.2% | 2.9% | 3086 G |
| pepeo | 1.7 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 17 μg | 900 μg | 1.9% | 1.7% | 5294 G |
| Retinol | 0.017 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.054 mg | 1.5 mg | 3.6% | 3.2% | 2778 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.223 mg | 1.8 mg | 12.4% | 11.2% | 807 G |
| Vitamin B4, holin | 91.6 mg | 500 mg | 18.3% | 16.5% | 546 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.432 mg | 5 mg | 8.6% | 7.7% | 1157 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.329 mg | 2 mg | 16.5% | 14.9% | 608 G |
| Vitamin B9, folat | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.7% | 13333 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 3.66 μg | 3 μg | 122% | 109.9% | 82 G |
| Vitamin D, kalciferol | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 11.7% | 769 G |
| Vitamin D3, holekalciferol | 1.3 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.7% | 5357 G |
| Vitamin K, filokinon | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 G |
| Vitamin PP, NO | 3.949 mg | 20 mg | 19.7% | 17.7% | 506 G |
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 430 mg | 2500 mg | 17.2% | 15.5% | 581 G |
| Kalcijum, Ca | 72 mg | 1000 mg | 7.2% | 6.5% | 1389 G |
| Magnezijum, mg | 81 mg | 400 mg | 20.3% | 18.3% | 494 G |
| Natrijum, Na | 419 mg | 1300 mg | 32.2% | 29% | 310 G |
| Sumpor, S | 234.8 mg | 1000 mg | 23.5% | 21.2% | 426 G |
| Fosfor, P. | 267 mg | 800 mg | 33.4% | 30.1% | 300 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 0.56 mg | 18 mg | 3.1% | 2.8% | 3214 G |
| Mangan, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 G |
| Bakar, Cu | 60 μg | 1000 μg | 6% | 5.4% | 1667 G |
| Selen, Se | 44.1 μg | 55 μg | 80.2% | 72.3% | 125 G |
| Cink, Zn | 0.57 mg | 12 mg | 4.8% | 4.3% | 2105 G |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.406 G | ~ | |||
| valin | 1.21 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.691 G | ~ | |||
| izoleucin | 1.082 G | ~ | |||
| leucin | 1.908 G | ~ | |||
| lizin | 2.157 G | ~ | |||
| metionin | 0.696 G | ~ | |||
| treonin | 1.029 G | ~ | |||
| triptofan | 0.263 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.917 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.42 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 2.405 G | ~ | |||
| glicin | 1.127 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 3.506 G | ~ | |||
| prolin | 0.831 G | ~ | |||
| serine | 0.958 G | ~ | |||
| tirozin | 0.792 G | ~ | |||
| Cistein | 0.251 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 86 mg | max 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 0.159 G | maks. 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristic | 0.006 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.101 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.052 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.134 G | min 16.8 g | 0.8% | 0.7% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.014 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.081 G | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.027 G | ~ | |||
| 22: 1 Erukova (omega-9) | 0.012 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.583 G | od 11.2 do 20.6 | 5.2% | 4.7% | |
| 18: 2 linolni | 0.011 G | ~ | |||
| 18: 4 Omega-3 skrob | 0.006 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.031 G | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenojski (EPA), Omega-3 | 0.086 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.542 G | od 0.9 do 3.7 | 60.2% | 54.2% | |
| 22: 5 Dokosapentaenojski (DPC), Omega-3 | 0.027 G | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksenojska kiselina (DHA), Omega-3 | 0.423 G | ~ | |||
| Omega-6 masne kiseline | 0.042 G | od 4.7 do 16.8 | 0.9% | 0.8% |
Energetska vrijednost je 111 kcal.
- 3 oz = 85 g (94.4 kCal)
- file = 60 g (66.6 kCal)
Pollock termički obrađen bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 12,4%, holin - 18,3%, vitamin B6 - 16,5%, vitamin B12 - 122%, vitamin D - 13%, vitamin PP - 19,7% , kalijum - 17,2%, magnezijum - 20,3%, fosfor - 33,4%, selen - 80,2%
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, provodi procese mineralizacije kostiju. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- magnezij učestvuje u metabolizmu energije, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizujući učinak na membrane, neophodno je za održavanje homeostaze kalcijuma, kalijuma i natrijuma. Nedostatak magnezijuma dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
Tagovi: sadržaj kalorija 111 kcal, hemijski sastav, hranjiva vrijednost, vitamini, minerali, kako je poljok kuhan u vrućini koristan, kalorije, hranjive sastojke, korisna svojstva divljači kuhane u vrućini