Pitanja vezana za ugljikohidrate su ovih dana vrlo kontroverzna. Preporuke nutricionista kažu da otprilike polovina naših kalorija dolazi iz hrane koja sadrži ugljikohidrate. S druge strane, čujemo da ugljikohidrati uzrokuju gojaznost i dijabetes tipa 2, te da bi ih većina nas trebala izbjegavati. Teški argumenti su prisutni na obje strane, što sugerira da je potreba za ugljikohidratima individualna za svakoga. U članku ćemo se detaljno zadržati na klasifikaciji ugljikohidrata, kao i razmotriti njihovu korisnost. Ugljikohidrati ili ugljikohidrati su molekule sastavljene od atoma ugljika, vodika i kisika. U dijetetici, ugljikohidrati su dio makronutrijenata, zajedno s proteinima i mastima. Dijetalni ugljikohidrati spadaju u tri glavne kategorije:
- Šećer: slatki ugljeni hidrati kratkog lanca. Na primjer, glukoza, fruktoza, galaktoza i saharoza.
- Škrob: dugolančani ugljeni hidrati koji se u probavnom sistemu pretvaraju u glukozu.
- Vlakna: Ljudsko tijelo ne apsorbira vlakna, ali su neophodna za "dobru" mikrofloru crijeva.
Glavni zadatak ugljikohidrata je opskrbiti tijelo energijom. Većina ih se pretvara u glukozu, koja se koristi kao energija. Osim toga, ugljikohidrati se mogu pretvoriti u masti (skladištenje energije) za kasniju upotrebu. Vlakna su izuzetak: ne daju direktno energiju, već „hranjuju“ prijateljsku crijevnu mikrofloru. Koristeći vlakna, ove bakterije proizvode masne kiseline.
- Polialkoholi se takođe klasifikuju kao ugljeni hidrati. Slatkastog su ukusa, ne sadrže mnogo kalorija.
Cjelokupni ugljikohidrati su prirodna vlakna i uključuju povrće, voće, mahunarke, krompir i cjelovite žitarice. Rafinirani ugljikohidrati su prerađeni ugljikohidrati kojima nedostaju vlakna: zaslađena slatka pića, voćni sokovi, pekarski proizvodi, bijeli pirinač, bijeli kruh, tjestenina i još mnogo toga. U pravilu, rafinirana hrana uzrokuje skokove razine šećera u krvi, zbog čega još više žudite za hranom s ugljikohidratima. Dakle, cjeloviti izvori ugljikohidrata obezbjeđuju tijelu hranjive tvari i vlakna bez izazivanja skokova i padova šećera u krvi. povrće. Preporučljivo je koristiti ih svakodnevno, u raznim varijantama. voće. Jabuke, banane, bobice i ostalo. pasulj. Sočivo, pasulj, grašak i drugo. orasi: badem, orah, makadamija, kikiriki, itd. integralne žitarice: kinoa, smeđi pirinač, zob. Slatka pića: Coca-Cola, Pepsi, itd. Zapečaćeni voćni sokovi: Nažalost, sadrže veliku količinu rafiniranog šećera, koji ima sličan učinak kao i zaslađena pića. bijeli hljeb: sadrži izuzetno malo nutrijenata i negativno utiče na metaboličke procese. I još sladoled, kolači, čokolada, pomfrit, čips... Teško je dati jedan generalni savjet, preporuku o količini unesenih ugljikohidrata. Norma za svaku ovisi o mnogim faktorima, kao što su dob, spol, metaboličko stanje, fizička aktivnost, lične sklonosti. Osobe s problemima prekomjerne težine, dijabetesom tipa 2 osjetljive su na ugljikohidrate, a smanjenje njihovog unosa će pokazati značajne prednosti.